-- Recettes de cuisine Les Foodies --

Depuis la confiture ananas-chayotte, je cherchais une idée de recette de dessert à la patate douce. J’ai finalement trouvé: je me suis dis que le goût de la patate douce ressemble un peu aux marrons et j’ai donc fait un Mont-Blanc à la patate douce. C’est un peu long mais rien n’est compliqué et le résultat en vaut la peine: une fois relevé avec de la vanille, le goût de la patate douce est plus puissant que la crème de marron ce qui donne un Mont-Blanc plus « corsé ».

Ingrédients:

pour 4 personnes

pour la crème à la patate douce:
500 g de patates douces
2 cuillères à soupe de crème de marron
3 cuillères à soupe de rhum
85 g de beurre
1 cuillère à soupe de cacao
1 goutte de vanille
4 cuillère à soupe de sucre glace

pour le biscuit:
130 g de sucre
4 jaunes d’œuf
3 blancs d’œuf
30 g de beurre
80 de farine

pour le sirop:
100 g de sucre glace
1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
3 cuillères à soupe de rhum
6 cuillères à soupe d’eau

pour la crème chantilly:
1/2 litre de crème fraiche liquide
60 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
10 glaçons

pour la décoration:
12 rondelles de patate douce
3 cuillères à soupe de sucre roux
15 g de beurre

Préparation:

Il y a plein d’étapes mais ce n’est pas vraiment difficile

Commencez par la préparation de la crème chantilly : placez une dizaine de glaçons dans une grande terrine et posez par dessus le saladier de crème fraiche très froide. Battez au fouet électrique jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez alors le sucre, puis le sachet de sucre vanillé et mélangez délicatement. Réservez au frais.

Préparez ensuite le biscuit : préchauffez le four à 240°C et beurrez un moule rectangulaire de 24 cm. Battez les 4 jaunes d’œufs avec 80 g de sucre et lorsque le mélange blanchit, incorporez rapidement la farine. Battez ensuite les 3 blancs d’oeufs en neige en ajoutant petit à petit les 50 g de sucre restant. Faites fondre 30 g de beurre et ajoutez au mélange œuf-sucre puis incorporez-y délicatement les œufs battus en neige. Divisez la pate en trois portions égales, versez la première dans le moule beurré et faites cuire environ 10 minutes. Vérifiez la cuisson de temps en temps en piquant la pate avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre. Une fois la cuisson terminée, démoulez en prenant soin de ne pas casser le biscuit. Répétez l’opération avec la deuxième et la dernière portion de pate puis laissez refroidir ces trois biscuits rectangulaires.

L’étape suivante est la préparation de la crème de patate douce. Faites cuire les patates douces sans les éplucher. Une fois cuites, retirez la peau puis mixez au robot en ajoutant la vanille, la crème de marron, le cacao et 4 cuillères à soupe de sucre glace. Dans une casserole, faites fondre 85 g de beurre et ajoutez-le aux patates douces mixées. Incorporez-y la moitié de la crème chantilly puis mettez dans une poche à douille.

Coupez les trois plaques de biscuit en quatre : cela donnera 12 biscuits rectangulaires, soit 4 gâteaux de 3 couches.

Préparez le sirop : faites bouillir dans une casserole pendant 2 minutes 100g de sucre glace, l’eau et le rhum.

Préparez la décoration: répartissez en petites noisettes les 15 g de beurre sur chaque rondelle de patate douce (pas cuite) et saupoudrez de sucre roux. Faites caraméliser au four à 190°C pendant 6 minutes. Retirez et faites refroidir.

Montez les Mont-Blanc en intercalant les couches de biscuit (3 couches par gâteau), le sirop et la crème de patate douce. Garnissez le dessus avec le reste de crème de patate douce ainsi que le reste de crème chantilly et décorez avec les rondelles de patate douce caramélisées.

Je vais faire des modifications sur le site ce soir. Rien de visible mais c’est essentiel pour la suite. Cela risque de causer l’apparition de petits bugs: si vous voyez quelque chose de bizarre n’hésitez pas à m’envoyer un mail!

