La recette se fait en 3 phases:

Pour la première phase, c'est simple: je mets les 2 verres au congélateur pendant 1 heure.

Pour la deuxième phase, on s'occupe de la phase blanche. Dans un blender, je mets la glace Vanille-Pécan et j'ajoute le lait. Je mixe le tout, le mélange doit être liquide. Je verse ce mélange dans les verres et je remets 20 minutes au congélateur.

Pour la  troisième phase enfin,  je mets le sorbet Framboise  dans le blender et j'ajoute l'eau gazeuse. Je mixe le tout, avant de  verser le mélange au dessus de la couche blanche. Pour éviter que les couches ne se mélangent, je verse doucement le mélange Framboise en mettant dans le verre une cuillère retournée pour que le mélange coule tout doucement dans les verres.

Dégustez!!!!

J'ai commencé par sortir les légumes et les mettre dans un saladier allant au micro ondes. J'ai ajouté la Glace Coco sur les légumes, puis le curry, et j'ai fait chauffer le tout au micro ondes 6 minutes. Pendant ce temps, j'ai fait cuire et dorer les blancs de poulet coupés en lanières dans un peu d'huile d'olive. J'ai également fait cuire mon riz au rice cooker. Quand le poulet est cuit, je mets les lanières dans l'assiette avec le riz blanc. Je verse les légumes dans des ramequins ou des mini cocottes, j'y ajoute du sel et le parmesan rapé. C'est prêt!!

Je commence par mettre dans un bol l'huile d'olive et le basilic ciselé très finement. Je mets le bol au frigo le temps de faire le reste. Je fais ensuite bouillir un grand faitout d'eau, quand l'eau bout j mets les tomates et je laisse quelques minutes. Cela va me servir à enlever la peau des tomates. J'enlève donc la peau des tomates, les pépins et je ne garde que la chair des tomates que je mets dans un égouttoir pour enlever le jus. Je coupe un oignon et je le fais revenir dans 1cs d'huile d'olive. J'ajoute les tomates, le thym et les herbes de Provence et je fais sécher la préparation. La préparation ne doit plus du tout contenir de jus. Je déroule la pâte feuilletée sur le moule, je la badigeonne avec l'huile d'olive-basilic et j'ajoute le mélange tomates-oignon. J'enfourne 20 minutes dans un four à 200°, avant de déguster!

Pour les Coques:

Je commence par tamiser et passer au robot le sucre glace et la poudre d'amandes. Le mélange doit être très fin. Ensuite, je monte les blancs en neige: je verse quelques gouttes de citron et une pincée de sel dans les blancs. Je commence à battre (au batteur électrique) et quand le mélange commence à mousser, je verse le sucre et je continue à monter les blancs jusqu'à ce qu'il soient bien fermes. Je verse dans les blancs 1/4 de la poudre d'amande-sucre glace et je remue très doucement à la maryse pour ne pas "casser" les blancs. Je continue à ajouter en 3 fois les poudres en remuant à la maryse. Le mélange doit être bien brillant et lisse.

Je verse le mélange dans une poche à douille, et je dresse des dômes de pâte sur une plaque à pâtisserie recouvertre de papier cuisson. Je laisse ces macarons crus reposer au moins 15 minutes avant d'enfourner sur 2 plaques à pâtisserie dans un four préchauffé à 165°. Je laisse cuire 18 minutes, mais il faut que vous regardiez après 15 minutes. Quand vous essayez de soulever le macaron, il doit se décoller. Je sors les coques, je laisse refroidir avant de décoller ces coques.

Pour la ganache:

Dans une casserole, je fais bouillir la crème, le miel, le sucre et les fèves de tonka. J'éteins le feu et je laisse infuser 10 minutes. Passé ce temps, je remets sur le feu et je laisse cuire 8 minutes. Je passe ensuite le mélange dans un tamis (ou une passoire) et je laisse refroidir 10 minutes. Je bats au batteur électrique le beurre mou, et j'ajoute le mélange crème tout en continuant de battre 2 ou 3 minutes. Je mets le mélange au frigo 30 minutes.

Il ne reste plus qu'à remplir les coques des macarons et à déguster!!!!!

Je commence par mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froids. Ensuite, je fais chauffer la purée de framboises avec le sucre. J'ajoute la crème, et je reporte à ébullition en mélangeant bien. J'éteins le feu et je mets la gélatine en remuant énergiquement. Il ne reste qu'à verser dans des verrines ou des ramequins et à mettre au frigo au moins 2 ou 3 heures (1 nuit, c'est encore mieux).

Je commence par mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froids. Ensuite, je fais mon caramel: dans une casserole, je fais chauffer le sucre et l'eau, et je laisse blondir, jusqu'à ce que le mélange forme un caramel. J'enlève du feu, et je rajoute en 3 fois le beurre en mélangeant doucement entre. Si le mélange ne se dissout pas, je remets sur le feu. J'ajoute ensuite la crème, et je reporte à ébullition en mélangeant bien. J'éteins le feu et je mets la gélatine en remuant énergiquement. Il ne reste qu'à verser dans des verrines ou des ramequins et à mettre au frigo au moins 2 ou 3 heures (1 nuit, c'est encore mieux).

