Elgg http://www.lesfoodies.com/avocatchoc/ http://www.lesfoodies.com/avocatchoc/recette/cheesecake-ambiance-bistrot-cafe-noisettes-grillees http://www.lesfoodies.com/avocatchoc/recette/cheesecake-ambiance-bistrot-cafe-noisettes-grillees Fri, 04 Jul 2008 12:42:54 GMT

Ingrédients:
Pour un moule de 25 Cm soit 8 parts :


-200 G de Spéculos


-200 G de carré frais 0 %


-200 G de faisselle 0% (soit 2 pots de 100 G)


-60 G de Rapadura (sucre complet)


-60 G poudre de noisettes fraîchement moulues et grillées à sec dans une poêle chaude


-4 petit Oeuf (ou 3 Gros)


-L' équivalent d' une tasse d'expresso de café Fort Frais ( soit environ 8-10 cl).


Pour la décoration :


-Caramel liquide


-Noisettes grossièrement concassées (grillées à sec dans une poêle chaude)

-sucre glace.

Préparation:
Ce gâteau m' évoque l' ambiance d' un bistrot : Que ce soit par ses saveurs (spéculos, café-noisette- caramel ) que par son aspect rétro ....

Et puis , la simplicité qui s' en dégage, une préparation express , les ingrédients de bases ....

Il me plonge dans les années 30,40,50,60 ...

préchauffer votre four à 160 °

1) Émietter les spéculos dans un petit saladier , versez y le café et mélanger pour obtenir une pâte collante .A l'aide du dos d'une grosse cuillère, tasser cette pâte au fond de votre moule (fond amovible ou silicone conseillé afin de faciliter le démoulage ) sinon beurrer et fariner votre moule ou utiliser du papier de cuisson.

(Petite astuce pour faciliter la bonne répartition: je place le moule 5 minutes dans mon four qui est en mode de préchauffe , cela va assouplir la pâte biscuitée au café.)

2) Écraser les carrés frais avec la faisselle et le sucre .Puis, ajouter les oeufs et fouettez l' ensemble jusqu' a obtention d' un mélange lisse & homogène. Cela prend plusieurs minutes .Enfin ajouter à la fin la poudre de noisette.

3) Verser cette préparation sur le fond biscuité au café et enfourner à 160 °( chaleur tournante) pendant 45 minutes environ.

Laisser refroidir .

Pour la décoration j'ai enduis le dessus avec du coulis de caramel, ajouté de la poudre de noisette et des noisettes grossièrement hachées .Enfin un soupçon de sucre glace.

Coté dégustation:

la base biscuitée est ferme, compacte mais fondante . La partie crème cheese est également ferme mais moelleuse ,granuleuse (effet poudre de noisette ) .

C'est un bel équilibre de saveur, la cannelle, le café et la noisette grillées se marient à merveille!!

Plus d'infos et de photos ici: http://alicecuisine.canalblog.com/archives/2008/07/03/9801324.html]]> http://www.lesfoodies.com/avocatchoc/recette/croustillants-fondants-noix-coco-et-pepites-chocolat-mes-cookies http://www.lesfoodies.com/avocatchoc/recette/croustillants-fondants-noix-coco-et-pepites-chocolat-mes-cookies Fri, 04 Jul 2008 12:38:20 GMT

Ingrédients:
Pour Une dizaines de Cookies taille moyenne:

-100 G de farine complète


-40 G de sucre de canne complet


-40 G de beurre


-1 oeuf


-1 sachet de poudre à lever


-2 Gouttes d' extrait de vanille


-5O G de noix de coco râpée


-50 G de pépites de chocolat.

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 4-5). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson ou d'un tapis en silicone
Travailler le beurre et le sucre à la fourchette. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille, mélanger.
Incorporer la farine mélangée à la levure.
Ajouter le chocolat grossièrement détaillé en pépite , et la noix de coco râpées
Prélever des morceaux de pâte, les rouler en boules de la taille d'une grosse noix et les disposer sur la plaque en les espaçant.
Enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque, puis décoller les cookies et les placer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Le jour même ils sont vraiment croustillants à l' extérieur et fondant à l' intérieur.Mais si vous ne dévorez pas tout le jour même ....

Conserver les cookies dans une boîte en fer.


