VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR TRUFFÉ À LA FOURME D'AMBERT

Une recette de fêtes, un velouté qui change !

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

_Ingrédients_ pour 4 personnes, je l'ai servi en petite verrine à l'apéro alors on en fait facilement 12 voire 16 selon la taille.

500g de chou-fleur, détaillé en bouquets

50g de poireau, le blanc seulement

20g d'huile d'olive

300g d'eau

1 cube de bouilon de volaille (ou 1càc de bouillon maison)

100g de crème liquide

1càs rase d'huile de truffe

100g de fourme d'Ambert

1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts

1 pincée de poivre, à ajuster en fonction des goûts

Préparation:

_Préparation au thermomix_.


1/ Mettre 30g de chou fleur dans le bol et mixer 5 sec/Vitesse 5, transvaser dans un récipient et réserver.


2/ Mettre le blanc de poireau dans le bol et hacher 5 sec/Vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.


3/ Ajouter l'huile d'olive et rissoler 5 mn/120°C/Vitesse Mijotage, sans le gobelet doseur.


4/ Ajouter le reste de chou-fleur, l'eau et le bouillon de volaille, cuire 15 min/100°C/Vitesse 1, puis mixer 1 min/Vitesse 7 en augmentant progressivement la vitesse.


5/ Ajouter la crème liquide, l'huile de truffe, 20g de fourme d'Ambert, le sel et le poivre, puis mixer 30 sec/Vitesse 10.


6/ Répartir dans des assiettes creuses bien chaudes, parsemer avec les 80g de fromage restant, coupés en petits dés et les brisures de chou-fleur cru. Servir immédiatement.


_Préparation sans thermomix_.


1/ Mixer 30g de chou-fleur comme à l'étape 1 à l'aide d'un robot. Puis réserver (on doit obtenir de la brisure).


2/ Dans une marmite, faire suer le blanc de poireau émincé finement au couteau ou au mixer, avec l'huile d'olive.


3/ Ajouter le reste de chou-fleur, l'eau et le bouillon de volaille, cuire environ 15 mn, puis transvaser dans un robot ou blender et mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.


4/ Ajouter la crème liquide, l'huile de truffe, 20g de fourme d'Ambert, le sel et le poivre, puis mixer à nouveau 30 secondes.


5/ Répartir dans des assiettes creuses bien chaudes, parsemer avec les 80g de fromage restant, coupés en petits dés et les brisures de chou-fleur cru. Servir immédiatement.

Une portion (env. 180 g) :
Calories 161 kcal   Protéines 5,4 g   Glucides 1,8 g   Lipides 12,7 g  

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2 commentaires

Milou en cuisine

avec plaisir !!

cuisinette

un délice de velouté merci du partage. bises.

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    cuisinette a trouvé ça délicieux!.

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