Epluchez et coupez en dés l’ananas.  Dans une poêle, mettez le beurre, les 20g de sucre roux, l’ananas et la vanille. Faites caraméliser  5 à 7 minutes à feu doux. Ajoutez le rhum et coupez le feu. En attendant que l’ananas refroidisse, préparez la garniture « crumble » :  Mélangez d’abord  la farine, les 80g sucre roux,  la poudre d’amande et les noix de cajou écrasées en miettes dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes. Mélangez du bout des doigts  rapidement pour incorporer le beurre. Le mélange doit rester sableux.  Réservez au frais.

Préchauffez votre four à 180°C. Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Garnissez la pâte avec l’ananas caramélisé et la noix de coco râpée. A l'aide d'une cuillère, disposez la garniture « crumble » sur le dessus. Mettez au four et laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).  Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat à feu très doux. Eteindre le feu. Mélanger la levure à la farine et incorporer doucement dans le chocolat. Dans un bol , battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélanger au chocolat.  Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter au chocolat.  Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.  Enfourner pendant 30 min. Surveiller la fin de la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.  Décorer en ajoutant une sauce au chocolat