Plus d'infos et de photos ici:http://alicecuisine.canalblog.com/archives/2008/07/02/9792960.html]]> http://www.lesfoodies.com/avocatchoc/recette/saveurs-d-ailleurs-boule-coco-mauricienne-tendrement-truffee-ganache-chocolat http://www.lesfoodies.com/avocatchoc/recette/saveurs-d-ailleurs-boule-coco-mauricienne-tendrement-truffee-ganache-chocolat Tue, 01 Jul 2008 11:23:47 GMT

Ingrédients:
Pour une dizaine de boule CoCo
coeurs fondants chocolatés:



Pour les coeurs fondants:


-50 g de bon chocolat noir


-8 cl de crème liquide 3 %


-1 cuillère à café de chocolat en poudre non sucré.




Pour la pâte à la noix de coco:

-80G de riz complet


-50 G de noix de coco râpée


-40 G de sucre complet


-350 Ml de lait de coco.

Préparation:
Pour les coeurs fondants chocolatés:
Faire fondre le chocolat, ajouter la crème et le chocolat en poudre.Mettre au froid au minimum 1 heure pour que cela se fige.

Pour la pâte riz-coco:
Faire dorer le riz a sec dans une casserole anti adhésive pendant 5 minutes , le riz crépite , certains grains éclatent.

Une fois refroidit, mixer le pour obtenir une farine de riz assez fine.

Dans une casserole mettre le riz , le lait de coco , le sucre et la noix de coco râpé et faire chauffer doucement tout en remuant.

Le liquide va être absorbé par le riz .Remuez pendant toute la cuisson. Au bout de plusieurs minutes vous obtiendrez une pâte épaisse.

Laisser refroidir .

Réalisation des boules (3 heures minimum avant consommation)


sortez du frigo la ganache au chocolat et la pâte de riz à la noix de coco.

A l'aide d' une cuillère a café ,confectionnez des boulettes de chocolat.

Puis prélevez à l' aide d'une cuillère à soupe une boule de pâte coco . séparez la en deux , posez au centre d'une des parties une boulette de chocolat et recouvrez avec l' autre morceau de pâte , rouler l' ensemble avec les paumes des mains.

Procédez de la même façon jusqu' a épuisement des ingrédients ( La bonne nouvelle c'est qui va vous rester un peu de ganache au chocolat : a utiliser dans une autre recette !)

Roulez les boules coco dans de la noix de coco râpée et réservez les au frais minimum trois heures.

A déguster bien frais !!

D'autres photos et infos ici: http://alicecuisine.canalblog.com/archives/2008/06/30/9768353.html]]> http://www.lesfoodies.com/avocatchoc/recette/dans-famille-des-sushis-fait-maison-les-makis http://www.lesfoodies.com/avocatchoc/recette/dans-famille-des-sushis-fait-maison-les-makis Tue, 01 Jul 2008 11:16:54 GMT

Ingrédients:
Ingrédients pour 2 rouleaux soit environ 16 makis

100g de riz

2 c-à-soupe de vinaigre de riz

2 c-à-café de sucre en poudre ( j'ai utilisé du sucre de canne )

2 pincée de gingembre en poudre

2 feuille d'algue Nori

1 demi d'avocat coupé en fines lamelles

100 g de poisson (ici saumon et surimi) coupé en fines lamelles


Préparation:
Matériels:

Une natte MAKISU (facultatif ) on peut utiliser une feuille d'aluminium ou film étirable!

Un couteau bien tranchant (Indispensable sinon vous aurez des difficultés pour réaliser vos tronçons!)

Pour la sauce d' accompagnement :

Du wasabi ,

De la sauce Tamari soy (sauce aux féve de soja bio),

Du gingembre mariné (indispensable pour moi car j'adore ça !!)

Quelques heures avant le repas :

Faire cuire le riz ,

Soit à la casserole ,

Soit dans un Rice cooker (traditionnellement utilisé par les chinois et japonnais mais également par les réuionnais et mauricien), qui vous permet de cuire le riz à la vapeur.Cela donne un riz collant idéal pour la confection des Makis ,sushis, fatomakis, califormia......

