-- Recettes de cuisine Les Foodies --

Edith de Mes Tables de Fête nous a proposé un concours de photo, après s’être disputés pour savoir quelle photo on allait choisir on a décidé de proposer chacun la sienne (comme ça tout le monde pourra voir que je suis bien meilleure photographe que Jimmy )

Voiçi donc ma magnifique photo:

Ce qui m’a beaucoup plus ce sont les effets de transparence dans le caramel avec toute les petites bulles qui ressortent sur le fond sombre. Pour ce qui est de la technique, c’est pris avec un reflex numérique et un petit zoom de 80 mm.

Et celle de Jimmy:

Après le repas complètement Japonais sde Jimmy le week end dernier, ce week end j’ai fait un repas complètement Thai. La cuisine Thailandaise est assez différente de la cuisine Philippine (c’est d’ailleurs selon moi la meilleure de toutes les cuisines d’Asie) mais j’y retrouve quand même des saveurs que je connais.

Nous avons commencé par une soupe épicée et acidulée (Tom Yam Kung) qui ressemble assez au Sinigang Philippin (en beaucoup, beaucoup plus épicé!):

La recette du Tom Yam Kung ici.

Puis du riz frit à la pate de crevette (Kapi en Thai, Bagoong en Philippin) et porc caramélisé:

La recette du Khao kluk kapi ici.

Puis un classique curry vert de crevettes à l’ananas:

La recette du curry vert de crevettes à l’ananas

Et enfin pour le dessert du lait de coco au Tapioca et à la mangue (Mango Sago ala Ginumis en Philippin):

La recette du lait de coco au tapioca ici.

C’était tout très épicé, mais quel délice!

Les Gyoza, ce sont la version japonaise des raviolis chinois. Ceux que je vous propose sont les plus classiques: la garniture est constituée de porc et de légumes, et pour la cuisson, on les fait frire à la poelle. Ils sont à la fois moelleux et croustillants, c’est un pur délice.

Au Japon, les gyoza se mangent la plupart du temps avec un bol de ramen qui sont des nouilles servies dans un bouillon. Les ramen c’est un univers culinaire à elles toutes seules: il en existe des centaines de versions avec une véritable compétition entre les différents restaurants et un classement genre guide michelin. J’essaierais de vous en donner quelques unes par la suite…

En attendant vous pouvez déguster vos gyozas en entrée accompagnées par exemple d’une bonne salade.

La recette des Gyoza, c’est par ici!

Certains d’entre vous le savent déjà, nous avons eu la chance d’habiter quelques années au Japon et depuis la cuisine japonaise fait partie de notre cuisine de tous les jours. Au Japon les restaurant proposent souvent des menus (”TeiShoku”) qui sont généralement composés de trois mets servis ensemble (il n’y a pas d’ordre dans un repas japonais, tout se mange en même temps):

- Un bol de soupe au Miso (”Miso shiru”).

Il existe de nombreuses manières de le préparer suivant le bouillon de base (”Dashi”) que l’on utilise et les choses que l’on ajoute dedans. Nous avons choisi de faire un Miso Shiru avec un dashi à base de katsuobushi (des flocons de bonite séchées) et d’y mettre du navet et des racines de lotus.

La recette du Miso Shiru ici!

- Des “Tsukemono” qui sont des légumes marinés (généralement dans du vinaigre) et qui viennent ajouter un goût relevé au repas. On les pioche au cours du repas et on les mange en même temps que le reste.

nous avons fait du navet (Kikkakabu no amazuzuke), des épinards (Horenso no gomaae) et du brocolis (nanohama no karashishoyu).

- Le plat de résistance, qui peut être de la viande ou du poisson accompagné de riz ou encore des nouilles.

Nous avons fait des Udon à la Tempura: Les Udons sont des nouilles de blé épaisses et la Tempura sont des beignets très légers qui sont la version Japonisée des beignets introduits au Japon par les missionnaires portugais au XVIème siécle.

La recette des Tempura Udon ici!

Nous avons aussi fait de l’Oyako-don, qui est un bol de riz surmonté de poulet et d’omelette. Le nom signifie littéralement bol (”don”) des parents (”oya”) et des enfants (”ko”)!

La recette de l’Oyako-don c’est ici!

