-- Recettes de cuisine Les Foodies --

Cette année Koh Lanta se déroule chez moi, aux Philippines, alors forcément je me sens obligée de regarder. Le problème c’est qu’à chaque fois que je vois nos pauvres candidats mourir de faim alors qu’il y a tant de choses à manger sur ces îles, je trépigne sur mon sofa ! Quand j’étais petite, je passais les vacances d’été sur l’île de Samar où mes grands parents étaient fermiers et mes oncles pécheurs. Nous passions nos journées à jouer dans la forêt où à la plage et nous revenions tous les soirs les bras chargés de nourriture que nous avions ramassée ça et là.

Voici donc ce que vous pourriez manger si jamais vous vous retrouviez sur une île déserte

Les ennuis commencent dès le premier épisode où on voit Simon tomber malade parce qu’il a mangé une racine dont on nous dit qu’elle est un poison. L’émission nous sort le grand jeu à grand renforts de zooms sur sa langue gonflée ( !) et de transfusion. Bon, en fait, Simon ne risquait pas grand-chose : la racine en question s’appelle du « Gabi » en Philippin (Taro en anglais) et elle est tout à fait comestible à condition d’être bien cuite. Crue elle est amère et un peu urticante, mais rien de bien dangereux !

En apparence le Gabi ressemble un peu au Manioc mais sa texture est plus douce et assez collante. On la prépare aussi bien sucrée que salée et toute la plante est comestible : la racine, mais aussi les tiges et les feuilles. Ma recette préférée utilise les feuilles : on en fait des papillotes de poisson avec du gingembre, de la pate de crevettes fermentées et on fait cuire dans du lait de coco : Dé-li-cieux !

Au fil des images on voit sur leur île toute une série de plantes comestibles, en plus du Manioc, dont nos aventuriers mangent les racines mais ne savent pas qu’ils auraient aussi pu manger les jeunes feuilles en salade, on voit aussi des Kamansi (arbre à pain) dont le fruit est très riche en amidon et est apprécié dans de nombreux pays tropicaux. Nous le cuisinons souvent à l’étouffée, enrobé dans des feuilles de bananes, il accompagne alors de la viande ou du poisson. On le mange aussi en dessert cuit avec du beurre et du sucre.

Pour finir, la recette de l’Adobo qui a été servie aux aventuriers comme récompense au jeu de confort. Chaque famille a sa version, celle-ci vient de ma grand-mère.

Adobo de Porc et Poulet

Ingrédients:

300 g de rouelle porc coupée en gros morceaux (de préférence avec la peau et le gras)
300 g de poulet coupé en gros morceaux
8 cuillères à soupe de vinaigre de palme (ou de vinaigre doux)
4 cuillères à soupe de sauce de soja
6 gousses d’ail finement hachées
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sucre
du poivre noir en grains cassés
2 cuillères à soupe d’huile olive
1 échalote finement hachée
1/2 tasse d’eau

Préparation:

Dans un bol, préparez une marinade avec le vinaigre, la sauce de soja, les gousses d’ail, le sucre, le laurier, le poivre noir, l’huile et l’échalote. Mettez les morceaux de viande dans un grand saladier, arrosez de la marinade et mélangez avec les mains pour bien faire pénétrer. Laissez reposer au frais pendant au moins une heure.

Faites cuire à feu très doux pendant environ une heure. Lorsque la sauce commence à épaissir, pensez à remuez de temps en temps pour éviter que l’Adobo attache. Le plat est prêt quand la viande a caramélisé. Servez accompagné de riz.

Cet article a été publié le Lundi 10 septembre 2007 à 18:27 et est classé dans Les Foodies. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.