Tout d'abord, je commence par faire mon pesto de pistaches: dans mon mixer, je mixe les pistaches et l'ail. La pistache doit être réduite, mais ne pas faire une poudre. Je rajoute le sel et le basilic et je remixe. Je rajoute enfin l'huile d'olive, et je remixe jusqu'à l'obtention d'un pesto. Je mets au frigo jusqu'au dernier moment.

Pour le risotto, j'émince mon oignon. Dans une cocotte, je fais revenir l' oignon dans le beurre. Je rajoute ensuite le riz que je remue jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Il ne reste qu'à verser 1/4 du bouillon, à mettre le feu au plus doux, et à laisser évaporer le bouillon. Ensuite,  rajouter le 2ème 1/4 de bouillon, laisser évaporer,... Après avoir versé le dernier 1/4 de bouillon, je verse dans mon risotto 3cs de mon pesto de pistaches, du sel et du poivre, et je laisse le bouillon évaporer une dernière fois. Je coupe le feu, je mélange le parmesan au risotto, et je couvre 2mn.

Il ne reste plus qu'à dresser: hier soir, j'ai fait chauffer les petites cocottes au micro ondes, je les ai remplies de risotto, et j'ai rajouté le foie gras dessus avant de refermer les cocottes et les laisser 2mn. Le foie gras va cuire avec la chaleur, et déverser son gras dans le risotto. Un pur bonheur!!!!!

Bien mettre le foie gras au frais au moins 1 heure avant de découper à l'emporte pièce des ronds de foie gras (les restes peuvent servir pour des crèmes brûlées par exemple). Les piquer sur un cure dents et remettre au froid.

Pour les sucettes à la framboise, je commence par mettre de la gélatine dans de l'eau froide. Ensuite, je réduis le vinaigre de framboise avec la grenadine jusqu’à consistance sirupeuse. J'incorpore une feuille de gélatine et je mélange bien le tout. Je laisse refroidir un peu, puis je passe mes sucettes de foie gras dans ce mélange avant de remettre aussitôt au frais

Pour les sucettes aux graines de pavot ou de sésame, j'étale dans une assiette les graines de pavot et les graines de sésame dans une autre assiette. Il ne reste qu'à enrober les sucettes de foie gras de graines avant de remettre au frais.

La veille ou le matin, je fais les coques. D'abord, je prépare toutes les poudres: je tamise ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, le cacao non sucré, la cannelle et le 4 épices (si la poudre d'amandes n'est pas assez fine, je la passe au mixer).

Je fais chauffer mes œufs 30 s en position décongélation au micro ondes, j'ajoute quelques gouttes de  citron et du sel. Je commence à monter les blancs en neige, et quand ils deviennent mousseux, je rajoute en 2 fois le sucre en poudre. Les œufs doivent être montés très fermes. Ensuite, avec mon amie maryse, je verse en 3 fois les poudres dans les œufs, en remuant doucement pour incorporer ces poudres. La pâte finale doit être brillante .

Je mets la préparation dans une poche à douille, puis avec cette poche à douille je dresse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé des dômes de pâte. Je laisse reposer au moins 1/4 d'heure, le temps de préchauffer le four à 150°. J'enfourne ma plaque à pâtisserie sur 2 autres plaques vides (sinon, ils n'auront pas de jolie collerette), et je laisse cuire entre 15 et 20mn. C'est cuit quand vous décollez facilement la coque de son papier.

6 heures au moins avant la dégustation, je tartine les coques de chutney de figues. Sur une coque, je dépose une ou 2 petites tranches de foie gras, et je referme le macaron. Il ne reste qu'à attendre avant de déguster!!!!!

D'abord, il faut réaliser le bouillon,  il faut décortiquer les homards. je réserve la chair des pinces et des carapaces. Dans une grande cocotte, je verse 3l d'eau, l'estragon, la carotte, les échalotes, l'ail, le bouquet garni, du sel et du poivre et je fais bouillir le tout au moins 30mn. Passé ce temps, je passe le bouillon au chinois en pressant les carapaces et je le réserve précieusement.

Passé ce délai, je commence le risotto. Dans une grande sauteuse, je verse de l'huile d'olive, puis les oignons émincés. Je laisse les oignons mijoter, puis je rajoute le riz que je laisse 2-3 minutes dans la sauteuse jusqu'à ce qu'il soit translucide. Je verse alors le vin blanc, je laisse évaporer, puis je rajoute du bouillon, je laisse évaporer, je rajoute du bouillon,..... pendant 20 minutes environ. Au bout d'1/4 d'heure, je sale, je poivre et je rajoute les miettes de homard (pas les pinces ni le dos, on va les faire revenir à part). Le riz va devenir moelleux, tout en restant légèrement croquant. Au bout de cette période de cuisson,  j'éteins le feu et je verse dans le risotto le mascarpone, le parmesan fraîchement rapé et l'estragon. Je remue doucement puis je laisse reposer 5 minutes à couvert.

Pendant ces 5 minutes, je fais revenir les dos et pinces des homards dans un peu d'huile d'olive. Il ne reste plus qu'à servir: dans une assiette, je dispose du risotto, je rajoute le homard et je coiffe le tout d'un brin d'estragon.