-- Recettes de cuisine Les Foodies --

Il y a quelques jours je recevais un mail de Joelle me demandant si je savais faire de la gelée de gingembre pour accompagner le foie gras. De la gelée de gingembre, on en avait déjà fait pour essayer, mais à vrai dire on ne savait pas trop avec quoi la manger et elle avait fini par trainer au fond du frigo. J’ai refilé ma recette toute simple à Joelle et puis j’ai oublié…

… jusqu’à ce qu’on me dise le week-end dernier: “toi, à Noël tu amènes le foie gras!”. Comment ça, j’amène le foie gras? vous avez vu combien on est à table? vous voulez me ruiner ou quoi? je vous rappelle que j’ai un nouveau né et des paquets de couches à financer! et puis le prix du lait a encore augmenté! et puis…. ça va, ça va, t’inquiètes pas ton frère en fait aussi et puis ton beau frère aussi…

- on verra bien lequel sera le meilleur -

Aie! Quelle pression! du coup ce week end on s’est entrainé à faire de la gelée de gingembre pour épater la galerie avec le foie gras comme l’avais suggéré Joelle (La recette ici).

Il nous manque LA recette-de-foie-gras-qui-tue.

A vot’ bon coeur, messieurs dames!

Chaque jour je continue d’expérimenter des petites choses pour Noël, en essayant à chaque fois de trouver des idées originales. Quand le Père Noël a trop froid, je suis sure qu’il s’en va manger des mangues (des Philippines bien sur!) sous les tropiques. Voiçi donc des cookies géant en forme de père noël tropical. Je les ai parfumés au gingembre et au citron et pour le bonnet j’ai utilisé une crème à la mangue.

Le résultat est très fruité, je regrette un peu de ne pas m’être plus appliquée pour la décoration, je suis sûre qu’on peut faire beaucoup mieux!

pour la recette, c’est par ici!

Jusqu’à l’année dernière, je n’essayais pas à l’avance de recette pour Noël. Je m’y mettais au dernier moment: un petit tour au supermarché, hop dans la cuisine et je faisais selon l’inspiration du moment.

Ma famille est assez nombreuse et on se partage les taches: d’habitude je m’occupe plutôt de l’apéritif et de petits trucs à grignoter. L’improvisation ça marchait plutôt bien et tout le monde avait l’air satisfait. Et puis, l’année dernière, on m’a confié le dessert. Comme d’habitude j’improvise au dernier moment avec une nouvelle recette de buche…Et là, catastrophe! Le massacre complet, la honte de ma vie, une scène digne du père Noël est une ordure: ma buche a été complètement ratée. Non seulement le biscuit s’est cassé en le roulant mais surtout en refroidissant il est devenu dur comme du carton. Et pour finir, la crème n’était vraiment pas terrible… Imaginez le dessert pour toute la famille raté!

Cette année pour éviter d’avoir la honte une deuxième fois (quoique je ne suis pas sûre qu’on me confie à nouveau la buche!), je m’entraine. Pour mon premier essai, j’ai fait une bûche toute simple chocolat-marron. Elle était parfaitement réussie (ouf!) mais je pense que je vais faire un deuxième essai avec quelque chose de plus élaboré.

La recette de la buche de Noël aux marrons, c’est ici!

Et voilà! Quelques mois après avoir commençé à blogger, c’est la panne…plus d’inspiration!

J’ai l’impression qu’il y a encore tellement de choses à essayer mais je ne sais pas par où commencer, je ne sais même pas ce dont j’ai envie!  J’ai commençé des paniers de noël, je ne sais pas quoi mettre dedans. Je m’étais promise d’explorer la cuisine sud-américaine, je me suis arrétée en plein chemin. Quand à la cuisine asiatique, j’ai l’impression d’en avoir fait 3 fois le tour…

Je me console sur des recettes simple, hier soir: îles flottantes…en attendant que ça reparte (vite, vite, les fêtes arrivent!).

La recette des îles flottantes c’est par ici!

J’ai découvert par hasard un site de superbes recettes en vidéo par un chef à la fois plein de talent et plein d’humour: ça s’appelle le casse-croute et c’est par ici!

Pour Noël on a décidé d’offrir des petits paniers avec des petites choses à déguster dedans, faites maison bien sur. On s’y prend à l’avance parce que ça demande quand même pas mal de travail.

En bon provençaux, on a commençé par de la confiture de gigerine. La gigerine, qu’est ce que c’est? Contrairement à ce qu’on peut lire un peu partout, la gigerine (aussi appelée Citre) n’est pas une courge mais une variété de pastèque dont la chair est jaune orangé. Elle n’est pas comestible crue mais fait de très bonnes confitures, ce qui explique qu’on la trouve sur les marchés sous le nom de “pastèque à confiture”.

La recette de la confiture de gigérine et citron vert c’est ici!

On a aussi fait une confiture plus exotique pour les plus aventureux: ananas-mangue parfumée au gingembre et à la cannelle. C’est toujours un peu délicat de faire de la confiture à l’ananas à cause des fibres, mais mélangé à des mangues bien mures (pour contrer l’acidité) et bien mixé, ça donne un très bon résultat:

La recette de la confiture ananas-mangue parfumée au gingembre et à la cannelle c’est ici!

Il nous reste à trouver ce qu’on va mettre d’autre dans ces petits paniers….