Je pense qu’on va continuer cette saga des classiques de la cuisine japonaise, on en a encore pas mal en stock

Il y a quelques semaines Lolotte nous proposait de participer à un concours de recettes effrayantes pour Halloween.

Après avoir pensé à des recettes vraiment horribles je me suis sagement rabattu vers des Cookies au potimarron, inspirés des Kabocha Cookies japonais.

La recette ici!

Et puis on a aussi refait des choco-honey-dipped muffins sur lesquels on a mis des têtes de mort en meringue:

La recette ici!

Une semaine sans blogger, quel laisser aller!

On va participer au concours de photos de mes tables en fête et on a besoin de votre avis: laquelle on propose?

J’aime bien les couleurs de la 2 mais je la trouve trop simple, j’aime bien le caramel de la 3 mais pas du tout les verres… à l’aide!

Du côté de la cuisine ça a été assez calme, bizarrement on cuisine moins quand on est en vacances…

On a quand même fait une muffins-party avec des “Double Chocolate Muffins” (la recette ici):

des “Choco-Honey-Dipped Muffins” (la recette la):

et aussi des “Tartelettes au cheesecake à la mangue” (la recette la):

Il nous restait un bon kilo de châtaignes de notre escapade en corrèze, j’en ai donc profité pour faire de la crème de marrons maison. Et puis autant pousser la gourmandise jusqu’au bout en ajoutant du chocolat…

Ingrédients (4 personnes):

1 tasse de biscuits au chocolat écrasés (de préférence Oreo)
30 g de beurre fondu
4 jaunes d’œuf
20 cl de crème fraiche
1 pincée de sel
60 g de sucre
300 g de crème de marron
70 g de chocolat noir
crème chantilly
2 feuilles de gélatine

Préparation:

Dans un bol, mélangez les biscuits écrasés avec 30 g de beurre, répartissez dans 4 verrines et gardez au frais.
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Dans un autre bol, mettez le jaune d’œuf, 1 pincée de sel, 60 g de sucre et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer la crème dans une casserole à feu doux puis ajoutez hors du feu le mélange jaune d’œuf-sucre en incorporant petit à petit. Ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez bien égouttées et remettez sur le feu. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux puis coupez le feu. Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème chantilly et mélangez délicatement.
Divisez le mélange en deux et ajoutez la crème de marron dans l’un et le chocolat fondu (au bain marie) dans l’autre. Répartissez le mélange de crème de marron dans chaque verrine par-dessus la couche de biscuits puis ajoutez la couche de crème au chocolat.

Mettez au frigo au minimum de 4 heures.

Vous pouvez décorer avec de la crème chantilly et du caramel.

_______________________________________________________________

Jimmy m’a demandé de lui faire une liste de tout ce que je voudrais améliorer sur les foodies….du coup il est pas prêt de retourner dans la cuisine

Il a déjà commencé:

- on peut maintenant imprimer les recettes et les envoyer à quelqu’un:

- à coté des recettes on voit ceux qui l’ont ajouté à leur carnet de recettes préférées:

Si vous avez d’autres idées: nhésitez pas à le dire en commentaire ou par mail

Avec notre petit bout qui me demande beaucoup d’énergie, je me retrouve avec peu de temps pour cuisiner cette semaine. Du coup j’essaie de faire des plats plus rapide avec ce que je trouve dans le frigo. Hier soir: boeuf au curry vert et lait de coco, facile, rapide, délicieux!
ps: désolée pour la photo pas terrible, mon appareil est en panne

Difficulté

Ingrédients (4 personnes):

450 g de bœuf
2 cuillères à soupe de pâte de curry vert
1 échalote
1 gousse d’ail
quelques feuilles de basilic
1 poivron rouge
1 poivron vert
20 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de Nuoc mam
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation:

Coupez le bœuf en gros dés. Dans un bol, mettez le bœuf, l’échalote et la gousse d’ail émincées et la moitié de la pâte de curry. Mélangez bien et laissez imprégner au frais pendant un quart d’heure.

Dans un fait-tout, mélangez l’huile d’olive et le reste de pâte de curry et faites chauffer à feu moyen. Faites dorer les morceaux de bœuf dans ce mélange huile-curry puis arrosez de lait de coco. Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 5 minutes puis ajoutez le nuoc mam, les poivrons coupés en lanières et les feuilles de basilic. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

Servez accompagné de nouilles chinoises ou de riz.