D'origine Mauricienne (coté maternelle) , je ne peux que vous conseiller cette méthode surtout pour ces bouchées japonnaises mais pas seulement ( cela fera l'objet d'autres posts sur les saveurs d'ailleurs )

Il faut juste 1 mesure et demie d'eau pour une mesure de riz . Appuyer sur le bouton marche . Le rice cooker fait le reste ....

pendant la cuisson du riz :

Dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz (Eventuellement en chauffant légèrement le mélange pour faciliter la dissolution du sucre) puis ajouter le gingembre.


Le riz est cuit lorsque le bouton garde au chaud s'allume.

Eteindre l'appareil ,ouvrir le couvercle , verser le mélange vinaigre de riz -sucre-gingembre , Mélanger et laissez refroidir. Réserver au frais.


1 heure avant de servir:

Procéder à la confection des Makis: Pas d'inquiétude pas besoin d' être Maître sushi pour y arriver : c'est presque un jeux d'enfant avec un minimum de dextérité. Si si , je vous assure ...Il faut juste suivre les indications ci -dessous

La méthode:

1/ Étalez le riz au centre de la feuille d' algue avec vos doigts trempés dans de l' eau vinaigrée (ou le dos d'une cuillére ) , couche de riz pas trop épaisse
2/ Ajoutez les garnitures (concombre, saumon, surimi,avocat pour moi ...), sur la feuille Nori

3/ A l' aide du MAKISU, enveloppez délicatement la feuille d' algue autour du riz et de la garniture .
4/ Déroulez la natte avant de poser le rouleau sur une planche, couture en bas et coupez en rondelles avec un couteau bien tranchant .

Plus d'info et de photo ICI: http://alicecuisine.canalblog.com/archives/2008/06/27/9734612.html]]> http://www.lesfoodies.com/avocatchoc/recette/muffins-brin-rustiques-vanilles-aux-pepites-cranberries http://www.lesfoodies.com/avocatchoc/recette/muffins-brin-rustiques-vanilles-aux-pepites-cranberries Thu, 26 Jun 2008 08:28:58 GMT

Ingrédients:
Pour 12 Muffins:;


-50 g de sucre complet Rapadura

-1 gousse de vanille rapporter d'indonésie

-250 g de farine de kamut complète

-1sachet de levure chimique

-2 oeufs

-20 cl de lait

-50 Gr de beurre


- 100 G de cranberries sechées.

Préparation:
J'ai conscience de ne pas vous livrer ici une recette démentielle, une multitudes de recette co-existent : Aussi savoureuses les unes que les autres ...

Néanmoins ,dans la recette présentée ici, la farine de kamut apporte la petite touche rustique, le sucre complet une saveur inégalée (pour moi en tout cas!) .

Et , les saveurs de la vanille & des cranberries sechées ( Ramenées de mon voyage à Bali ) m'ont permises de me replonger , le temps de la dégustation dans des réminiscences des plus plaisantes....
Préchauffer votre Four à 200 °

Faire trempez 5 minutes les cranberries séchées dans de l' eau frémissante : Elles font se réhydrater et seront ainsi plus moelleuse ! Puis les Égoutter!

Fendre la gousse de Vanille en deux et récupérer avec la pointe d' un couteau le contenu que vous mélangez avec le lait.

Battre légèrement les oeufs, ajouter le sucre ,la levure , le lait vanillé, la farine tamisée puis les cranberries bien égouttées . Mélanger sans trop travailler la pâte qui doit tout de même être homogène.

Remplir vos moules en silicone (sinon beurrer et fariner les moules ) et ajouter quelques amandes effilées.


Cuire 15 minutes environs , lorsqu'ils sont bien dorés .


Petite astuces gourmande: Conserver les gousses de vanille évidées par un bocal contenant du sucre (blanc, canne ou complet..) au bout de quelques jours vous aurez du sucre vanillé maison !!!!

Plus de photos ici :
http://alicecuisine.canalblog.com/archives/2008/06/25/9710353.html]]> http://www.lesfoodies.com/avocatchoc/recette/petites-verrines-givrees-granite-groseille-menthe-fraiche http://www.lesfoodies.com/avocatchoc/recette/petites-verrines-givrees-granite-groseille-menthe-fraiche Thu, 26 Jun 2008 08:24:04 GMT

Ingrédients:
Ingrédient pour 3 verrines :


-5OO G de groseille


-40 Grammes de sucre (sucre complet rapadura )A ajuster selon les goûts!


