-- Recette Tartare de mangues aux écrevisses --

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Préparation:

Eplucher la mangue et la découper en gros morceaux. Arroser de jus de citron, ajouter un filet d’huile d’olive, le coriandre finement ciselé, poivrer, saler et mélanger le tout. Tasser dans six ramequins et mettre 1 heure au frais (il va falloir démouler après).
Rincez les écrevisses et retirez les intestins (la partie noire le long de la queue)
Faites revenir les écrevisses à feu vif dans un fond d’huile d’olive mouillez avec le vin blanc et laissez cuire 5 minutes. Salez et poivrez.
Démoulez les tartares de mangue et disposez une écrevisse sur chaque tartare, décorez d’une feuille de coriandre.

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