Terrine de poisson aux épinards

A préparer de préférence la veille.

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  Faites bouillir une grande quantité d’eau. Plongez-y les filets de poisson surgelés avec le sel, un peu de thym et 2 ou 3 feuilles de laurier. Faites cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les filets soient décongelés, puis prolongez la cuisson de 5 minutes. Égouttez le poisson et enlevez les feuilles de laurier.

  
  


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  Pendant la cuisson du poisson, déposez les épinards congelés dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau et le demi bouillon culinaire. Laissez fondre sur feu doux pendant 15 à 20 minutes. Lorsque les épinards sont cuits, mixez-les.

  
  

• Préchauffez le four sur th. 6-7.

• Épluchez les échalotes. Coupez les en tranches. Mixez finement le poisson avec les échalotes.

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  Mélangez les œufs entiers et les jaunes dans un saladier. Ajoutez la crème, salez, poivrez. Ajoutez le poisson mixé. Mélangez bien.

  
  


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  Séparez cette préparation en deux portions à peu près égales. Dans l’une d’elle, ajoutez la purée d’épinards.

  
  

• Graissez un moule à cake. Versez-y le poisson nature, égalisez la surface, puis recouvrez-la avec le poisson aux épinards. Faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes sur th. 6-7.