Mlabes (recette tunisienne)

J'en ai fait et ils sont très bons - Dominique

  • Recette de cuisine 5.00/5
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22 Commentaires
210

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

(Utiliser la boîte de lait concentré sucré nestlé pour mesurer)

1- Pour le biscuit:
4 mesures d'amandes blanches hachées finement,
1 mesure de sucre glace, autant de jaunes d'oeuf qu'il faut pour ramasser la pâte,
3 cs de poudre d'écorces d'oranges séchées**,
quelques gouttes d'essence de géranium* (pas d'eau, ni d'eau de géranium, bref, pas d'humidité!!!)

2- Pour le glaçage:
4 mesures de sucre glace,
1 mesure de blancs d'oeufs,
1cs de gomme arabique (smagh)
1 cs de "kthira" marinées dans de l'eau de rose depuis la veille*,
le jus d'un demi-citron,
1 soupçon de colorant bleu dilué dans une larme d'eau de rose

3- Pour la décoration: une feuille d'or à couper en losanges miniatures*

Préparation:

Il faudra veiller à filtrer tous les éléments liquides à travers une compresse stérile, comme les oeufs, les gélifiants et tamiser finement toutes les poudres (amande et sucre glace).


Faire mariner les deux gélifiants dans l'eau de rose la veille, juste la quantité d'eau de rose pour les couvrir. Préparer le biscuit : Mélanger les ingrédients, en faire une pâte et former de petites boules, les cuire à four doux en surveillant Préparer le glaçage : Fouettez les blancs d'oeuf avec le sucre en neige bien ferme (le fouet forme un bec) puis ajouter les gélifiants et le jus de citron ainsi que le soupçon de colorant (pour donner un blanc éclatant). En piquant les boules au sommet à l'aide d'une aiguille pour les manipulerles plonger la base rapidement dans le glaçage et racler avec le doigt puis déposer sur une plaque (enlever l'aiguille...) et sécher. Deux méthodes : celle préconisée par la dame, à côté d'un réchaud, mais je n'en avais pas... La mienne, dans un four chauffé puis éteint pendant quelques minutes. Vérifier au doigt que c'est sec. Faire de même pour le sommet, piquer l'aiguille en bas puis plonger et racler. Couper un losange dans la feuille d'or sans enlever le papier d'emballage puis enlever, déposer délicatement à l'aide d'une pince à épiler par exemple.


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22 commentaires

slim

puis-je remplacer le kthira ou le smagh par autre chose,c que je suis en europe.

Azael

bjr je ne comprends pas c quoi kthir svp et par quoi peut on le remlacer .je voudrais tellement l essyer

Bayoudh Najet

la "khtira" si j'ai bien compris est un gélifiant qui pourra être remplacée par une feuille de gélatine. En tout cas c'est avec une 1/2 feuille de gélatine que je fais mon glaçage personnellement

djamila d'algerie

c'est quoi la "khtira" ? merci d'avance.

corinne 138

bonjour,où peut on se procurer le kthira,ou son équivallent svp?
Merci

Invité

Trés bien et merci pour le recette

sondes mami

est ce que je peut utiliser une meringue

beya15

Trop bon !

nour

salut; c est quoi le colorant bleu ,est ce que c est une matière alimentaire

douha

merci pour recette c très bien mais pour essence de géranuim est ce qu'on peut le remplacer par un peu de kthira ou de glycose et merci

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    Invité a trouvé ça délicieux!.
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