Petits pains de malt

C'est une recette de Hefe-und-mehr. De légèrement modifiée que nous aimons beaucoup grâce à la bière Vitamalt. Au lieu d’en faire des nœuds j’en ai roulée de petites barres dont nous aimons beaucoup la croûte craquante. Un autre avantage de la recette se trouve dans sa fermentation du jour au lendemain.

Combinez tous les ingrédients et pétrissez 5 minutes à vitesse moyenne et encore 5 minutes à pleine vitesse du robot ménager. Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et formez-en une balle. Remettez-la dans un grand saladier légèrement fariné et laissez-le fermenter à température ambiante pendant la nuit.
Préchauffez le four à 250°C le matin. Enlevez prudemment la pâte du saladier, divisez-la en morceau de 85g et formez des balles. Laissez-les reposer pour 10 minutes. Continuez comme décrit dans la galerie ci-dessous et laissez les petits pains reposer encore 30 minutes.
Reduisez la température à 230°C, enfournez les petits pains et faites-les cuire à la vapeur pour 20-25 minutes. Si vous ne disposez pas d’un four vapeur prenez un bol réfractaire rempli d’eau et mettez-le au fond du four. Pour obtenir encore plus de vapeur jettez quelques glaçons sur le fond du four après avoir enfourni les petits pains.
Si le matin, ce n’est pas votre temps, vous pouvez très bien préparez les petits pains le soir pour les enfourner le matin. Alors laissez la pâte reposer pour une bonne heure, roulez-les petits pains, mettez-les sur une plaque à four, couvrez-les d’un torchon et mettez la plaque au refrigérateur pendant la nuit. Au matin chauffez le four, sortez les petits pains du refrigérateur et laissez-les reposer pour 15 minutes et faites-les cuir après.

Ils ont envie d'essayer