-- Recettes de cuisine Les Foodies --

Au départ j’ai essayé de faire un Opéra en allégeant un peu la recette car c’est une patisserie que je trouve un peu lourde. Finalement tant qu’à modifier la recette autant s’amuser un peu alors j’ai remplacé le biscuit classique par des génoises parfumées à des goûts différents: une au chocolat noir, une au chocolat blanc, une au thé vert et une à la noisette. J’ai aussi remplaçé la garniture chocolat/café par un sirop de framboise et un sirop au réglisse. Bon, c’est plus vraiment un Opéra, mais je m’en fiche car c’est délicieux!

Ingrédients:

pour les biscuits:
130 g de sucre en poudre
80 g de farine
30 g beurre
4 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
80 g de chocolat noir
1 cuillère à café de thé vert
80 g de chocolat blanc
50 g de poudre noisettes

pour les sirops:
80 g de sucre
20 cl d’eau
1 sachet d’infusion réglisse-menthe
une demi barquette de framboises
30 g de sucre

Pour la ganache:
150 g de chocolat noir
5 cl de crème liquide
25 g de beurre

Préparation:

Montez les blancs en neige puis ajoutez 50 g de sucre en poudre et battez à nouveau pour qu’ils deviennent brillants. Battez les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis incorporez la farine. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange. Ajoutez enfin délicatement les blancs montés en neige. Répartissez l’appareil en quatre parts égales dans quatre grands bols. Faites fondre le chocolat noir et ajoutez-le au premier bol. Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez-le au deuxième bol. Ajoutez la poudre de noisettes au troisième bol et le thé vert au quatrième. Faites cuire séparément chaque couche pendant 7 à 8 minutes à 220°C dans un petit moule rectangulaire (j’ai utilisé un moule de 24cm x 19 cm.) que vous aurez tapissé d’une feuille de papier sulfurisé. La taille du moule est importante pour faire des couches de la bonne épaisseur.

Préparez le sirop de réglisse en mélangeant le sucre, l’eau et l’infusion réglisse-menthe dans une casserole. Faites chauffer à feu doux, dès que le sucre est fondu et que le réglisse a bien infusé retirez du feu.

Préparez le sirop de framboises : faites macérer les framboises dans le sucre pendant une demi-heure, puis faites cuire à feu doux 3 minutes pour faire épaissir le sirop.

Faites fondre le chocolat et le beurre puis mélangez à la crème pour obtenir un mélange homogène.

Montage:
Déposez la couche de biscuit au chocolat sur un plat. Etalez-y la moitié du sirop de framboise. Recouvrez avec le biscuit au thé vert. Etalez-y la moitié du sirop de réglisse. Recouvrez avec le biscuit au chocolat blanc. Etalez le reste de sirop de framboise et posez la dernière couche de biscuit (noisettes). Etalez le reste de sirop de réglisse et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure. Enfin, recouvrez le dessus de ganache et lissez à la spatule. Placez au minium 1 heure au frigo. Découpez les quatre côtés pour obtenir des bords nets, saupoudrez de cacao amer et coupez en quatre.

Cet article a été publié le Dimanche 23 septembre 2007 à 19:19 et est classé dans Recettes. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.