On m’a demandé comment faire pour mettre la bannière Les Foodies sur canalblog.

C’est très simple: aller dans la rubrique contenu / Liens d’Amis et

dans la case “Nom du site :”, mettre:
<img src="http://www.lesfoodies.com/mod/sidebanner/lib/BannerLesFoodies.gif" alt="Recettes de cuisine les foodies" border="0"/>

dans la case “Adresse Internet (URL) :”, mettre:
http://www.lesfoodies.com/

vous obtenez ça:

pour blogspot/blogger :
- Aller à la rubrique “mise en page” et cliquez sur “ajouter un element à la page”
- dans la fenêtre qui s’ouvre, choisir “html/javascript” (cliquez sur “ajouter au blog”)
- dans le cadre “contenu” coller le code ci-dessous:
<a href="http://www.lesfoodies.com/" title="Recettes de cuisine les foodies"><img src= "http://www.lesfoodies.com/mod/sidebanner/lib/BannerLesFoodies.gif" alt="Recettes de cuisine les foodies" border="0"/></a>

puis cliquez sur “enregistrer les modifications”
et voilà!

J’adore les muffins, c’est simple à faire et on peut y mettre tout ce qu’on veut dedans. Pour sortir un peu des classiques, voici une recette de muffins banane-chocolat recouverte d’une couche de struesel que je tiens de la grand-mère d’une amie américaine (si c’est pas un gage de qualité ça !)…

Ingrédients (4 personnes):

Pour le struesel :
50 g d’éclats de noix
40 g de sucre roux
1 cuillère à café de cannelle en poudre
20 g de beurre

Pour la pâte à muffins :
200 g de sucre roux
le zeste d’un demi citron
1 œuf
2 gouttes de vanille
250 g de farine
1 pincée de sel
100 g de beurre
1 sachet de levure chimique
3 bananes mures écrasées
2 cuillères à soupe de nutella (plus si vous êtes gourmand)

Préparation:

Commencez par le struesel: mélangez les noix, le sucre, la cannelle et le beurre fondu puis réservez ce mélange.

Puis la pâte à muffins : dans un bol mélangez la farine, la levure chimique, le sucre, le sel et le zeste de citron. Ajoutez le beurre fondu et l’œuf et mélangez bien. Enfin, incorporez les bananes et le nutella sans trop mélanger.

Beurrez les moules à muffins et répartissez la pâte puis ajoutez par-dessus le struesel.

Enfournez à 200°C pendant 15 minutes puis baissez la température à 180°C et faites cuire pendant 12 minutes.

Je me rappelle quand j’étais petite le seule moment où l’on pouvait manger des pommes était pour Noël. A l’époque les seules pommes que l’on trouvait aux Philippines étaient importées des Etats-Unis ce qui rendait leur prix absolument inabordable. Je n’ai jamais été une grande fan des pommes mais le nombre de variétés que j’ai découvertes à mon arrivée en France m’a fait changer d’avis. Le week-end dernier nous avons fait une petite escapade en Corrèze et nous avons pu ramasser des pommes tombées sur les chemins, j’en ai profité pour tenter une nouvelle recette de gâteau alliant l’acidité des pommes et le parfum anisé du pastis.

Ingrédients:

125 g de beurre
110 g de sucre roux
150 g de farine
60 g de muesli aux fruits secs
1 œuf
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle en poudre
2 cuillères à soupe de pastis
25 g de beurre
4 pommes

Préparation:

Epluchez et épépinez les pommes puis coupez-les en rondelles. Faites-les mariner dans le pastis pendant une demi-heure. Dans une poêle, faites caraméliser de chaque côté les pommes dans 25 g de beurre.

Dans un saladier mélangez la farine, le muesli, le sucre, la levure chimique et la cannelle. Faites fondre 125g beurre. Ajoutez l’œuf et le beurre fondu au mélange. Mélangez bien, si le mélange est un peu sec vous pouvez ajoutez une cuillère à soupe de lait.

Beurrez un moule à gâteau et versez la moitié de la pâte. Ajoutez ensuite les pommes puis recouvrez avec le reste de pâte. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire le gâteau 30 à 40 minutes.