Napolitain

Le napolitain, un joli et bon gâteau à partager !

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recette Napolitain

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

Ingrédients pour 2 napolitains

Biscuit vanille
4 œufs
120 gr de sucre semoule
10 gr de vanille liquide
70 gr de farine
30 gr maïzena
1/2 paquet levure chimique

Biscuit chocolat
4 œufs
120 gr sucre
50 gr farine
30 gr maïzena
20 gr cacao amer en poudre
1/2 paquet levure chimique

Ganache
200 gr chocolat noir
200 gr de crème liquide
30 gr de beurre
1/2 c. à café d'arôme d'amande amère (facultatif) j'essaierai la prochaine fois !

Glaçage
Préparer le fondant blanc 2-3 jours avant avec 300g de sucre et 100g d'eau.
Sinon il y a plus simple avec : 160 gr sucre glace et 1 blanc d'œuf

Décor
Vermicelles au chocolat ou colorés

Préparation:

Réalisation au thermomix


Le fondant blanc (2-3 jours avant) Si vous prenez la recette plus facile (avec le sucre glace et le blanc d'oeuf passer directement au Biscuit).
1/ Mettre le sucre et l'eau dans le bol, puis chauffer 25 min/120°C/Vitesse 2, san sle gobelet doseur. Laisser ensuite la température retomber à 70°C.


2/ Insérer le fouet. Fouettez 2 min/Vitesse 4, puis à nouveau 2 min/Vitesse 2. Transvaser sur un plan de travail et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche et homogène. TRansvaser dans un récipient, filmer au contact et laisser mûrir 2-3 jours au réfrigérateur.


Biscuit vanille


Préchauffer le four à 180°C.


Mettre le fouet dans le bol, les œufs, le sucre et la vanille.


Programmer 15 min / 37° / vit 3 ".


Retirer le fouet, puis ajouter dans le bol la farine tamisée, la maïzena et la levure.


Mélanger 1 min / vit 3. Il ne faut pas faire retomber les œufs mousseux. Si le mélange n’est pas homogène mélanger doucement la préparation avec une marise.


Verser la préparation sur une plaque à génoise rectangulaire 30x40 couverte de papier de cuisson et enfourner pour 10 à 15 min.


Une fois cuit réserver le biscuit.


Biscuit chocolat


Mettre le fouet dans le bol, les œufs, le sucre et la vanille.


Programmer 15 min / 37° / vit 3 ".


Retirer le fouet, puis ajouter dans le bol, la farine et le cacao tamisé, la maïzena et la levure.


Mélanger 1 min / vit 3. Il ne faut pas faire retomber les œufs mousseux. Si le mélange n’est pas homogène mélanger doucement la préparation avec une marise.


Verser la préparation sur une plaque à génoise rectangulaire 30x40 couverte de papier de cuisson et enfourner pour 10 à 15 min.


Une fois cuit réserver le biscuit.


La ganache


Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec / vit 10.


Ajouter la crème et programmer 8 min / 50° / vit 2.


Ajouter le beurre et mélanger 1 min / 50° / vit 2.


Laisser refroidir avant de l’utiliser sinon il serait trop liquide.


Le Montage


Couper les biscuits en trois dans le sens de la largeur.


Vous obtenez 3 rectangles à la vanille et 3 rectangles au chocolat. Qui vont vous permettre de faire 2 Napolitains.


L’un d’eux sera chocolat-vanille-chocolat, l’autre vanille-chocolat-vanille.


Napper avec la ganache refroidie chaque couche de biscuits.


Le glaçage à partir du fondant blanc.


Mettre le fondant blanc et 10% de son poids en eau dans le bol en l'émiettant, puis faire fondre 6 min/37°C/Vitesse 1.


Ou le glaçage Méthode rapide.


Remettre dans le bol 100 gr de sucre glace, le blanc d'œuf et mixer 1 min / vit 4.


Ajouter petit à petit le sucre glace restant jusqu'à obtenir la consistance convenue.


Sur le dessus napper avec le glaçage ou fondant blanc, le mieux est de s'installer sur une grille pour pouvoir récupérer ce qui tombe dessous.


Laisser prendre un peu le nappage puis ajouter les vermicelles.


Mettre les biscuits au réfrigérateur avant de découper les bords.


SANS le Thermomix :


Pour les biscuits, battre les oeufs et le sucre, j'usqu'à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume. Ajouter ensuite les reste des ingrédients et mélanger doucement avec une marise.


Pour la ganache, il vous faudra utiliser une casserole ou le micro onde pour faire fondre le chocolat.


Pour la glaçage : mélanger à l'aide d'un fouet les ingrédients.

Une portion (env. 180 g) :
Calories 458 kcal   Protéines 8,8 g   Glucides 57,8 g   Lipides 17,5 g  

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2 commentaires

rosinette

J adore j'en prendrai bien une part

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 22Invité, Invité et 20 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.