J'ai une terrine de poisson a faire avec de la mayonnaise et faire prendre avec de la gélatine ? Comment faire je ne peux pas mettre la gélatine chaude sur ma terrine comportant de la mayonnaise ?
incorporer la gelatine avant et servir une belle mayonnaise allegee au blanc d œuf battu ..c est ce que je fais ..c est excellent !
Invité
Bien sur que si ----
-diluer les feuilles de gélatine a l'eau froide 15 mn
-a part faire tiédir 20 cl de fumet de poisson , y incorporer les feuilles , portez a ébullition 5 mn
-laissez refroidir a 10 a 12 degré puis mélangé délicatement , mettre la terrine au frigo une nuit
salsifi33
Bonjour! La gélatine la plus couramment vendue se présente en feuilles transparentes de chacune 1,9 grammes environ, et elle se ramollit dans l'eau froide après y avoir trempé 5-10mn. Ensuite effectivement il faut la faire dissoudre dans de l'eau chaude. Je pense que la meilleure façon de s'y prendre est de faire refroidir cette eau "gélatiné" le plus longtemps possible avant qu'elle ne prenne trop de consistance (pour pouvoir la répandre sur la terrine), tout en fouettant.
il faudrait que tu explique un peu ta recette et ses bases car en général la terrine de poisson se fait avec des œufs et le poisson et ensuite tu la mange avec la mayo à coté .tu fais cuire ta terrine a quel moment ?
Réponses
Invité claude de angelis
incorporer la gelatine avant et servir une belle mayonnaise allegee au blanc d œuf battu ..c est ce que je fais ..c est excellent !Invité
Bien sur que si -----diluer les feuilles de gélatine a l'eau froide 15 mn
-a part faire tiédir 20 cl de fumet de poisson , y incorporer les feuilles , portez a ébullition 5 mn
-laissez refroidir a 10 a 12 degré puis mélangé délicatement , mettre la terrine au frigo une nuit
salsifi33
Bonjour! La gélatine la plus couramment vendue se présente en feuilles transparentes de chacune 1,9 grammes environ, et elle se ramollit dans l'eau froide après y avoir trempé 5-10mn. Ensuite effectivement il faut la faire dissoudre dans de l'eau chaude. Je pense que la meilleure façon de s'y prendre est de faire refroidir cette eau "gélatiné" le plus longtemps possible avant qu'elle ne prenne trop de consistance (pour pouvoir la répandre sur la terrine), tout en fouettant.collad
il faudrait que tu explique un peu ta recette et ses bases car en général la terrine de poisson se fait avec des œufs et le poisson et ensuite tu la mange avec la mayo à coté .tu fais cuire ta terrine a quel moment ?