Edit: ça a l’air de s’être bien passé. Si jamais vous découvrez des problèmes faites moi signe…

Une recette de tartelette au chocolat absolument divine: le contraste chocolat noir-caramel demi-sel est irrésistible et au moment où l’on coupe la tarte, le coeur de caramel demi-sel vient s’écouler doucement sur l’assiette … ce qui épatera certainement tous vos invités!

Ingrédients:

Pour 6 tartelettes

Pate brisée

Pour le cœur fondant de caramel demi-sel:
200 g de sucre
10 cuillères à soupe d’eau
40 g de beurre salé
15 cl de crème fraiche liquide

Pour le chocolat
125 g de chocolat pâtissier
20 g de beurre
15 cl de crème fraiche liquide

Fleur de sel

Préparation:

Etalez la pate brisée dans les moules à tartelettes beurrés et farinés, piquez le fond et mettez au réfrigérateur une demi heure pour éviter le retrait de la pâte à la cuisson. Préchauffez le four puis faites cuire 30 minutes à 180 degrés.

Préparez le caramel demi-sel:
Laissez le beurre salé ramollir à température ambiante. Dans une casserole, faites fondre le sucre dans les 10 cuillères à soupe d’eau puis faites chauffer à feu moyen. Attendez que les bulles se forment et qu’il devienne doré, il faut arriver à bien le colorer sans pour autant le bruler. Retirez du feu puis ajoutez le beurre salé en remuant. Enfin, ajoutez la crème fraiche tout en remuant pour éviter que le caramel ne se fige. Ajustez la quantité de crème fraiche pour que le caramel soit onctueux mais pas trop liquide.

Versez le caramel dans les fonds de tarte. Placez au réfrigérateur une bonne heure pour que le caramel se raffermisse.

Préparez ensuite le chocolat:
Faites fondre le chocolat dans une casserole à feu très doux puis ajoutez le beurre et la crème fraiche. Une fois que le chocolat est bien lisse et brillant laissez-le tiédir quelques minutes puis versez-le sur les tartes par-dessus le caramel. Mettez au frais.

Sortez du réfrigérateur au moins une heure avant de servir afin que le cœur de caramel se ramollisse et disposez un peu de fleur de sel sur le dessus.

Un dessert traditionnel des Philippines: simplissime mais absolument délicieux!

Ingrédients:

8 galettes à nem carrées (ou à défaut feuilles de brick)
1 banane
8 cuillères à café de sucre + 4 cuillères à soupe de sucre
jus d’un demi citron
huile

Préparation:

Coupez la banane en quatre dans le sens de la longueur puis en deux dans le sens de la largeur (ce qui donne 8 morceaux). Arrosez avec le jus de citron. Mettez un morceau de banane en diagonale dans le coin d’une galette, saupoudrez d’une cuillère à café de sucre, puis roulez et repliez les extrémités. Répétez l’opération pour les sept autres morceaux.

Dans une poelle mettez 1 cm d’huile et faites chauffer jusqu’à ce que l’huile fume. Ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre dans l’huile puis faites y frire les rouleaux des deux cotés en les retournant bien pour qu’ils se couvrent d’une fine couche de caramel.

Si vous le sohaitez vous pouvez rouler les rouleaux dans des graines de sésame lorsque le caramel qui les recouvre est encore chaud. Vous pouvez aussi remplacer la banane séchée par de la mangue.

Voiçi des petites fougasses dans leur version la plus classique: lardons et olives. Pour moi les fougasses sont l’allié incontournable de tout pique-nique: c’est facile à faire, on peut y incorporer toutes sortes de choses et surtout c’est délicieux!

Ingrédients:

350 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 verre + 2 cuillères à soupe d’eau tiède
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 jaune d’œuf
1 tasse d’olives noires dénoyautées
1 tasse de lardons
1 pincée de sel
1 pincée d’herbes de Provence

Préparation:

N’oubliez pas, le secret de la réussite tient en deux mots : pétrissage, repos.

