malamaire : Recettes

RAVIOLES AUX TOMATES SECHEES

Thu, 09 Oct 2008 06:15:43 GMT

Ingrédients:
Pour la pâte à ravioles :
300g de farine
3 oeufs
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe d’eau si nécessaire

Pour la farce :
100 g de boursin
3 tomates séchées
2 tranches de jambon blanc

Préparation:

Séparer les blancs des jaunes. Passer les jaunes au tamis. Faire un puits avec la farine et verser les jaunes et l'huile d'olive dedans. Malaxer avec les mains pour obtenir une pâte lisse. Si vous trouvez la pâte trop sèche, vous pouvez rajouter un peu d'eau. Laisser reposer pendant 1 heure enveloppé de film alimentaire.

Mixer les ingrédients de la farce ensemble et réserver.

Etaler la pâte très finement en deux plaques( moi, j'utilise une machine à pâtes ). Couper en carré et déposer un peu de farce sur chaque carré. Recouper d'autres carrés de pâte et recouvrir en soudant avec un peu d'eau ( moi j'utilise la plaque à ravioles de tupperware, c'est tellement plus facile ). Fariner les ravioles et les laisser dans un endroit sec pendant 1 heure.

Faire chauffer de l'eau et plonger les ravioles dedans. Laisser cuire une dizaine de minutes puis égoutter.

Pour la sauce, j'ai pris un peu de mascarpone que j'ai fait chauffer et dans lequel j'ai ajouté la farce qui me restait.

RISOTTO AU POULET ET AUX CHAMPIGNONS

Sun, 31 Aug 2008 20:25:45 GMT

Ingrédients:
15 ml d'huile d'olive
250 g de blancs de poulet
1 oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
250 g de champignons frais coupé en tranches
225 g de riz spécial risotto
425 ml de bouillon de poulet
425 ml de vin blanc sec
thym
romarin
sauge
25 g de parmesan râpé

Préparation:
Chauffer de l'huile dans un grande casserole et ajouter le poulet coupé en lanières. Cuire doucement environ 5 mn en remuant fréquemment.
Ajouter tous les autres ingrédients, sauf les herbes et le parmesan. Bien mélanger. Amener à ébullition, réduire le feu.
Cuire doucement, sans couvrir, pendant environ 35 mn en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz et le poulet soient cuits et tendre et presque tout le liquide ait été absorbé. Ajouter les herbes et mélanger.
Parsemer de parmesan avant de servir.

GATEAU AU MASCARPONE ET AUX FRUITS ROUGES

Mon, 04 Aug 2008 12:08:53 GMT

Ingrédients:
250g de mascarpone
4 oeufs
100g de sucre
5 feuilles de gélatine
1 pot de gelée de groseilles
des macarons pour la déco
200g de sprits
100g de beurre

Préparation:
Séparer les blancs des jaunes.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Prélever deux cuillères à soupe de mascarpone et les mettre dans une casserole à chauffer. Essorer la gélatine, l'ajouter au mascarpone et mélanger jusqu'à complète dissolution.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que cela blanchisse. Ajouter le mascarpone restant. Après obtention d'un mélange lisse, rajouter le contenu de la casserole.

Monter les blancs en neige et les ajouter au reste. Ajouter les fruits rouges en veillant à en garder quelques uns pour la déco.

Faire fondre le beurre au micro-ondes et émietter les sprits. Mélanger le beurre aux biscuits de façon à former une pâte.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie puis poser un cercle en métal de 20 cm de diamètre environ.

Mettre dans le fond la pâte aux sprits en tassant bien puis verser la préparation au mascarpone par-dessus et bien lisser la surface. Mettre au frais.

Dans une casserole, verser quelques cuillères de gelée de groseilles puis chauffer pour la liquéfier. Sortir le gâteau du frigo et verser la gelée dessus. Déposer joliment les fruits rouges et remettre au frais pour au moins 6 heures.

Servir bien frais.

COOKIES AUX TOMATES SECHEES

Tue, 22 Jul 2008 15:26:28 GMT

Ingrédients:
40 g de tomates séchées
60g de chorizo
150g de farine
1 sachet de levure
30g de poudre d'amandes
70g de parmesan
80g de beurre fondu2 oeufs
origan

Préparation:
Préchauffer le four à 210°.

Couper les tomates et le chorizo en tous petits dés et les déposer dans un saladier. Dans un mixeur, mettre la farine, la levure, la poudre d'amandes, le parmesan,les oeufs, le beurre fondu et l'origan et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Verser dans le saladier et mélanger avec les tomates et le chorizo.

Poser des petits tas de pâte sur une feuille en silicone en les aplatissant et faire cuire dans le bas du four pendant 12 à 14 mn.