Eh, ben! vous avez été nombreux à vous inscrire sur les foodies: plus de 300 en quelques semaines, on n’en revient pas (toi là-bas au fond qui ne nous a pas encore rejoins, inscris-toi: plus on est de fous et plus on rit )!
Pour fêter ça, on (enfin jimmy) a travaillé tard la nuit pour ajouter des forums sur les communautés. Bon, pour l’instant à part quelques messages de jimmy pour tester si ça marche bien, il n’y a pas grand-chose : à vous de jouer! Pour les utiliser, soit vous allez sur la page d’une communauté et cliquez sur « Créer une discussion » soit vous allez sur la page « Forums ».
On a aussi fait quelques améliorations que vous nous avez demandées (la taille maximum des images autorisée est passée à 5 Mo, des nuages de mots clefs dans les profils …).

Bon, passons au dessert, vous êtes plutôt Pina Colada ou chocolat ? Moi les deux !
Voici donc une tarte au chocolat. Au début je voulais refaire la tarte chocolat caramel de jimmy (ici) mais finalement au dernier moment j’ai eu envie de simplifier et j’ai remplacé le caramel par une couche d’éclats d’amandes. Je ne regrette pas : le résultat est délicieux !

La recette est ici.

Et puis il y avait des ananas pas cher au marché, j’ai voulu éviter mon gâteau à l’ananas que j’ai du faire des centaines de fois, alors j’ai cherché un peu sur le net et je suis tombé sur des recettes de tartes à la Pina Colada. J’ai adapté pour faire ma version, avec des ananas flambés et du lait de coco.

Par ici, pour la recette !

Aujourd’hui aucune envie de faire la course à la recette la plus originale ou la plus exotique. C’est vrai quoi, pourquoi aller chercher si loin ce qu’on a sous les yeux?

Et puis, le terroir m’appelle, mes racines du sud-ouest reprennent le dessus: vive la graisse de canard et le confit !

Confit de canard

Ingrédients (4 personnes):

4 cuisses de canard
du gros sel
1 tête d’ail
quelques brins de thym
poivre

Préparation:

A l’aide d’un couteau pointu retirez toute la graisse et la peau des cuisses de canard. Coupez cette graisse en petits morceaux et faites-la fondre à feu moyen dans une casserole. Filtrez pour ne garder que le liquide et reservez dans un bocal.

Mettez les cuisses dans un saladier et recouvrez-les de gros sel. Couvrez et laissez macérer au frigo pendant 24 heures. Le lendemain, rincez bien les cuisses et séchez-les avec du papier absorbant. Disposez les cuisses de canard dans une terrine, ajoutez la graisse de canard récupérée la veille, la tête d’ail et le thym. Poivrez, couvrez et faites cuire au four pendant environ 1 heure à 160°C.

Placez le confit dans un bocal stérilisé, recouvrez de graisse et fermez hermétiquement.

Simplissime à faire et à manger impérativement avec des haricots, des fayots, des péteux, des faiòu ou des binnes…

On continue avec les repas à thèmes. Cette fois j’ai essayé de trouver un thème original: je n’avais jamais essayé le cacao dans les plats salés et je me suis rendu compte que la cuisine mexicaine l’utilisait souvent. J’ai donc fait un repas mexicain entièrement cacaoté.

J’ai fait des petites portions que j’ai servies dans une seule assiette:

Nous avons donc des haricots rouges à la sauce mexicaine (recette ici),  des brochettes de potimarron à la sauce Mole (recette ici), du boeuf au cacao (recette ici) et pour le dessert des burritos banane-chocolat (recette ici).

Et aussi …du riz à la Hello Kitty!

PS : allez mettre un commentaire ici pour faire gagner à Jimmy le livre de  Pierre Hermé! Merci  ;-)   !!!!

Serge est un type sympa. Il donne des tablier à qui en veut bien. Bon, c’est pas si simple: il faut répondre à des questions compliquées, mais heureusement il a monté un comité contre la Loose qui permet de rejouer plein de fois.

Pour ceux qui aiment les beaux tabliers avec des belles poches (2 pour être précis), ça se passe du côté de l’asinerie.

PS: pour la petite histoire, Serge est en train de monter un site qui va s’appeler l’ane gourmet. Il veut pas encore nous dire ce qu’il va vendre mais qu’est-ce qu’il est mignon son logo!

Edith de Mes Tables de Fête nous a proposé un concours de photo, après s’être disputés pour savoir quelle photo on allait choisir on a décidé de proposer chacun la sienne (comme ça tout le monde pourra voir que je suis bien meilleure photographe que Jimmy )

Voiçi donc ma magnifique photo:

Ce qui m’a beaucoup plus ce sont les effets de transparence dans le caramel avec toute les petites bulles qui ressortent sur le fond sombre. Pour ce qui est de la technique, c’est pris avec un reflex numérique et un petit zoom de 80 mm.

Et celle de Jimmy:

Après le repas complètement Japonais sde Jimmy le week end dernier, ce week end j’ai fait un repas complètement Thai. La cuisine Thailandaise est assez différente de la cuisine Philippine (c’est d’ailleurs selon moi la meilleure de toutes les cuisines d’Asie) mais j’y retrouve quand même des saveurs que je connais.

Nous avons commencé par une soupe épicée et acidulée (Tom Yam Kung) qui ressemble assez au Sinigang Philippin (en beaucoup, beaucoup plus épicé!):

La recette du Tom Yam Kung ici.

Puis du riz frit à la pate de crevette (Kapi en Thai, Bagoong en Philippin) et porc caramélisé:

La recette du Khao kluk kapi ici.

Puis un classique curry vert de crevettes à l’ananas:

La recette du curry vert de crevettes à l’ananas

Et enfin pour le dessert du lait de coco au Tapioca et à la mangue (Mango Sago ala Ginumis en Philippin):

La recette du lait de coco au tapioca ici.

C’était tout très épicé, mais quel délice!