Préchauffer le four à 210°.

Mélanger la farine avec la levure et le sel.

Ajouter le beurre détaillé en dés, le miel et petit à petit le lait jusqu'à obtention d'une pâte assez molle.

Abaisser la pâte sur 1,5cm d'épaisseur et découper des disques d'environ 7cm de diamètre.

Les poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, les badigeonner de lait et les mettre à cuire pour une dizaine de min.

Surveiller la cuisson, ils doivent être lègérement dorés.

Les déguster encore tièdes, juste avec un peu de beurre.

Pour les pains :

Diluer la levure avec l'eau tiède et laisser reposer une dizaine de min.

Ajouter la farine, le sel et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui ne colle plus aux doigts.

La diviser en 4 boules, couvrir d'un torchon et laisser lever une trentaine de min.

Aplatir chaque boule en galette sans les pétrir et laisser à nouveau lever pendant 30mn.

Préchauffer le four à 240° pendant 10min. et enfourner les pains pendant 6 à 8min.

Les sortir du four et les laisser tiédir sous un torchon.

Pendant ce temps, préparer la garniture :

Mixer la Feta avec le yaourt puis ajouter 1 cuil. à café de cumin, se, poivre et réserver au réfrigérateur.

Couper en fines lanières l'agneau.

Dans une poêle, faire chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, faire revenir les morceaux de viande à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter le  cumin restant, le gingembre, sel, poivre et la coriandre ciselée.

Bien mélanger pour bien imprégner le tout.

Ouvrir les pains, verser la sauce à la Feta, ajouter la viande, des rondelles d'oignon, des feuilles de salade.

Et voilà, c'est prêt!

Laver et couper en fines lamelles les courgettes. Les faire cuire à la vapeur pendant 5 min. et les égoutter sur du papier absorbant.

Battre les œufs avec la crème, ajouter la farine, quelques pincées de muscade, l'aneth, sel et poivre.

Préchauffer le four à 200°.

Beurrer généreusement un moule à cake anti-adhésif. Verser une couche de crème aux œufs, poser des lamelles de courgettes, des dés de saumon et recommencer deux fois l'opération et terminer avec des lamelles de courgettes.

Faire cuire pendant 45min.

Laisser refroidir la terrine avant de démouler.

Vous pouvez la préparer la veille, elle se réchauffe très bien au micro-ondes.

À déguster chaude ou froide.

Préchauffer le four à 200°.  

Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, arroser généreusement d'huile d'olive et mettre au four pour 30 mn. Les évider et couper très finement la chair.  

Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée "le temps indiqué sur le paquet" et l'égoutter.  

Émincer finement l'oignon et couper la tomate en dés.  

Dans une poêle huilée, faire revenir l'oignon, ajouter les dés de tomate et la chair des aubergines. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux 15 min. Puis ajouter le riz,  les raisins secs et bien mélanger le tout.  

Répartir la farce dans les coques des aubergines, verser un filet d'huile d'olive et mettre au four " descendre la température à 180°" pour une vingtaine de mn.  

Á la sortie du four, parsemer de ciboulette ciselée et servir.

Mixer la roquette avec le jus des moules, ajouter le mascarpone, sel et poivre. Mixer à nouveau pour obtenir une crème bien lisse.  

Répartir les moules dans deux verrines, verser le cappuccino de roquette et réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.  

Au moment de servir, poser quelques feuilles de roquette et  les œufs de saumon.  

Il n'y a plus qu'à déguster

Battre le mascarpone avec le sucre et les jaunes d'œufs. Ajouter le jus de citron, la farine, la levure et bien mélanger.  

Préchauffer le four à 180°.  

Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel et les incorporer au mélange précédent, le tout délicatement.  

Beurrer et fariner un moule à cake et verser la pâte. Poser les dés d' abricots en les enfonçant légèrement à l'aide du dos d'une cuillère.  

Mettre au four pendant 40 min.  

Laisser tièdir avant de le démouler et refroidir avant de le déguster...

Émincer les poireaux et l'oignon. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, une noix de beurre et laisser fondre doucement pendant 15 min.  

Pendant ce temps, cuire les Lumaconi dans une grande casserole d'eau bouillante salée suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.  

Ajouter la crème dans le mélange poireau-oignon, les dés de thon, sel, poivre et laisser de nouveau mijoter une dizaine de min.  

Préchauffer le four à 180°.   

Dans un plat à gratin huilé, disposer les Lumaconi bien égouttés, les remplir avec le mélange précédent, parsemer de fromage râpé, de noisettes de beurre et mettre au four pour une vingtaine de min.  

N'attendez pas pour les déguster...

Peler, couper en morceaux la patate douce et la cuire dans de l'eau salée bouillante pendant 15 min. Égoutter et écraser à la fourchette en incorporant le jus d'orange, 1 noix de beurre, sel et poivre. Réserver au chaud.  

Réduire les spéculoos en fine poudre.  

Tremper les Saint-Jacques dans l'œuf battu, dans la poudre de spéculoos et les faire dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre.  

Déguster de suite.

Dans une large terrine, émietter la levure dans l'eau, ajouter le sucre, la cuil. à soupe de farine, le sel, couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 min.  

Ajouter ensuite 250 g de farine, bien pétrir, couvrir et laisser à nouveau reposer 1 heure.  

Pétrir la pâte pour la faire redescendre, couvrir et laisser reposer 30 min.  

Ajouter le beurre et les dés de pomme. Pétrir pour bien mélanger le tout, mettre la pâte dans un moule beurré et laisser reposer une trentaine de min. , elle doit doubler de volume.  

Préchauffer le four à 190° et cuire la brioche 20 à 25 min. Laisser tièdir et la démouler sur une grille.

Mélanger le thon bien égoutté avec le fromage blanc, sel et poivre.  

Peler les oranges à vif et retirer les peaux blanches des quartiers.  

Étaler une feuille de nori légèrement humidifiée à plat sur une natte en bambou. Tartiner d'une bande de thon "comme le montre la photo", poser des quartiers d'orange sur le milieu et rouler la feuille sur elle-même en vous aidant de la natte, maintenir le tout bien serré.  

J'ai trouvé ce site intéressant pour vous aider à mieux comprendre.  

Faire de même avec la seconde feuille. Réserver les rouleaux au réfrigérateur.  

Au moment de servir, les couper en 6 ou 8 morceaux et déguster bien frais.  

J'ai refait la même chose en remplaçant les quartiers d'orange par des lamelles de nectarine bien mûre.