GATEAU AU CHOCOLAT ET AUX CARANEIGES

Wed, 09 Jul 2008 20:11:27 GMT

Ingrédients:
3 oeufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl de lait
20cl crème liquide
200 g de chocolat
80 g de sucre semoule
150 g de caraneiges
sucre glace

Préparation:
Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d'eau.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre puis rajouter la crème liquide, le lait, la farine et la levure, puis enfin le chocolat fondu. Quand le mélange est bien lisse, rajouter les caraneiges.

Beurrer et fariner un moule à cake puis verser la pâte dedans.

Enfourner pour 40 mn.Patienter un peu avant de démouler et laisser refroidir.

Mettre un peu de sucre glace avant de servir.

POULET AUX COURGETTES FACON TAGINE

Mon, 07 Jul 2008 08:15:09 GMT

Ingrédients:
4 blancs de poulet
500 g de courgettes
2 tomates
1 oignon
1cuillère à café de coriandre hachée
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de graines de coriandre
2 gousses d’ail hachées
2 bouillon-cubes Maggi
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation:
Découper les blancs, les courgettes et les tomates en dés grossiers.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et mettre le poulet à revenir pendant cinq bonnes minutes. Ajouter les courgettes et les tomates et laisser cuire 10 mn à feu vif en remuant régulièrement pour ne pas que cela attache.

Ajouter toutes les épices ainsi que l’ail et la coriandre et mélanger pour bien enrober toute la viande. Verser 250 ml d’eau et ajouter les bouillon-cubes.

Laisser réduire de moitié et servez accompagné de semoule de couscous aux amandes et raisins secs.

KIBBES SAUCE AU YAOURT

Sun, 29 Jun 2008 20:36:50 GMT

Ingrédients:
400 g de viande hachée
250 g de boulghour
2 oignons
sel
poivre
4épices
30g de pignons hachés
4 cuillères à soupe d'huile

Préparation:
Les kibbés (à la viande ) font partie du mézzé libanais. C'est une première tentative et, dixit mes invités, c'était très bon. Mais tous les conseils sont les bienvenus.

Faire tremper le boulghour dans une grande quantité d'eau 2 à 3h.
Mettre l'oignon,la viande, le sel, le poivre et les épices au mixeur et faire tourner 2 à 3 minutes. Presser à la main le boulghour pour le débarrasser de son eau et l'ajouter à la viande. Continuer à mixer 5 mn. Mettre dans un saladier et ajouter les pignons. Malaxer à la main et former les boules de kibbés.

Faire frire les boulettes de kibbé 5 minutes jusqu'à obtention d'une belle couleur marron doré...

Pour la sauce au yaourt, j'ai mélangé un oignon haché finement, deux gousses d'ail hachées, un peu de persil, de l'aneth, du poivre et du sel avec deux yaourts natures.

TARTE AU FLAN ET AU DULCE DE LECHE

Sat, 28 Jun 2008 20:14:06 GMT

Ingrédients:
1 pâte brisée
1/2 litre de lait
3 oeufs
80 g de sucre
80 g de farine
30 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
20 cl de dulce de leche

Préparation:
Pour cette tarte, je me suis largement inspirée de la tarte de Mimimistic et j'ai juste rajouté le dulce de leche.

Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine et le beurre fondu et bien mélanger. Verser peu à peu le lait froid et bien diluer.

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte et verser la crème à flan dessus. Finir avec le dulce de leche en le versant par dessus, en filet.

Enfourner à 220°C pour 30 à 40 mn.

Encore merci Mimimistic, c'était un vrai délice.

CAKE AU SURIMI ET AU TARTARE

Fri, 27 Jun 2008 16:43:33 GMT

Ingrédients:
200 g de surimi râpé
9 petites portions de tartare "ligne et plaisir"
180 g de farine
10 cl de lait
10 cl d'huile
3 oeufs
1 paquet de levure

Préparation:
Préchauffer le four à 180°.

Dans un mixeur, mélanger la farine, la levure, le lait, l'huile, 5 portions de tartare et les oeufs et verser dans un saladier.

Démouler les 4 portions restantes de tartare et les couper en dés d'1 cm et ajouter dans le saladier ainsi que le surimi râpé.

Verser le tout dans un moule à cake beurré ou en silicone et laisser cuire 40 mn.

QUATRE-QUART AUX POMMES ET AUX WERTHERS

Mon, 23 Jun 2008 19:22:30 GMT

Ingrédients:
3 oeufs entiers
75 g de sucre de pomme
2 pommes
150 g de caramels Werthers mous
125 g de beurre ramolli
120 g de farine tamisée
1 paquet de levure

Préparation:
Préchauffer le four à 180°.

Dans un mixeur, mélanger les oeufs, le sucre, le beurre,la farine et la levure. Mixer pendant 30 secondes et laisser reposer 30 mn.

Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Découper les caramels également en morceaux.

Mélanger les pommes et les caramels avec la pâte et verser dans un moule à cake en silicone.

Enfourner pour 40 mn.

Servir tiède.