** Cheesecake au chocolat noir, au chocolat blanc et son miroir de caramel au beurre & fleur de sel vanillée**
Une recette de cheesecake chocolatée par avocat & chocolat
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
A préparer la veille :,
Matériels :,
-Une cercle réglable ( ici à 20 CM)
- du papier sulfurisé
Pour la croûte biscuitée:,
-180 G de biscuits ( ici 120 G de spéculoos et 60 G de petit beurre),
-60 G de beurre ,
Pour l'appareil chocolat Noir:,
-300 G de fromage frais type st môret , philadelfia ou autres,
-2 oeufs,
-150 G de chocolat Noir ( ici 70 %),
-60 G de sucre ( ici de canne complet),
Pour l'appareil chocolat Blanc:,
-300 G de fromage frais type st môret , philiadelfia ou autres,
-2 oeufs,
-150 G de chocolat Blanc ( ici 70 %),
-60 G de sucre ( ici de canne complet),
Pour le caramel au beurre et sa fleur de sel parfumée à la vanille:,
-100 G de sucre ( ici de canne complet),
-8 Cl de crème,
-40 G de beurre,
-1/2 CC de fleur de sel ( ici parfumée à la vanille),
Préparation:
Préparation :
1/ la croûte biscuitée :
Beurrer et fariner le cercle et poser le sur du papier sulfurisé sur une plaque de votre four.
Mixer les biscuits et le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène. A L'aide d'un verre, Tasser cette pâte dans le cercle en faisant légèrement remonter les bords. Réserver au frais.
Préchauffer votre four à 100°.
2/ L'appareil chocolat noir :
Dans un saladier, détendre le fromage frais (300 G) avec les jaunes d' oeufs (2) et le sucre (60 G). Faire fondre le chocolat noir et l' incorporer au mélange précédent pour obtenir un mélange homogène.
3/L' appareil Chocolat Blanc :
Dans un saladier, détendre le fromage frais (300 G) avec les jaunes d' oeufs (2) et le sucre (60 G). Faire fondre le chocolat blancet l' incorporer au mélange précédent pour obtenir un mélange homogène.
4/ Monter les 4 blancs d' oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement une moitié dans appareil au chocolat noir et l'autre moitié dans l' appareil au chocolat blanc en soulevant bien la masse afin de ne pas casser les blancs. Néanmoins, les mélanges doivent être homogènes.
5/ Répartir dans le cercle l'appareil au chocolat noir puis celui au chocolat blanc.
6/ Enfournez le chessecake à 100° pendant 1 heure. Puis laisser le refroidir dans le four éteint.
7/ Préparer le miroir de caramel au beurre est sa fleur de sel à la vanille.
Dilluer 3 grammes de gélatine en poudre avec Une Cuillère à Soupe d'eau et attendre que cela gonfle.
Dans une petite casserole, Mettre à feu doux le sucre avec une cuillère à soupe d'eau juste pour mouiller. Le secret est de ne pas mélanger jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu, puis porter à petite ébullition quelques minutes. Hors du feu rajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et la crème (attention aux éclaboussures !!). Remuer vivement. Incorporer alors la gélatine et remuer jusqu'a ce qu'elle fonde. Attendre une quinzaine de minutes avant de napper le cheesecake (toujours dans son cercle). Mettre au frais au minimum 6 heures.
Décercler (passer un couteau tout autour) et servez frais.
Consulter l'article complet ici sur le BLOG Avocat et Chocolat
Mots-clés: caramel au beurre salé, cheesecake, cheesecake chocolat, chocolat blanc, chocolat noir, Spéculoos
Une portion (env. 200 g) :
Calories 588 kcal
Protéines 14,0 g
Glucides 62,0 g
Lipides 28,0 g
Publié par avocat & chocolat
Votes
Paloma, Invité et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
20 commentaires
Invité
Très bonne recette que j'ai déjà faite plusieurs fois... mes collègues en sont fans! Je mets 45gr de sucre par préparation à la place des 60 car je n'aime pas quand c'est très sucré... question de goûts!
loulou
c'est bonnnnnnn
OlivL
Une recette délicieuse ! Merci
Invité
est ce que la gélatine est indispensable? parce qu'elle n'est pa mentionnée dans la liste dingrédients
mahyly35
trés beau....alléchant....mais je ne my hasarderais pas...
avocat & chocolat
Bonjour, Noelle!
Comme la cuisson peut-être différente selon le four je vous conseillerais de la mettre 15-20 minutes de plus !! Sinon , si il est tremblottant seulement au milieu c'est normal . il va continuer à cuire dans le four éteint encore chaud . Après refroidissement complet dans le four , il faut le mettre au minimum 6 heures au frais et sachant qu'une nuit c'est mieux !! La texture sera plus ferme et les arômes plus puissant.
la couche au chocolat blanc était moins ferme que celle au chocolat noir ! d'ailleurs ça se voit sur la photo ! la pointe s'affaisse un peu !
J'espére avoir été clair !
Bonne dégustation
Alice
J'espére avoir été
Noelle
bonjour,
g une question à vous poser, g enfourné le cheesecake pendant une heure pour une température de 100°, et lorsk je l'ai sorti la pate avait l'air de ne pas etre encore cuite, elle était encore liquide.
que dois-je faire? dois-je la laisser encore le temps kelle s'épaississe ou bien c normal elle doit avoir cette consistance?
merci de me repondre o pluto car il me tarde de la gouter!!!
avocat & chocolat
Bonjour,
Oui vous pouvez utiliser un moule à g^^ateau classique .. dans ce cas il faut le chemiser de papier sulfurisé beurré afin de faciliter le démoulage.
Bon dimanche !
Alice
Alice
Bonjour,
Oui vous pouvez utiliser un moule à g^^ateau classique .. dans ce cas il faut le chemiser de papier sulfurisé beurré afin de faciliter le démoulage.
Bon dimanche !
Avocat et chocolat
Invité
bonjour, je trouve cette recette très intéressante, mais je ne dispose pas de cercle réglable. Puis-je utiliser un plat à gâteau?