Macarons Praliné - Chocolat

D'abord, je prépare toutes les poudres : je tamise ensemble la poudre de praliné et le sucre glace (si la poudre d'amandes n'est pas assez fine, je la passe au mixer).

Je fais chauffer mes oeufs 30 s en position décongélation au micro ondes, j'ajoute le citron et le sel. Je commence à monter les blancs en neige, et quand ils deviennent mousseux, je rajoute en 2 fois le sucre en poudre. Les oeufs doivent être montés très fermes. Ensuite, avec mon amie maryse, je verse en 3 fois les poudres dans les oeufs, en remuant doucement pour incorporer ces poudres. La pâte finale doit être brillante.

Je mets la préparation dans une poche à douille, puis avec cette poche à douille je dresse sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé des dômes de pâte. Je laisse reposer au moins 1/4 d'heure, le temps de préchauffer le four à 150°. J'enfourne ma plaque à patisserie sur 2 autres plaques vides (sinon, ils n'auront pas de joile collerette), et je laisse cuire entre 15 et 20 mn. C'est cuit quand vous décollez facilement la coque de son papier.

Dans une casserole, je fais bouillir la crème fraîche puis je la verse sur les chocolats préalablement coupés en petits morceaux. Je mélange doucement avant de rajouter le beurre lui aussi coupé en morceaux et de lisser le mélange. Ensuite, au moins 2 ou 3 heures au frigo.

Passé ce temps, je garnis les coques de macarons de ganache, je refermer les macarons, et il ne reste qu'à déguster. J'avoue que le mélange praliné-chocolat reste pour moi un must. Le prochain essai de macarons sera celui des macarons glacés, maman m'ayant donné son ancienne sorbetière !!!

Ils ont envie d'essayer

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