-- Recette Croq'Macarons --

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Difficulté

Préparation:

D'abord, je prépare toutes les poudres: je tamise ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace (si la poudre d'amandes n'est pas assez fine, je la passe au mixer).

Je fais chauffer mes oeufs 30 s en position décongélation au micro ondes, j'ajoute le citron et le sel. Je commence à monter les blancs en neige, et quand ils deviennent mousseux, je rajoute en 2 fois le sucre en poudre. Les oeufs doivent être montés très fermes. Ensuite, avec mon amie maryse, je verse en 3 fois les poudres dans les oeufs, en remuant doucement pour incorporer ces poudres. La pâte finale doit être brillante .

Je mets la préparation dans une poche à douille, puis avec cette poche à douille je dresse sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé des dômes de pâte. Je laisse reposer au moins 1/4 d'heure, le temps de préchauffer le four à 150°. J'enfourne ma plaque à patisserie sur 2 autres plaques vides (sinon, ils n'auront pas de joile collerette), et je laisse cuire entre 15 et 20mn. C'est cuit quand vous décollez facilement la coque de son papier.

Dans une casserole, je fais chauffer le lait, la vanille, le sucre et le zeste de citron. Pendant ce temps, je fouette les jaunes d'oeufs pour les blanchir. Quand le lait bout, je verse le lait bouillant à travers un tamis sur les jaunes d'oeufs. Je reverse le tout dans la casserole et je cuis le mélange jusqu'à épaississement. Je coupe le feu, j'ajoute le beurre et je fouette énergiquement, avant de mettre cette crème au frigo pendant au moins 2 heures.

Dans une petite casserole, je mets à cuire le sucre en poudre avec le miel et l'eau. Je laisse cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une jolie couleur dorée. J'éteinds le feu.

Je passe la moitié des coques dans le caramel (en essayant de ne pas me brûler), et je garnis les autres coques avec la crème à la vanille (avec une poche à douille). Il ne reste plus qu'à refermer les macarons avec les coques au caramel, et à se régaler!