LA MAYONNAISE (LA RECETTE INRATABLE)

Excellente recette battu au fouet le résultat est superbe - Invité

  • Recette de cuisine 4.13/5
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135 Commentaires
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Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Pour un beau bol de mayonnaise,
- 1 jaune d'oeuf,
- 25 cl d'huile (de tournesol, de colza ou de maïs),
- 1 cuillère à café de moutarde,
- 1 trait de vinaigre ou jus de citron,
- sel poivre.

Préparation:

Pour un beau bol de mayonnaise :


Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, sel et poivre. Incorporer l'huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour démarrer l'émulsion. Ajouter le reste d'huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter. Enfin incorporer le vinaigre et ajuster l'assaisonnement.


Pour la conserver :


Couvrir d'un film alimentaire "au contact", il doit toucher la surface de la mayonnaise. La mayonnaise maison se conserve 1 à 2 jours maximum.


Quelques astuces :


Il ne doit pas faire trop chaud dans la pièce, sinon la mayonnaise monte difficilement, et retombe très facilement !


- Le jaune d'oeuf doit être de préférence à température ambiante ;.


- Il faut fouetter sans cesse pour que l'émulsion ne retombe pas ;.


- Enfin les "agréments" s'ajoutent toujours à la fin. Les variantes : toujours le même principe d'émulsion, mais avec des ingrédients en plus ou différents pour obtenir de nouvelles sauces.


Mots-clés: Sauce : Mayonnaise basique inratable

Une portion (env. 60 g) :
Calories 534 kcal   Protéines 0,6 g   Glucides 0,0 g   Lipides 58,4 g  

Publié par

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135 commentaires

sebastienne

Miam miam...

Invité

Merci pour la recette. Finit les mayos ratées

MayoMan

Pour les personnes qui on loupé leur mayonnaise, c'est très souvent a cause de la moutarde.

Ayant test une bonne tripoté de moutarde, je vous conseil la moutarde Maille "Fins Gourmets" a 2euro ( Vérifié qu'elle sois assez épaisse ).

brigitte

j ai teste et je confirme recette parfaite merci

Invité

c'est trop bon

AVODEH

on ne passe pas
au traitement termique?

Britney

Vous utilisez quelle moutarde? Car la fameuse de Dijon, donne une autre couleur à la mayo. Et je préfère cette couleur là. Merci de votre réponse.

Invité

Parfait ! Moi qui les raté en ce moment j'ai réussi du 1 er coup ! Merci

Invité

Première fois que je fais une mayo et je l'ai réussie !!!

audrey

raté pour ma part --' je comprend pas, j'y arriverai donc jamais

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