Mélangez grossièrement la farine, le sel, le jaune d’œuf et l’huile. Ajoutez la levure diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau puis versez petit à petit le reste d’eau tiède tout en mélangeant. Pétrissez pendant 10 minutes (sans économiser vos forces, vous aurez le temps de vous reposer en même temps que la pate!). Couvrez d’un linge humide et laissez reposer une demi- heure, si possible dans un endroit chaud.

Reprenez le pétrissage pendant 5 minutes puis incorporez les olives, les lardons et les herbes de Provence. Pétrissez à nouveau pendant 5 minutes, couvrez à nouveau d’un linge humide et laissez reposer 2 heures.

Faites 2 boules et aplatissez les à la main sur une plaque farinée. Au couteau, faites 6 incisions disposées en épis et élargissez-les avec les doigts pour qu’elles fassent 2 cm de large.

Laissez reposer à nouveau pendant 1 heure.

Préchauffez le four puis enfournez pour 30 minutes à 210 °C.

On en a ramassé 7 kilos samedi et 6,5 kilos dimanche. On a bien congelé quelques litres de coulis, et fait des tomates confites, mais tout ce qui reste on en fait quoi?

Tomates Confites à la Provençale

Ingrédients:

1 kg de tomates Roma
2 gousses d’ail
huile d’olive
herbes de provence
sel et poivre

Préparation:

Ebouillantez les tomates puis plongez-les dans l’eau froide pour les éplucher plus facilement. Epluchez les tomates, coupez-les en deux et enlevez les graines à la petite cuillère. Salez et poivrez les tomates, puis déposez-les sur une plaque de cuisson face coupée contre la plaque sans qu’elles se touchent. Dégermez les gousses d’ail et émincez-les. Parsemez les tomates coupées d’herbes de Provence et d’ail, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.

Mettez à cuire au four à 100 ºC pendant 2h30. A mi-cuisson retournez les tomates et arrosez-les à nouveau d’un filet d’huile d’olive.

Conservez au frais dans un bocal rempli d’huile d’olive.

J’adore les chayottes. J’essaie toujours d’en glisser un peu partout dans mes recettes. Dans beaucoup de campagnes on a l’habitude d’allonger les confitures avec un légume bon marché. Voici donc ma version: Marmelade Ananas-Chayotte.

Ingrédients:

2 petits ananas frais
2 chayottes
2 cuillères à café de cannelle en poudre
1 kg de sucre
2 cuillères à café de gingembre râpé

Préparation:

Epluchez les ananas, retirez le cœur et coupez-les en dés. Faites de même avec les chayottes. Passez au mixer les morceaux d’ananas et de chayotte puis faites les macérer une heure avec le sucre, le gingembre et la cannelle.

Faites cuire à feu doux pendant une heure et demi.

Allez pour changer une recette de chez moi

Ingrédients:

Pour 4 personnes

20 Gambas
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 poivron rouge
2 échalotes
4 gousses d’ail
5 cuillères à soupe de Saké
Sel et poivre

Préparation:

Décortiquez les crevettes en conservant la tête et faites-les mariner pendant un quart d’heure dans le saké assaisonné d’une pincée de sel et de poivre. Dégermez l’ail. Coupez l’ail, les échalotes et le poivron en dés et faites les revenir à la poêle pendant 5 minutes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Répartissez les crevettes et la marinade dans 4 caquelons et recouvrez du mélange poivron-ail-échalotes. Faites cuire au four à 160 °C pendant 20 minutes. A la sortie du four arrosez d’un filet d’huile d’olive, corrigez la présentation en sortant une crevette sur le dessus et servez très chaud.

Lolotte l’indétrônable ‘chef de la semaine’ m’a demandé de répondre à un petit questionnaire. C’est avec un immense plaisir que je déballe donc ma vie privée (ou du moins un petit coin).

Quelle est votre situation de famille?
Marié depuis …Chérie ??? Ca fait combien de temps qu’on est marié ? oooops je vais me faire gronder…
Sinon heureux papa de la plus jolie petite fille du monde depuis quelques jours.

