-- Recettes de cuisine Les Foodies --

J’ai découvert par hasard un site de superbes recettes en vidéo par un chef à la fois plein de talent et plein d’humour: ça s’appelle le casse-croute et c’est par ici!

Pour Noël on a décidé d’offrir des petits paniers avec des petites choses à déguster dedans, faites maison bien sur. On s’y prend à l’avance parce que ça demande quand même pas mal de travail.

En bon provençaux, on a commençé par de la confiture de gigerine. La gigerine, qu’est ce que c’est? Contrairement à ce qu’on peut lire un peu partout, la gigerine (aussi appelée Citre) n’est pas une courge mais une variété de pastèque dont la chair est jaune orangé. Elle n’est pas comestible crue mais fait de très bonnes confitures, ce qui explique qu’on la trouve sur les marchés sous le nom de “pastèque à confiture”.

La recette de la confiture de gigérine et citron vert c’est ici!

On a aussi fait une confiture plus exotique pour les plus aventureux: ananas-mangue parfumée au gingembre et à la cannelle. C’est toujours un peu délicat de faire de la confiture à l’ananas à cause des fibres, mais mélangé à des mangues bien mures (pour contrer l’acidité) et bien mixé, ça donne un très bon résultat:

La recette de la confiture ananas-mangue parfumée au gingembre et à la cannelle c’est ici!

Il nous reste à trouver ce qu’on va mettre d’autre dans ces petits paniers….

Eh, ben! vous avez été nombreux à vous inscrire sur les foodies: plus de 300 en quelques semaines, on n’en revient pas (toi là-bas au fond qui ne nous a pas encore rejoins, inscris-toi: plus on est de fous et plus on rit )!
Pour fêter ça, on (enfin jimmy) a travaillé tard la nuit pour ajouter des forums sur les communautés. Bon, pour l’instant à part quelques messages de jimmy pour tester si ça marche bien, il n’y a pas grand-chose : à vous de jouer! Pour les utiliser, soit vous allez sur la page d’une communauté et cliquez sur « Créer une discussion » soit vous allez sur la page « Forums ».
On a aussi fait quelques améliorations que vous nous avez demandées (la taille maximum des images autorisée est passée à 5 Mo, des nuages de mots clefs dans les profils …).

Bon, passons au dessert, vous êtes plutôt Pina Colada ou chocolat ? Moi les deux !
Voici donc une tarte au chocolat. Au début je voulais refaire la tarte chocolat caramel de jimmy (ici) mais finalement au dernier moment j’ai eu envie de simplifier et j’ai remplacé le caramel par une couche d’éclats d’amandes. Je ne regrette pas : le résultat est délicieux !

La recette est ici.

Et puis il y avait des ananas pas cher au marché, j’ai voulu éviter mon gâteau à l’ananas que j’ai du faire des centaines de fois, alors j’ai cherché un peu sur le net et je suis tombé sur des recettes de tartes à la Pina Colada. J’ai adapté pour faire ma version, avec des ananas flambés et du lait de coco.

Par ici, pour la recette !

Aujourd’hui aucune envie de faire la course à la recette la plus originale ou la plus exotique. C’est vrai quoi, pourquoi aller chercher si loin ce qu’on a sous les yeux?

Et puis, le terroir m’appelle, mes racines du sud-ouest reprennent le dessus: vive la graisse de canard et le confit !

Confit de canard

Ingrédients (4 personnes):

4 cuisses de canard
du gros sel
1 tête d’ail
quelques brins de thym
poivre

Préparation:

A l’aide d’un couteau pointu retirez toute la graisse et la peau des cuisses de canard. Coupez cette graisse en petits morceaux et faites-la fondre à feu moyen dans une casserole. Filtrez pour ne garder que le liquide et reservez dans un bocal.

Mettez les cuisses dans un saladier et recouvrez-les de gros sel. Couvrez et laissez macérer au frigo pendant 24 heures. Le lendemain, rincez bien les cuisses et séchez-les avec du papier absorbant. Disposez les cuisses de canard dans une terrine, ajoutez la graisse de canard récupérée la veille, la tête d’ail et le thym. Poivrez, couvrez et faites cuire au four pendant environ 1 heure à 160°C.

Placez le confit dans un bocal stérilisé, recouvrez de graisse et fermez hermétiquement.

Simplissime à faire et à manger impérativement avec des haricots, des fayots, des péteux, des faiòu ou des binnes…

On continue avec les repas à thèmes. Cette fois j’ai essayé de trouver un thème original: je n’avais jamais essayé le cacao dans les plats salés et je me suis rendu compte que la cuisine mexicaine l’utilisait souvent. J’ai donc fait un repas mexicain entièrement cacaoté.

J’ai fait des petites portions que j’ai servies dans une seule assiette:

Nous avons donc des haricots rouges à la sauce mexicaine (recette ici),  des brochettes de potimarron à la sauce Mole (recette ici), du boeuf au cacao (recette ici) et pour le dessert des burritos banane-chocolat (recette ici).

