> > mlabes (recette tunisienne)
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Difficulté
Ingrédients (8 personnes):
(Utiliser la boîte de lait concentré sucré nestlé pour mesurer)
Il faudra veiller à filtrer tous les éléments liquides à travers une compresse stérile,comme les oeufs, les gélifiants et tamiser finement toutes les poudres (amande et sucre glace).
1- Pour le biscuit: 4 mesures d'amandes blanches hachées finement, 1 mesure de sucre glace, autant de jaunes d'oeuf qu'il faut pour ramasser la pâte, 3 cs de poudre d'écorces d'oranges séchées**, quelques gouttes d'essence de géranium* (pas d'eau, ni d'eau de géranium, bref, pas d'humidité!!!)
2- Pour le glaçage:4 mesures de sucre glace, 1 mesure de blancs d'oeufs, 1cs de gomme arabique (smagh) et 1 cs de "kthira" marinées dans de l'eau de rose depuis la veille*, le jus d'un demi-citron, 1 soupçon de colorant bleu dilué dans une larme d'eau de rose
3- Pour la décoration: une feuille d'or à couper en losanges miniatures*
Préparation:
Faire mariner les deux gélifiants dans l'eau de rose la veille, juste la quantité d'eau de rose pour les couvrir. Préparer le biscuit: Mélanger les ingrédients, en faire une pâte et former de petites boules, les cuire à four doux en surveillant Préparer le glaçage: Fouettez les blancs d'oeuf avec le sucre en neige bien ferme (le fouet forme un bec) puis ajouter les gélifiants et le jus de citron ainsi que le soupçon de colorant (pour donner un blanc éclatant). En piquant les boules au sommet à l'aide d'une aiguille pour les manipulerles plonger la base rapidement dans le glaçage et racler avec le doigt puis déposer sur une plaque (enlever l'aiguille...) et sécher. Deux méthodes: celle préconisée par la dame, à côté d'un réchaud, mais je n'en avais pas...La mienne, dans un four chauffé puis éteint pendant quelques minutes. Vérifier au doigt que c'est sec.Faire de même pour le sommet, piquer l'aiguille en bas puis plonger et racler. Couper un losange dans la feuille d'or sans enlever le papier d'emballage puis enlever, déposer délicatement à l'aide d'une pince à épiler par exemple
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- Invité trouve que ça a l'air rudement bon.
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emna
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1 CommentairesQui suis-je?
Femme, 21 ans
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salut; c est quoi le colorant bleu ,est ce que c est une matière alimentaire
merci pour recette c très bien mais pour essence de géranuim est ce qu'on peut le remplacer par un peu de kthira ou de glycose et merci
Bonjour,
Le Kthira est de la gomme adragante, et le smagh de la gomme arabique (en magasin spécialisé, sur le net, ou au bled)
Bonjour,
Qu'est ce que le "kthira" et le "smagh" en français s'il vous plaît, merci.
le glacage a coulé partout car vous n 'avez pas mi le kthira et le smagh. le role de ces 2composants c'est de durcir le glacage de mlabes
est ce qu on peut remplacer le glacage par du chocolat blanc? merci ces gateaux sont beaux.
J'en ai fait et ils sont très bons. Mais ils se sont fendus à la cuisson, comme des mchekek. Et mon glaçage a coulé partout! J'ai dû en remettre une couche, ça n'a pas tellement amélioré et ça fait trop de glaçage. Expliques-moi où j'ai fait des erreurs, dans la cuisson et le glaçage. Merci d'avance, car c'est très bon et j'aimerai en refaire.
Comment s'appelle en français "kthira" ?
Peut-on remplacer le smagh et la kthira par du louben ?
recette de pro mais la finition laisse à désirer.
salut emna,kthira c'est quoi
belle recette et délicieuse surement mais c'est quoi kthira et par quoi je peux la remplacer
je connais ce gateau....mmm