Framboisier de Pâques 2015

Il est superbe ton gateau .! - katcelau

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (8 personnes):

7 oeufs 500g de pâte à sucre colorant en poudre vert et rouge 100ml de créme fraîche liquide sucre glace 1Kg de framboises surgelées150g de sucre 1 petit pot de crème fraiche 250g de farine 200g de pistoles de chocolat blanc un moule à chocolat poule1 paquet de levure chimique 150g de beurre de cacao 500g de mascarpone 3 yaourts créme vanille quelques oeufs pralinés

Préparation:

La veille, faire fondre les pistoles de chocolat blanc au bain marie, faire fondre 125g de beure de cacao. Une fois le chocolat fondu, attendre qu'il atteigne les 28 degres et ajouter 17g de beurre de cacao, Mélanger.


Fabrication de la poule.


A l'aide d'un pinceau, étaler du beurre de caco fondu, attendre qu'il se cristalise et recommencer 4 fois.


Une fois le beurre de cacao pris, faire de même avec la creme au choco blanc, toujours surtout attendre que la derniere couche de chocolat avt la prochaine soit bien cristalisé. Refermer le moule de la poulette et mettre au frais. Avec le reste de chocolat blanc, le verser ds 1 douille et sur papier sulfurisé, verser le chocolat en tourbillons pour faire comme une dentelle. Mettre au frais.


Le lendemain


Séparer les jaunes des blancs d'oeuf, battre les jaunes avec le sucre en poudre, ajouter le pot de crème, puis la farine et la levure. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte. Préchauffer le four à 180 (TH6). Beurrer et fariner un moule assez haut. Verser la pâte et enfourner four chaud, au bout d'une demie h vérifier la cuisson, le gâteau doit être moelleux.


Pdt ce tps, battre la crème liquide en chantilly, sucrer la et ajouter tt en continuant à la battre du colorant rouge et un peu du coulis des framboises.


Ajouter le colorant vert à la pâte à sucre, bien la malaxer et l'étaler au rouleau.


Une fois le gateau cuit, le faire refroidir sur une grille, puis le couper en 3 disques.


Mélanger la mascarpone avec les yaourts, tartiner chaque disque du gateau avec la crème vanille, et les framboises. Découper un cercle de pâte a sucre, le poser sur le dessus du gâteau. Décorer avec la chantilly framboisée rouge. Avec les chute de pâte à sucre verte, faire des feuilles et ajouter un peu de colorant rouge jusqu'à obtenir une pâte marron et confectionner un nid. Y déposer quelques oeufs pralinés. Poser la poulette sur le gâteau et décorer avec le reste de chantilly.



  recette Framboisier de Pâques 2015


Mots-clés: Pâques

Une portion (env. 450 g) :
Calories 1016 kcal   Protéines 22,4 g   Glucides 94,0 g   Lipides 49,3 g  

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3 commentaires

bianca

Merci Kat, la poulette en chocolat était un test, je recommande le sitehttp://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/index.html, j'y trouve de la matière première d'excellente qualité, et cet essai me servira pour le décor du gâteau de des 18 ans de ma fille, pièce montée avec sur le dessus un escarpin en chocolat

bianca

et oui, un bon gout de framboises, pas trop sucré

katcelau

il est superbe ton gateau !!! bizzz kat

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    katcelau a trouvé ça délicieux!.

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 107Invité, Invité et 105 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.