Quelle est votre date d’anniversaire ?
Disons que je suis né le même jour que Vanessa Paradis mais quelques années plus tard.

Vivez-vous en ville ou a la campagne ?
Je vis dans un village dans la campagne aixoise après avoir habité quelques années à Tokyo. J’adore soit les très grandes villes, soit la campagne. Je trouve qu’entre les deux on cumule les désavantages.

Quels métiers exercez-vous ou avez-vous exercé ?
Je suis ingénieur, rien de bien passionnant !

Avez-vous des allergies ?
Non aucune. Ah si, quand j’étais bébé j’étais allergique au lait, j’ai grandi nourri au Végélact ©

Quelle est votre odeur préférée(pour les bougies, encens, produits pour le bain…) ?
Je n’aime pas trop l’odeur de tous ces trucs parfumés par contre j’adore l’odeur de la terre humide après la pluie et aussi l’odeur des feuilles de tomates.

Aimez-vous les sucreries ?
OUI ! Je vais visiter l’usine Haribo rien que pour les dégustations à la fin.

Si oui quelles sont vos préférées ?
Les michoko.

Quels sont vos goûts culinaires ?
Sucré, Salé, cuisine gastronomique, cuisine du terroir, cuisine exotique, j’aime à peu près tout quoique je ne suis pas fan des salades et autres crudités. Ah oui, et je hais le fromage, c’est génétique parait-il!

Quel genre de musique aimez-vous ?
En ce moment celle du mobile pour enfant accroché au lit de ma fille, c’est …comment dire …répétitif… 0_o ‘

Quelle est votre couleur préférée ?
Bleu-turquoise-des-mers-du-sud.

Quelle est votre saison préférée ?
L’été. Il ne fait jamais assez chaud pour moi. Mon rêve est de vivre sous les tropiques !

Collectionnez-vous un objet quelconque ?
Je déteste les collections !

Quels magazines lisez-vous ?
Plus aucun depuis Internet.

Etes-vous abonné a un magazine ?
Non

Quel est votre style vestimentaire ?
C’est un questionnaire destiné aux filles non ? Bon Jean – Chemise pour le boulot, Jean – T-shirt threadless à la maison.

Pratiquez-vous une activité manuelle ?
Je dessine et je peins un peu.

Quelle est votre matière préférée ?
Encore de questions de filles ? la toile de jute ?

Quel est votre animal préféré ?
Le tarsier ….troooop mignon.

Quels sont vos loisirs ?
J’aime bien me balader à droite à gauche avec un gros sac à dos. Sinon un peu de sport, un peu de plage, un peu de ciné.

Comment décorez-vous votre intérieur ?
C’est assez sobre à part les kimonos géants aux murs de la salle à manger.

Avez-vous une liste de cadeaux en ligne ?
Ca se fait encore ça ?

Le détail en plus ?
Je suis un éternel insatisfait et ça c’est très compliqué !

Je passe la balle à Dorian, Fidji et à Vero s’ils le veulent bien.

A peine rentrée de la maternité Hilda s’est remise aux fourneaux

Ingrédients:

Pour 4 mini-clafoutis:
3 oeufs
125 g de sucre
80 g de farine
70g de beurre
1 pincée de sel
5 cl de lait
100 g de mures sauvages
4 tranches d’ananas frais
4 cuillères à café d’amandes effilées

Préparation:

Nettoyez, équettez et faites tremper 30 minutes les mûres. Coupez l’ananas en dés et faites-le caraméliser 5 minutes à la poelle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe de sucre afin qu’il dégorge un peu.

Dans un bol, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, une pincée de sel et le beurre fondu. Mélangez, ajoutez le lait puis mélangez à nouveau.

Préchauffez le four à 180 °C. Versez l’appareil dans des caquelons ou des ramequins que vous aurez beurrés au préalable. Ajoutez les mures et l’ananas puis parsemez le dessus d’amandes effilées. Faites cuire pendant 25 minutes. Saupoudrez chauque mini-clafouti d’une pincée de sucre puis faites dorer le dessus à 190°C pendant 2 minutes