Gâteau Miroir aux Fraises, Croûte de Spéculoos

Ce dessert aux fraises sur <Cuisinez à votre Domicile>

• Mixez les spéculoos finement (15 sec au Monsieur Cuisine).


• Faites fondre le beurre au micro-onde, puis incorporez-le aux biscuits pour former une pâte.


• Filmez le fond d’un moule à manquer avec du papier sulfurisé. Déposez les biscuits au beurre et tassez avec le dos d’une cuillère pour former le fond de la tarte.


• Réservez au frigo.


• Filmez les bords intérieurs du moule à manquer avec une feuille de plastique (chemise plastique pour feuille que vous découpez).


• Equeutez et coupez en deux quelques fraises et déposez-les verticalement sur tout le pourtour du moule. Réservez au frigo.


• Faites trempez 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites de même avec ½ feuille de gélatine (dans un autre bol).


• Réservez 4-5 fraises. Coupez le reste en duxelles, intégrez-y la cassonade. Chauffez la fraise des bois 20 secondes au micro-onde et diluez-y la ½ feuille de gélatine. Ajoutez ce mélange à la duxelles de fraises et réservez au frais.


• Fouettez la crème fraîche en chantilly au robot.


• Ajoutez le mascarpone, le sucre impalpable et la vanille.


• Faites fondre doucement le chocolat blanc avec le lait au micro-onde. Mélangez avec les 2 feuilles de gélatine essorée, puis intégrez au mascarpone-chantilly en fouettant énergiquement.


• Versez une première couche de mascarpone-chantilly-chocolat sur la croûte de spéculoos.


• Ajoutez ensuite les fraises à l’alcool.


• Ajoutez le reste de crème et réservez au frigo au moins 3 heures.


• Faites bouillir l’eau avec le sucre semoule puis ajoutez le colorant. Laissez bouillir 1 minute puis hors du feu, intégrez les feuilles de gélatine essorées. Fouettez puis passez à travers un fin tamis. Laissez refroidir 20 minutes.


• Versez enfin ce glaçage sur le gâteau et décorez avec les billes de sucre et les fraises réservées.


• Réservez au frigo au moins 3-4 heures avant de démouler délicatement et coupez en portions.

Ils ont envie d'essayer