Rouleaux d’aubergines au lait de coco et parfum de curry
19 septembre 2007, par HildaCe week-end, Jimmy s’est occupé à plein temps de notre petit bout. Il faut dire qu’elle est si terriblement mignonne que quand je l’ai sous les yeux, je ne peux plus rien faire à part la regarder gigoter. J’ai donc finalement eu droit a plein de temps tranquille dans la cuisine 
J’en ai profité pour faire un menu complet autour d’un thème : la noix de coco.
On commence par une entrée toute simple mais très parfumée :
Ingrédients:
1 grosse aubergine coupée en tranches dans le sens de la longueur
1/2 poivron vert coupé en dés
1/2 poivron rouge coupé en dés
1/2 oignon émincé
5 cl de crème fleurette
5 cl de lait de coco
2 œufs
1 cuillère à café de curry
sel
poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation:
Arrosez l’aubergine d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et saupoudrez de curry. Faites griller au four à 190°C pendant 7 minutes de chaque côté.
Mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon et les poivrons à feu vif. Dans un bol, mélangez la crème fleurette, le lait de noix de
coco et les 2 œufs. Salez et poivrez.
Sur une feuille d’aluminium disposez les tranches d’aubergines côte à côte en vous assurant qu’elles sont bien serrées. Au milieu de cette couche d’aubergines, mettez le mélange oignon et poivrons, puis arrosez du mélange de crème, de lait de coco et d’œufs. Roulez délicatement la feuille d’aluminium et fermez les deux bords. Faites cuire au four pendant 15 minutes à 200°C. Laissez tiédir puis mettez au frais. Découpez des tronçons de 5cm de long, servez avec une salade assaisonnée d’une vinaigrette de votre choix.
19 septembre 2007 à 21:30
Très très beau début pour ce menu! ça doit être les jeux avec le petit bout qui sont source d’inspiration. Mon petit bout à moi (qui est une très grande jeune fille maintenant) adore la noix de coco, je vais lui faire la surprise; elle aime moins les aubergines, mais c’est l’occasion de lui faire changer d’avis!
20 septembre 2007 à 16:35
C’est superbe et extrêmement tentant, je testerai !
20 septembre 2007 à 18:33
Je pense aussi que le petit bout vous inspire! C’est vraiment original et mes reticences face au poivrons s’effacent!
21 septembre 2007 à 0:34
Poivrons et lait de coco, j’ai déjà essayé et nous avons beaucoup aimé.
Les aubergines autour, cela devrait le faire aussi. Je sens que je vais m’en inspirer dès demain !!! Bises, Marie