Huitres gratinées façon Eric Léautey
Servir bien chaud
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
- 18 Huitres creuses n°2
- 300 G de girolles
- 60 G de beurre
- 2 Échalotes
- 1 Tranche 1/2 de pain de mie
- 3 Cuillères à soupe de persil ciselé
- 2 Cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 350 G de gros sel + quelques cuillères à soupe d'eau
- Sel & poivre
- 1 Truffe de quelques grammes était proposée dans la recette à éparpiller sur les huitres à la sortie du four, hélas je n'en avais pas.
Préparation:
Ouvrir avec précautions les huitres, détacher la chair et réserver dans un bol avec le jus.
Laver les girolles sans les laisser tremper, les égoutter sur du papier absorbant. Peler & ciseler les échalotes.
Chauffer 30 g de beurre dans une poêle, ajouter les girolles coupées en morceaux, les faire sauter jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau en remuant, saler, ajouter les échalotes et laisser cuire 3 min. Verser la crème et remuer 2 min. Puis 5 cl d'eau des huitres et cuire encore 5 min.
Préchauffer le gril du four. Retirer la croûte du pain, le couper en morceau, le mixer avec les 30 g de beurre restant et le persil. Etaler cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé et placer 10 min. au congélateur.
Couper le beurre persillé de la longueur des huitres. Mélanger le gros sel à l'eau, pour éviter qu'il ne "saute" sous le gril puis le répartir au centre des assiettes. Poser vos coquilles d'huitres sur le sel. Mettre 1 cuillère à soupe de girolles à la crème, un peu de jus, puis 1 huitre, poivrer et ajouter une lamelle de beurre persillé.
Faire gratiner 3 min. sous le gril. Servir bien chaud.
Une entrée délicieuse. Avec quelques brisures de truffe... Voilà une entrée de Fêtes.
Mots-clés: entree noel, huitres, huitres chaudes, noel
Une portion (env. 250 g) :
Calories 284 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 2,5 g
Lipides 26,9 g
Publié par annick
Annie Beauvieux
merci pour la recette
bises