-Quelques feuilles de menthe


Préparation:
Égrener les groseilles, en réservant 3 petites grappes. Mixer les grains avec les feuilles de menthe .
Passer la purée de groseille à travers un chinois, de façon à en obtenir 20 cl.

Ajouter le sucre et faire chauffer sur feu très doux, sans cesser de mélanger avec une cuiller en bois, jusqu'à sa complète dissolution, sans laisser bouillir.

Verser le sirop de groseille dans un moule. Placer celui-ci au congélateur 2h, en raclant de temps en temps les cristaux qui se forment sur les bords du moule avec une fourchette et en les ramenant vers le centre. Renouveler cette opération jusqu'à ce que tout le sirop de groseille soit pris en petites paillettes.

Quinze minutes avant de servir, disposer le granité dans les verrines préalablement givrée (Une bonne demie heure au congélateur)
Décorer avec les grappes de groseilles réservées.
Une petite recette très très simple !! qui se mange en un clin d'oeil !! Je ne peux que vous la conseiller ... une autre façon de déguster de la groseille !!
Plus de photos ici: http://alicecuisine.canalblog.com/archives/2008/06/24/9694213.html]]> http://www.lesfoodies.com/avocatchoc/recette/petits-pains-semi-complet-peu-bio-au-lait-d-amande-agremente-version-salee-ou-sucree http://www.lesfoodies.com/avocatchoc/recette/petits-pains-semi-complet-peu-bio-au-lait-d-amande-agremente-version-salee-ou-sucree Mon, 23 Jun 2008 13:46:14 GMT

Ingrédients:
Sans MAP


- 350 g de farine semi complète BIO

- 20 cl de lait d' amande BIO

- 1 sachet de levure de boulanger

- 1 CàS rase de sucre complet rapadura BIO

- 1 petite càc de sel


Un peu de lait pour les humidifier avant les faire légèrement dorés.

+ des agréments ( voir plus bas )


Préparation:
Réalisation SANS MAP , à la main .

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la pâte et bien pétrir.

Diviser la pâte en 16 boules .

Effectuer le premier levage dans votre four sur la fonction levage (Certains fours récents l' ont comme le mien) ou allumer votre four 5 minutes au thermostat le plus bas puis l' éteindre . Puis disposer vos boules de pâtes espacés sur du papier sulfurisé ou tapis de silicone pendant 1 heure environ.

Une heure plus tard:

Les boules ont gonflées; retravailler la pâte pour y chasser l' air et c' est a ce moment que vous pouvez les agrémenter !!

Pour cette fournée j' ai réalisé 8 petits pains en version sucrée pour le petit déjeuner et 8 en version plutôt salé:

Version salée:

-2 avec des graines de cumin,

-2 avec des graines de sésame et graines de lins,

-2 graines de tournesols,

-2 graines de pavot.

Version sucrée:

-2 Abricots secs-pistache (visible sur photo)

-2 morceaux de chocolat,

-2 morceaux de nougat,

-2 aux cranberries séchées.

Puis, une fois les avoir agrémenté , Laisser les à nouveau reposer 1 heure dans le four éteint. Puis sortez la plaque du four .

A l' aide d' un pinceau ,mouillez les légèrement avec du lait .

Préchauffer le four, puis cuire 15 minutes à 200°C.

plus d'info ici:http://alicecuisine.canalblog.com/archives/2008/06/23/9673955.html]]> http://www.lesfoodies.com/avocatchoc/recette/moules-au-basilic-papillote-au-barbecue http://www.lesfoodies.com/avocatchoc/recette/moules-au-basilic-papillote-au-barbecue Mon, 23 Jun 2008 13:32:48 GMT

Ingrédients:
Pour 2 papillotes :


-1 litre de moule (ici de barfleurs
mais la saison des moules de bouchots commence !!)

-Quelques feuilles de basilic (frais si possible)


-2 oignon blanc nouveaux


-1 verre de vin blanc sec


-Poivre ou mélange 5 baies.

-2 grands morceaux d'aluminum EXTRA ( trés épais et trés résistant ).

