Pain Brié - spécialité Normande!
Une recette d'entrée proposée par Alessa
16 Commentaires
269 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (3 personnes):
INGRÉDIENTS POUR LE LEVAIN:,
-450g de farine de boulanger type 55,
-5g de levure de boulanger,
-300 ml d’eau,,
INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE A PAIN:,
-200g de farine de boulanger type 55,
-5g de levure de boulanger,
-10g de sel fin,
-30g de beurre,
-45 ml d’eau
Préparation:
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Beaucoup d'entre vous sont amateurs de pains.
Le pain Brié est un des meilleurs pains que je connaisse, néanmoins je préfère l'acheter et je ne l'ai jamais fait par moi-même. Mais je souhaitais partager cette recette car ce pain est trop peu connu !
Vous le trouverez en Normandie, dans des boulangeries de l'ouest de la France ou dans quelques boulangeries parisiennes !
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site où l'on trouve les principales recettes: http://www.boulangerie.org/journal/cont_fiche_recettes.php?id_recette=13
http://www.normandie-heritage.com/spip.php?article325
* La recette vient de ce site : normandie-heritage.
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1) PRÉPARATION DU LEVAIN.
- Faire chauffer 300 ml d’eau jusqu’à une température comprise entre 20° et 30° C. Dissoudre la levure dans l’eau tiède. Ajouter l’eau à la farine. Mélanger et pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte souple. Recouvrir le levain et le laisser fermenter pendant environ deux heures à température ambiante ou près d’une source de chaleur, à l’abri des courants d’air.
2) PRÉPARATION & CUISSON DU PAIN BRIE.
- Faire chauffer 45 ml d’eau jusqu’à une température comprise entre 20° et 30° C. Dissoudre la levure dans l’eau tiède. Faire ramollir le beurre. Mélanger la farine, le beurre, l’eau et la levure avant d’y incorporer le sel puis le levain. Serrer, plier, pétrir le tout fermement de manière à obtenir une pâte ferme et sans bulles d’air. Couvrir et laisser reposer la pâte à température ambiante ou près d’une source de chaleur, à l’abri des courants d’air, pendant environ 30 minutes ; le temps qu’elle lève sous l’effet de la levure.
- Façonner le pain en boule. L’inciser d’un geste rapide de plusieurs traits parallèles caractéristiques du pain Brié, sur le dessus, sur environ 1/2 cm de profondeur à l’aide d’une lame de cutter légèrement inclinée. Couvrir à nouveau la pâte, la laisser reposer et lever pendant un peu plus d’une heure.
- Préchauffer le four à environ 230°C (Thermostat 7-8). Mettre le pain sur une plaque de cuisson préalablement farinée. Placer une coupelle remplie d’eau dans le four puis enfourner le pain. Laisser cuire le pain pendant 20 à 25 minutes en veillant à ne pas ouvrir la porte du four. En fin de cuisson, entrouvrir légèrement la porte du four pendant 5 à 10 minutes pour réduire la température et obtenir une croûte épaisse.
Beaucoup d'entre vous sont amateurs de pains.
Le pain Brié est un des meilleurs pains que je connaisse, néanmoins je préfère l'acheter et je ne l'ai jamais fait par moi-même. Mais je souhaitais partager cette recette car ce pain est trop peu connu !
Vous le trouverez en Normandie, dans des boulangeries de l'ouest de la France ou dans quelques boulangeries parisiennes !
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site où l'on trouve les principales recettes: http://www.boulangerie.org/journal/cont_fiche_recettes.php?id_recette=13
http://www.normandie-heritage.com/spip.php?article325
* La recette vient de ce site : normandie-heritage.
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1) PRÉPARATION DU LEVAIN.
- Faire chauffer 300 ml d’eau jusqu’à une température comprise entre 20° et 30° C. Dissoudre la levure dans l’eau tiède. Ajouter l’eau à la farine. Mélanger et pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte souple. Recouvrir le levain et le laisser fermenter pendant environ deux heures à température ambiante ou près d’une source de chaleur, à l’abri des courants d’air.
2) PRÉPARATION & CUISSON DU PAIN BRIE.
- Faire chauffer 45 ml d’eau jusqu’à une température comprise entre 20° et 30° C. Dissoudre la levure dans l’eau tiède. Faire ramollir le beurre. Mélanger la farine, le beurre, l’eau et la levure avant d’y incorporer le sel puis le levain. Serrer, plier, pétrir le tout fermement de manière à obtenir une pâte ferme et sans bulles d’air. Couvrir et laisser reposer la pâte à température ambiante ou près d’une source de chaleur, à l’abri des courants d’air, pendant environ 30 minutes ; le temps qu’elle lève sous l’effet de la levure.
- Façonner le pain en boule. L’inciser d’un geste rapide de plusieurs traits parallèles caractéristiques du pain Brié, sur le dessus, sur environ 1/2 cm de profondeur à l’aide d’une lame de cutter légèrement inclinée. Couvrir à nouveau la pâte, la laisser reposer et lever pendant un peu plus d’une heure.
- Préchauffer le four à environ 230°C (Thermostat 7-8). Mettre le pain sur une plaque de cuisson préalablement farinée. Placer une coupelle remplie d’eau dans le four puis enfourner le pain. Laisser cuire le pain pendant 20 à 25 minutes en veillant à ne pas ouvrir la porte du four. En fin de cuisson, entrouvrir légèrement la porte du four pendant 5 à 10 minutes pour réduire la température et obtenir une croûte épaisse.
Une portion (env. 350 g) :
Calories 829 kcal
Protéines 24,4 g
Glucides 149,8 g
Lipides 7,0 g
Publié par Alessa
Ça a l'air bon !
Votes
Invité, Invité et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
16 commentaires
sisirena
à tester! miammmm
Invité
merci j aime bien pain brié
Alessa
'Au fournil de Manon' rue du parc a boulogne billancourt (c'est au niveau du monoprix de la route de la reine, avant le périphérique... proximité porte de st cloud etc. )
C.
Bonjour,
Vous dites que ce pain peut se trouver à paris? pouvez-vous nous donner l'adresse. J'en ai besoin pour une étude sur le pain avant Noël alors votre information m'intéresse beaucoup.
Cordialement,
coloramisu
Alessa
La mie est extrêmement compacte.
C'est un pain initialement fait pour les marins: c'est vrai qu'il se conserve extrêmement bien ! Bref, la mie n'a aucune bulle et la croûte n'est pas "croustillante" comme une baguette, mais qu'est ce que c'est délicieux! vraiment le meilleur pain que je connaisse (avec un poil de beurre au petit déjeuner, c'est délicieux )
Habiba
Un pain sans bulles d'air?? Cela m'intrigue beaucoup. Moi qui ajoute toujours plus d'eau pour pouvoir travailler ma pâte longuement et la remplir d'air... Je suis très tentée!