Bisque de rouget et carapace de gambas

Une recette d'entrée délicieuse par Carmen

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8 Commentaires
82

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

200 g de filet de rougetCarcasse de crevettes2 c à café de fumet de poissons1 oignon4 c à soupe de coulis tomates (maison)3 gousses d’ail50 ml de Cognac15 cl de vin blanc1 feuille de laurierThymSafran (4-5 filaments)2 c à soupe de farine2 c à soupe (bien pleines) de crème fraîche épaisse1/2 c à café de piment d’EspeletteSelHuile d’olive

Préparation:

Ne jetez plus les carapaces des crustacés, comme les langoustines, crevettes, gambas, homard, langouste etc... Vous pouvez les congeler si au départ elles ne l'étaient pas et quand il y a une quantité suffisante vous préparez votre bisque. Après y avoir goûté, je vous garantie que vous ne jetterez plus les carapaces, c'est un délice. Pour cette bisque j’ai ajouté 200 g de filet de rouget.


Faire revenir avec de l'huile d'olive l’oignon émincé, les filets de rouget et carapace de gambas. Flamber avec le cognac (en dehors de la hotte) puis remettre sur le feu.


Ajouter le coulis de tomate, la feuille de laurier, le thym, l’ail écrasé, le vin blanc, mélanger et laisser cuire 3 à 4 min à feu assez vif. Saupoudrer avec la farine, mélanger. Verser l’eau, le fumet de poissons, le piment d'Espelette, le safran. Saler, mélanger bien le tout et laisser mijoter 35 min à couvert sur feu doux (remuer de temps en temps).


Retirer la feuille de laurier et écraser les carapaces avec le mixer plongeant. Puis placer le moulin à légumes avec la grille trous fins au dessus d’une casserole et mouliner le tout.


Remettre la bisque sur le feu et à frémissement, ajouter la crème fraîche et laisser encore 5 min.


Réajuster l’assaisonnement si besoin. Servir aussitôt, accompagnée de pains grillés aillés ou non.


recette Bisque de rouget et carapace de gambas


Source : Cuisine gourmande de Carmencita.


Mots-clés: bisque, bisque de gambas, cognac, gambas, potage, rouget, soupe, vin blanc

Une portion (env. 100 g) :
Calories 154 kcal   Protéines 8,0 g   Glucides 4,0 g   Lipides 8,0 g  

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Ça a l'air bon !

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8 commentaires

Carmen

Tu verras c'est un délice rien à voir avec ceux du commerce et en plus zéros gâchis, bises

hanor

je mets dans mes favoris , bises

Carmen

Merci Charles31, bonne soirée

Carmen

Merci Jeanmerode bonne soirée

jeanmerode

très bon bisque,bonne idée de recette,bravo

charles31

Très bonne recette merci.

Carmen

Merci bonne journée, bises

motorola

bonne recette bise motorola

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 82charles31, maite3 et 80 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.