Bonjour
je rencontré un problème en pâtisserie sur mon glacage miroir pour mes entremet
Mon glacage est parfait au moment
Mais le lendemain je constate qu'il a un liquide transparent ( du sucre ) autour de mon entremet et le glacage à glisse
Pouvez vous me dire ou je Peche dans la préparation du glace miroir?
Je pense peut être que cela vient du chocolat blanc ? Pourtant j'utilise Barry
Invité
Bonjour
J'ai réaliser un entremet pour l'anniversaire de ma fille. Toute la conception de mon gâteau c'est bien déroulé sauf au moment où j'ai coulété le glacage miroir sur mon entremet il a commencer à fondre. J'ai pourtant veiller à ce que le glacage soit à une température de 37° mais ça m'a ronger mon entremet. Je n'ai pas compris ce qui c'est passer?....
Invité
Je viens de faire une mousse à l'orange, (jus d'orange, zeste, jaunes d'œufs battus avec sucre et maïzena, le tout sur le feu pour épaissir et feuilles de gélatine. Puis blancs en neige.) le problème est qu'il reste une impression de "farineux" en bouche? pas agréable du tout alors que le reste est parfait. Je ne comprends pas d'où cela peut provenir.
karine
j ai fais un fraisier avec un glaçage miroir aux fruits frais mais ça fait du jus
Laetitia
Bonjour, je fais des cupcakes, tjs avec la même recette, mais il m'est arrivé plusieurs fois que la pate devienne toute marron a la cuisson, couleur pain d'épice, et toute spongieuse, alors que d'habitude, ils sont moelleux et la pâte reste claire. Avez-vous une idée d'ou cela peut provenir?
Invité
quand je fais une galette des rois, le dessus au four est toujours trop dur, comment cela se fait-il? il y a -t-il un moyen pour éviter cela? Merci
stephanie
ma pate de biscuit sable ne veut pas s'etaler, elle part en sable? comment faire pour l'etaler?
Bonsoir Jpw pourriez- vous me donner la recette exacte du gâteau ( qu'on appelle dans les pyrénées castel ou russe à base de biscuit fin légèrement meringué avec une délicieuse crème un peu mousseline pralinée c'est mon gâteau préferé , je ne pense pas qu'il soit si facile à faire que ça non? merci par avance pour votre aide .
Réponses
Paquerette
Bonjourje rencontré un problème en pâtisserie sur mon glacage miroir pour mes entremet
Mon glacage est parfait au moment
Mais le lendemain je constate qu'il a un liquide transparent ( du sucre ) autour de mon entremet et le glacage à glisse
Pouvez vous me dire ou je Peche dans la préparation du glace miroir?
Je pense peut être que cela vient du chocolat blanc ? Pourtant j'utilise Barry
Invité
BonjourJ'ai réaliser un entremet pour l'anniversaire de ma fille. Toute la conception de mon gâteau c'est bien déroulé sauf au moment où j'ai coulété le glacage miroir sur mon entremet il a commencer à fondre. J'ai pourtant veiller à ce que le glacage soit à une température de 37° mais ça m'a ronger mon entremet. Je n'ai pas compris ce qui c'est passer?....
Invité
Je viens de faire une mousse à l'orange, (jus d'orange, zeste, jaunes d'œufs battus avec sucre et maïzena, le tout sur le feu pour épaissir et feuilles de gélatine. Puis blancs en neige.) le problème est qu'il reste une impression de "farineux" en bouche? pas agréable du tout alors que le reste est parfait. Je ne comprends pas d'où cela peut provenir.karine
j ai fais un fraisier avec un glaçage miroir aux fruits frais mais ça fait du jusLaetitia
Bonjour, je fais des cupcakes, tjs avec la même recette, mais il m'est arrivé plusieurs fois que la pate devienne toute marron a la cuisson, couleur pain d'épice, et toute spongieuse, alors que d'habitude, ils sont moelleux et la pâte reste claire. Avez-vous une idée d'ou cela peut provenir?Invité
quand je fais une galette des rois, le dessus au four est toujours trop dur, comment cela se fait-il? il y a -t-il un moyen pour éviter cela? Merci
stephanie
ma pate de biscuit sable ne veut pas s'etaler, elle part en sable? comment faire pour l'etaler?
Dailys
Moi je veux les ingrédients exact pour la génoise et surtout les astuce pour la reussir !! Merci d'avance.
choupaste
Bonsoir Jpw pourriez- vous me donner la recette exacte du gâteau ( qu'on appelle dans les pyrénées castel ou russe à base de biscuit fin légèrement meringué avec une délicieuse crème un peu mousseline pralinée c'est mon gâteau préferé , je ne pense pas qu'il soit si facile à faire que ça non? merci par avance pour votre aide .