malamaire : Activité

CARBONNADE FLAMANDE

Thu, 29 Oct 2009 09:12:39 GMT

Ingrédients:
1 kg de boeuf pour bourguignon
4 oignons
1 boîte de champignons de paris entiers
1 bouquet garni
1 l de Jenlain blonde
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 grosses tranches de pain de campagne
huile
sel
poivre

Préparation:

Temps de cuisson 2h30

Couper le boeuf en morceaux et eplucher puis émincer les oignons. Mettre les champignons à égoutter.

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de viande puis les réserver.Dans la même cocotte, mettre les oignons à suer puis les réserver.

Mettre au fond de la cocotte les 2 grosses tranches de pain tartinées de moutarde, poser par dessus la viande puis les oignons, verser la bière puis 30 cl d'eau, saler et poivrer.

Verser la cassonade en pluie par-dessus, puis couvrir et laisser mijoter 2 h 30 à feu doux.

Mettre les champignons,laisser chauffer encore 15 mn puis remuer délicatement pour lier le pain au jus.

Vous pouvez servir, c'est prêt !

SALADE TIEDE POMMES DE TERRE HARENGS FUMES

Tue, 18 Nov 2008 21:45:24 GMT

Ingrédients:
500 g de pommes de terre
1 paquets de harengs fumés sous vide
1 botte de persil
1 oignon rouge
vinaigre
huile d'olive
1 cuillère à soupe de moutarde

Préparation:
Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau pendant une demi-heure. Il faut que les patates restent fermes. Quand elles sont cuites, les éplucher et les couper en morceaux, les mettre dans un saladier et les arroser légèrement de vinaigre.

Emincer l'oignon et le persil et l'ajouter au pommes de terre.

Enfin, préparer une vinaigrette avec la moutarde, un peu de vinaigre et de l'huile d'olive et le rajouter dans le saladier.

Servir sans attendre, c'est meilleur tiède !!!

Wed, 12 Nov 2008 17:42:22 GMT

Ingrédients:
2 filets de poulets1 citron
1 orange
1 œuf
10 cl de lait
100 g de chapelure
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 yaourt
Sel
poivre

Préparation:
Mettre les filets de poulet au congélateur pour les durcir afin que le découpage soit facilité.

Prelever le zeste de l'orange et du citron et presser le jus ainsi que celui du citron. Dans un bol, mélanger le jus de l'orange et le jus du citron avec un yaourt. Saler et poivrer et réserver au frais.

Griller les graines de sésame dans une poêle et mélangez-les aux zestes d'orange et à la chapelure. Prendre les filets de poulets et les découper en frites épaisses. Les tremper dans le lait, l'oeuf battu puis la chapelure et les mettre à frire. Egouttez et posez-les sur du papier absorbant.

Servir les frites de poulet bien chaudes et la sauce bien froide.

Bon appétit !!!

RAVIOLES AUX TOMATES SECHEES

Thu, 09 Oct 2008 06:15:43 GMT

Ingrédients:
Pour la pâte à ravioles :
300g de farine
3 oeufs
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe d’eau si nécessaire

Pour la farce :
100 g de boursin
3 tomates séchées
2 tranches de jambon blanc

Préparation:

Séparer les blancs des jaunes. Passer les jaunes au tamis. Faire un puits avec la farine et verser les jaunes et l'huile d'olive dedans. Malaxer avec les mains pour obtenir une pâte lisse. Si vous trouvez la pâte trop sèche, vous pouvez rajouter un peu d'eau. Laisser reposer pendant 1 heure enveloppé de film alimentaire.

Mixer les ingrédients de la farce ensemble et réserver.

Etaler la pâte très finement en deux plaques( moi, j'utilise une machine à pâtes ). Couper en carré et déposer un peu de farce sur chaque carré. Recouper d'autres carrés de pâte et recouvrir en soudant avec un peu d'eau ( moi j'utilise la plaque à ravioles de tupperware, c'est tellement plus facile ). Fariner les ravioles et les laisser dans un endroit sec pendant 1 heure.

Faire chauffer de l'eau et plonger les ravioles dedans. Laisser cuire une dizaine de minutes puis égoutter.

Pour la sauce, j'ai pris un peu de mascarpone que j'ai fait chauffer et dans lequel j'ai ajouté la farce qui me restait.

RISOTTO AU POULET ET AUX CHAMPIGNONS

Sun, 31 Aug 2008 20:25:45 GMT

Ingrédients:
15 ml d'huile d'olive
250 g de blancs de poulet
1 oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
250 g de champignons frais coupé en tranches
225 g de riz spécial risotto
425 ml de bouillon de poulet
425 ml de vin blanc sec
thym
romarin
sauge
25 g de parmesan râpé

Préparation:
Chauffer de l'huile dans un grande casserole et ajouter le poulet coupé en lanières. Cuire doucement environ 5 mn en remuant fréquemment.
Ajouter tous les autres ingrédients, sauf les herbes et le parmesan. Bien mélanger. Amener à ébullition, réduire le feu.
Cuire doucement, sans couvrir, pendant environ 35 mn en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz et le poulet soient cuits et tendre et presque tout le liquide ait été absorbé. Ajouter les herbes et mélanger.
Parsemer de parmesan avant de servir.

