-- Recette Couscous d'agneau --

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La veille, faire tremper les pois chiche dans de l’eau.

Le jour même, éplucher, couper et laver les légumes.

Mixer les tomates (préalablement épluchées) avec les oignons.

Dans une cocotte verser un peu d’huile, ajouter la viande et faire revenir 5 à 10min en mélangeant.

Ajouter les tomates et oignons mixés ainsi que les pois chiches. Porter à ébullition et couvrir d’eau.

Fermer la cocotte et laisser cuire 20min.

Ensuite ajouter tous les légumes, le concentré de tomates, les épices, et couvrir d’eau à hauteur.

Laisser cuire encore 30 à 40 min.

Pendant ce temps, préparer le couscous :

-Dans un grand saladier verser le couscous, salez, ajoutez un peu d’huile d’olive et mouillez légèrement avec la moitié de l’eau. Egrainez le couscous entre vos mains pour éviter que des boules ne se forment et laissez gonfler un peu. Ajoutez le couscous dans le haut du couscoussier et laisser cuire à la vapeur environ 15min. Le couscous va gonfler.

- Verser le couscous dans le grand saladier et égrainez à l’aide d’une fourchette puis à la main. Ajoutez l’eau restante laissez 5min. Et remettez dans le couscoussier encore 15min.

- Répétez cette opération encore une fois. Votre couscous est prêt

Enfin il suffira de disposer le couscous dans un plat, ajouter les légumes puis la viande. Proposer la sauce dans une saucière pour que chacun puisse en ajouter à sa guise !