Millefeuille du Mékong

28 septembre 2007, par Jimmy

Après une petite razzia chez Paris Store, la caverne d’Ali Baba des produits asiatiques, voici enfin ma contribution pour le sucré devient salé #3.

Je suis parti d’un tartare de mangue accompagné de Saint-Jacques simplement poellées et pour le croustillant j’ai fait frire des feuilles de nems, ce qui me donne le droit de lui donner le titre ronflant de “Millefeuille du Mékong”

Le résultat est frais, croustillant et plein de saveurs exotiques…

Ingrédients:

Pour 4 personnes

Pour le tartare de mangue :
1 mangue ferme et un peu acide
½ grenade
Jus d’un demi citron vert
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel
poivre

Pour le croustillant :
6 Galettes à Nem de forme carrée (celles à base de farine blé et non à base de farine de riz)
1 jaune d’œuf
Graines de sésame noir
Graines de sésame blond
Huile de friture

Pour les Noix de Saint-Jacques :
12 grosses noix de Saint-Jacques
20 g de beurre

Pour la vinaigrette de tamarin :
1 cuillère à café de pâte de tamarin
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de nuoc-mâm
½ tasse d’eau chaude
Poivre

Pour la vinaigrette de mangue :
½ mangue bien mure
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Pour la salade :
Pousses d’épinard Roquette
Mâche
Pousses de soja fraiches

Préparation:

Le tartare de mangue :

Epluchez et coupez la mangue en petits dés. Dans un bol, mettez la mangue et la grenade, arrosez d’huile d’olive et de jus de citron, salez, poivrez puis mélangez bien. Laissez reposer au frais pendant 1 heure.

Vinaigrette de tamarin :

Dans un bol, diluez la pâte de tamarin dans l’eau en écrasant avec une fourchette. Passez le mélange au chinois puis faites le réduire à feu doux, le mélange doit prendre la consistance d’une bouillie. Laissez refroidir puis ajoutez le miel, l’huile d’olive et le nuoc-mâm. Fouettez à la fourchette puis poivrez.

Vinaigrette de mangue :

Blanchissez la chair de mangue dans de l’eau bouillante, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, mixez puis passez au chinois. Ajoutez la 3ème cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.

Feuilles croustillantes :

Découpez les feuilles de nem en deux pour obtenir des rectangles. Prenez les feuilles de nem une à une : Enduisez de jaune d’œuf, saupoudrez de sésame noir et de sésame blond puis faites frire de chaque côté. Faites attention à ce que les feuilles restent bien à plat durant la friture.

Assemblage :

Assaisonnez la salade avec la vinaigrette de tamarin. Saisissez les noix de Saint-Jacques dans le beurre : 2-3 minutes pour chaque face, les faces doivent être dorées et le cœur à peine cuit. Salez et poivrez.

Mettez une première feuille croustillante, disposez la salade par-dessus puis couvrez d’une deuxième feuille croustillante. Ajoutez le tartare de mangue, couvrez d’une troisième feuille croustillante. Sur le dessus disposez 3 noix de Saint-Jacques et assaisonnez d’un filet de vinaigrette de mangue.

Cet article a été publié le Vendredi 28 septembre 2007 à 18:09 et est classé dans Recettes. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.

14 commentaires pour “Millefeuille du Mékong”

verO dit :
28 septembre 2007 à 21:17
Ben pour une razzia, c’est une sacré razzia ! Du sésame, des noix de St-Jacques et tout ce que j’aime… oulalala… tu habites loin ?
Bien à toi et merci pour tes commentaires.
verO
haze dit :
29 septembre 2007 à 0:03
Salut Hilda! J’adore les mangues (c’est mon fruit préféré) et le noix de Saint-Jacques ! tout ca me semble délicieux

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clairel dit :
29 septembre 2007 à 9:00
Petite razzia… Ce qualificatif est il approprié ? On dirait moi quand je revient d’une épicerie orientale
Beau resultat en tout cas !
Eglantine dit :
29 septembre 2007 à 9:05
C’est très original, bravo !
cuisineplurielle dit :
29 septembre 2007 à 15:58
et bien dis donc, c’est un ouragan… merci beaucoup pour ta participation, il est sympa comme tout ce millefeuille
et puis cela me rappelle mon voyage au Vietnam il y a quelques mois
Annie dit :
29 septembre 2007 à 16:08
Bravo pour ta participation, il a l’air succulent ton millefeuille !
Chrystel dit :
29 septembre 2007 à 20:43
Très sympa ton idée. Mangue et noix de St jacques, ça doit être agréable.
Chrys
Dorian dit :
30 septembre 2007 à 0:32
Et voilà j’ai enfin trouvé quelqu’un de moins raisonnable que moi quand il va faire les courses ! Remarque en regardant bien y’a rien de trop ! Quant à ton Millefeuille du Mékong je reconnais bien ta cuisine toujours fraîcheur et imagination ! bon et si on se faisait des courses ensemble quand même… oups !
Eryn dit :
30 septembre 2007 à 9:36
Whaow, c’est superbe ! Et ce doit être vraiment un pur délice ! ( J’adore les mangues en plus … )

Bises,
$ha dit :
30 septembre 2007 à 20:14
Quelle chance d’avoir Paris Store pas loin!! Et moi qui avait envie de nems maison… Là je suis assomée par cette recette! Trop trop appétissant!
ranjiva dit :
30 septembre 2007 à 21:46
j’adore tout ce qui est dans cette recette, les mangues, les coquilles saint Jacques etc… Quelle bonne idée de frire comme cela les feuilles de nems. Une recette vraiment délicieuse.
Lolotte dit :
1 octobre 2007 à 1:53
Que d’ingredients! Mais c’est une superbe millefeuilles. Evidemment, je dois faire ma raleuse mais c’est de ma faute aussi, j’avais oublie de te preciser que le sucre/sale est plutot deconseille. Seulement, je craque completement pour ton Mekong-millefeuilles! Merci beaucoup d’avoir participe, je ne me suis pas trompee quand je disais que tu serais a la hauteur!
Annellénor dit :
1 octobre 2007 à 17:01
Amusant car mon inspiration millefeuille salé s’est aussi tourné vers l’asie du Sud-est ; o) http://annellenor.canalblog.com/archives/2007/09/28/6316629.html
J’aimerai bien goûter au tien complètement différent !
Les Foodies » Archive du blog » Les nouilles asiatiques, le secret de la longévité dit :
7 janvier 2008 à 18:42
[…] Souvent le dernier jour de l’année, c’est celui où on prépare sa liste de nouvelles résolutions. Dans ma famille, c’est un peu différent, on a une croyance qui dit que pour bien commencer la nouvelle année il faut d’abord finir tout ce qu’on a laissé inachevé. Alors le 31, j’ai passé la journée à ranger les placards de la cuisine : c’est bizarre même si je me promets toujours de les garder rangés, ils finissent toujours en désordre ! Parfois je me demande s’il n’y a pas un petit lutin qui passe la nuit pour mettre la pagaille. Bref, j’ai donc vidé et rangé mes placards. C’est incroyable toutes les trésors qui y étaient cachés : des tonnes d’épices, différentes sortes de riz, plein de fèves, haricots et légumes secs, des confitures et surtout des tonnes et des tonnes de nouilles asiatiques de toutes les sortes. […]

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