Et aussi …du riz à la Hello Kitty!

PS : allez mettre un commentaire ici pour faire gagner à Jimmy le livre de  Pierre Hermé! Merci  ;-)   !!!!

Serge est un type sympa. Il donne des tablier à qui en veut bien. Bon, c’est pas si simple: il faut répondre à des questions compliquées, mais heureusement il a monté un comité contre la Loose qui permet de rejouer plein de fois.

Pour ceux qui aiment les beaux tabliers avec des belles poches (2 pour être précis), ça se passe du côté de l’asinerie.

PS: pour la petite histoire, Serge est en train de monter un site qui va s’appeler l’ane gourmet. Il veut pas encore nous dire ce qu’il va vendre mais qu’est-ce qu’il est mignon son logo!

Edith de Mes Tables de Fête nous a proposé un concours de photo, après s’être disputés pour savoir quelle photo on allait choisir on a décidé de proposer chacun la sienne (comme ça tout le monde pourra voir que je suis bien meilleure photographe que Jimmy )

Voiçi donc ma magnifique photo:

Ce qui m’a beaucoup plus ce sont les effets de transparence dans le caramel avec toute les petites bulles qui ressortent sur le fond sombre. Pour ce qui est de la technique, c’est pris avec un reflex numérique et un petit zoom de 80 mm.

Et celle de Jimmy:

Après le repas complètement Japonais sde Jimmy le week end dernier, ce week end j’ai fait un repas complètement Thai. La cuisine Thailandaise est assez différente de la cuisine Philippine (c’est d’ailleurs selon moi la meilleure de toutes les cuisines d’Asie) mais j’y retrouve quand même des saveurs que je connais.

Nous avons commencé par une soupe épicée et acidulée (Tom Yam Kung) qui ressemble assez au Sinigang Philippin (en beaucoup, beaucoup plus épicé!):

La recette du Tom Yam Kung ici.

Puis du riz frit à la pate de crevette (Kapi en Thai, Bagoong en Philippin) et porc caramélisé:

La recette du Khao kluk kapi ici.

Puis un classique curry vert de crevettes à l’ananas:

La recette du curry vert de crevettes à l’ananas

Et enfin pour le dessert du lait de coco au Tapioca et à la mangue (Mango Sago ala Ginumis en Philippin):

La recette du lait de coco au tapioca ici.

C’était tout très épicé, mais quel délice!

Les Gyoza, ce sont la version japonaise des raviolis chinois. Ceux que je vous propose sont les plus classiques: la garniture est constituée de porc et de légumes, et pour la cuisson, on les fait frire à la poelle. Ils sont à la fois moelleux et croustillants, c’est un pur délice.

Au Japon, les gyoza se mangent la plupart du temps avec un bol de ramen qui sont des nouilles servies dans un bouillon. Les ramen c’est un univers culinaire à elles toutes seules: il en existe des centaines de versions avec une véritable compétition entre les différents restaurants et un classement genre guide michelin. J’essaierais de vous en donner quelques unes par la suite…

En attendant vous pouvez déguster vos gyozas en entrée accompagnées par exemple d’une bonne salade.

La recette des Gyoza, c’est par ici!

Certains d’entre vous le savent déjà, nous avons eu la chance d’habiter quelques années au Japon et depuis la cuisine japonaise fait partie de notre cuisine de tous les jours. Au Japon les restaurant proposent souvent des menus (”TeiShoku”) qui sont généralement composés de trois mets servis ensemble (il n’y a pas d’ordre dans un repas japonais, tout se mange en même temps):

- Un bol de soupe au Miso (”Miso shiru”).

Il existe de nombreuses manières de le préparer suivant le bouillon de base (”Dashi”) que l’on utilise et les choses que l’on ajoute dedans. Nous avons choisi de faire un Miso Shiru avec un dashi à base de katsuobushi (des flocons de bonite séchées) et d’y mettre du navet et des racines de lotus.

La recette du Miso Shiru ici!

- Des “Tsukemono” qui sont des légumes marinés (généralement dans du vinaigre) et qui viennent ajouter un goût relevé au repas. On les pioche au cours du repas et on les mange en même temps que le reste.

nous avons fait du navet (Kikkakabu no amazuzuke), des épinards (Horenso no gomaae) et du brocolis (nanohama no karashishoyu).

- Le plat de résistance, qui peut être de la viande ou du poisson accompagné de riz ou encore des nouilles.

Nous avons fait des Udon à la Tempura: Les Udons sont des nouilles de blé épaisses et la Tempura sont des beignets très légers qui sont la version Japonisée des beignets introduits au Japon par les missionnaires portugais au XVIème siécle.

La recette des Tempura Udon ici!

Nous avons aussi fait de l’Oyako-don, qui est un bol de riz surmonté de poulet et d’omelette. Le nom signifie littéralement bol (”don”) des parents (”oya”) et des enfants (”ko”)!

La recette de l’Oyako-don c’est ici!

Je pense qu’on va continuer cette saga des classiques de la cuisine japonaise, on en a encore pas mal en stock