Préparation:
préparer les braises du barbecue traditionnel ou préchauffer le si c' est un barbecue électrique

Gratter , brosser et ébarber les moules (Une mise en beauté )
Émincer grossièrement les oignons et ciseler le basilic.
Sur les feuilles d'alu , déposer les moules sur un lit d'oignon et parsemer le tout avec le basilic hâché .
Fermer hermétiquement les papillotes (au besoin n' hésitez pas à doubler avec une deuxième feuille d'alu)

Déposer soit, dans la braise ou sur la grille du barbecue électrique (avec couvercle c' est mieux), et laisser cuire entre 10 et Quinze minutes .
Disposer les papillotes dans une assiette , ouvrer les et verser y un demi verre de vin blanc .

Déguster de suite: En effet, le vin va refroidir légèrement l' ensemble et les moules c' est bien meilleur chaud!!

C' est parfait pour une petite entrée qui fera son petit effet !! Néanmoins vous pouvais le proposer en plat avec un accompagnement !!

C' est ce que nous avons fait: avec des tartine grillées nappées de chèvre ultra frais et rehaussées de basilic frais haché. Un pur délice .

plus de photo ici: http://alicecuisine.canalblog.com/archives/2008/06/22/9668940.html]]> http://www.lesfoodies.com/avocatchoc/recette/taboule-quinoa-vitamine-version-sucree-aux-fruits-frais http://www.lesfoodies.com/avocatchoc/recette/taboule-quinoa-vitamine-version-sucree-aux-fruits-frais Fri, 20 Jun 2008 18:23:18 GMT

Ingrédients:
Ingrédients Pour 2/3 personnes :

- 150 gramme de graine de Quinoa


- Quelques fraises


- 1 kiwi


-1 Nectarine


-1 abricot


-1 belle branche de menthe


-1 CS de pistaches

- 1 CS de pignon de pins

-1 CC d'eau de fleur d'oranger


-1 bonne CS de sucre complet (rapadura)

-40 cl de jus d'orange bio si possible.

Préparation:
Préparation:

Préparez le quinoa comme indiqué sur le paquet en remplaçant l'eau par le jus d'orange . Laissez refroidir!
Lavez les fruits , et les couper en lamelles ou cubes .
Faire dorer les pignons et les pistache dans une poêle a sec pendant 1 minute et laisser refroidir sur du papier absorbant.
Rincer la menthe et ciselez-la grossiérement.
Mettre tous les fruits , les fruits secs, l'eau de fleurs d'oranger et la menthe ciselée dans un saladier et soupoudrer avec le sucre et Mélangez.Ajoutez les graines de Quinoa ,mélanger délicatement et réservez au réfrigérateur.


D'autres photo Ici :http://alicecuisine.canalblog.com/archives/2008/06/20/9641443.html]]> http://www.lesfoodies.com/avocatchoc/recette/pralin-croustillant-pistache-amande-flocons-davoine-sucre-complet http://www.lesfoodies.com/avocatchoc/recette/pralin-croustillant-pistache-amande-flocons-davoine-sucre-complet Fri, 20 Jun 2008 18:11:14 GMT

Ingrédients:
-2 mesures de pistache non salé grossiérement mixé


-1 mesure d'amande grossiérement mixé


-1 mesure et demie de sucre complet (rapadura ) tellement savoureux


-3 mesures de flocons d'avoines.

Préparation:
Mettre touts les ingrédients dans une poêle a feu moyen sans cesser de remuer (trés important ) laisser le sucre carameliser légèrement .

Moi ça a pris 6-7 minutes , c'est pas long et j'ai tellement aimé regarder le mélange doré, Et humer la bonne odeur qui s'en dégage...

Eh oui , j'ai déjà hâte de recommencer l'expérience en déclinant les fruits secs: noisettes, cajou, cacahouéte....)

Remuer vraiment pendant toute la durée de la cuisson car le mélange peut rapidement carboniser .

Une fois que le melange commence un peu a s'agglomerer , et surtout a être bien doré , retirer du feu et laisser refroidir sur une surface plane (abstenez vous de goûter car à ce stade le sucre qui a caramélisé est vraiment chaud !! )

donc on attend patienmment le refroidissement complet .

Soit on le laisse tel quel (comme sur ma photo) en grains irréguliers, ou on le mixe (robot ou mortier ) pour obtenir une texture plus fine.
D'autres photo ici :http://alicecuisine.canalblog.com/archives/2008/06/18/9597322.html]]>