GATEAU AU MASCARPONE ET AUX FRUITS ROUGES

Mon, 04 Aug 2008 12:08:53 GMT

Ingrédients:
250g de mascarpone
4 oeufs
100g de sucre
5 feuilles de gélatine
1 pot de gelée de groseilles
des macarons pour la déco
200g de sprits
100g de beurre

Préparation:
Séparer les blancs des jaunes.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Prélever deux cuillères à soupe de mascarpone et les mettre dans une casserole à chauffer. Essorer la gélatine, l'ajouter au mascarpone et mélanger jusqu'à complète dissolution.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que cela blanchisse. Ajouter le mascarpone restant. Après obtention d'un mélange lisse, rajouter le contenu de la casserole.

Monter les blancs en neige et les ajouter au reste. Ajouter les fruits rouges en veillant à en garder quelques uns pour la déco.

Faire fondre le beurre au micro-ondes et émietter les sprits. Mélanger le beurre aux biscuits de façon à former une pâte.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie puis poser un cercle en métal de 20 cm de diamètre environ.

Mettre dans le fond la pâte aux sprits en tassant bien puis verser la préparation au mascarpone par-dessus et bien lisser la surface. Mettre au frais.

Dans une casserole, verser quelques cuillères de gelée de groseilles puis chauffer pour la liquéfier. Sortir le gâteau du frigo et verser la gelée dessus. Déposer joliment les fruits rouges et remettre au frais pour au moins 6 heures.

Servir bien frais.

COOKIES AUX TOMATES SECHEES

Tue, 22 Jul 2008 15:26:28 GMT

Ingrédients:
40 g de tomates séchées
60g de chorizo
150g de farine
1 sachet de levure
30g de poudre d'amandes
70g de parmesan
80g de beurre fondu2 oeufs
origan

Préparation:
Préchauffer le four à 210°.

Couper les tomates et le chorizo en tous petits dés et les déposer dans un saladier. Dans un mixeur, mettre la farine, la levure, la poudre d'amandes, le parmesan,les oeufs, le beurre fondu et l'origan et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Verser dans le saladier et mélanger avec les tomates et le chorizo.

Poser des petits tas de pâte sur une feuille en silicone en les aplatissant et faire cuire dans le bas du four pendant 12 à 14 mn.

GATEAU AU CHOCOLAT ET AUX CARANEIGES

Wed, 09 Jul 2008 20:11:27 GMT

Ingrédients:
3 oeufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl de lait
20cl crème liquide
200 g de chocolat
80 g de sucre semoule
150 g de caraneiges
sucre glace

Préparation:
Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d'eau.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre puis rajouter la crème liquide, le lait, la farine et la levure, puis enfin le chocolat fondu. Quand le mélange est bien lisse, rajouter les caraneiges.

Beurrer et fariner un moule à cake puis verser la pâte dedans.

Enfourner pour 40 mn.Patienter un peu avant de démouler et laisser refroidir.

Mettre un peu de sucre glace avant de servir.

POULET AUX COURGETTES FACON TAGINE

Mon, 07 Jul 2008 08:15:09 GMT

Ingrédients:
4 blancs de poulet
500 g de courgettes
2 tomates
1 oignon
1cuillère à café de coriandre hachée
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de graines de coriandre
2 gousses d’ail hachées
2 bouillon-cubes Maggi
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation:
Découper les blancs, les courgettes et les tomates en dés grossiers.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et mettre le poulet à revenir pendant cinq bonnes minutes. Ajouter les courgettes et les tomates et laisser cuire 10 mn à feu vif en remuant régulièrement pour ne pas que cela attache.

Ajouter toutes les épices ainsi que l’ail et la coriandre et mélanger pour bien enrober toute la viande. Verser 250 ml d’eau et ajouter les bouillon-cubes.

Laisser réduire de moitié et servez accompagné de semoule de couscous aux amandes et raisins secs.

KIBBES SAUCE AU YAOURT

Sun, 29 Jun 2008 20:36:50 GMT

Ingrédients:
400 g de viande hachée
250 g de boulghour
2 oignons
sel
poivre
4épices
30g de pignons hachés
4 cuillères à soupe d'huile

Préparation:
Les kibbés (à la viande ) font partie du mézzé libanais. C'est une première tentative et, dixit mes invités, c'était très bon. Mais tous les conseils sont les bienvenus.

Faire tremper le boulghour dans une grande quantité d'eau 2 à 3h.
Mettre l'oignon,la viande, le sel, le poivre et les épices au mixeur et faire tourner 2 à 3 minutes. Presser à la main le boulghour pour le débarrasser de son eau et l'ajouter à la viande. Continuer à mixer 5 mn. Mettre dans un saladier et ajouter les pignons. Malaxer à la main et former les boules de kibbés.

Faire frire les boulettes de kibbé 5 minutes jusqu'à obtention d'une belle couleur marron doré...

Pour la sauce au yaourt, j'ai mélangé un oignon haché finement, deux gousses d'ail hachées, un peu de persil, de l'aneth, du poivre et du sel avec deux yaourts natures.