Paté de campagne en conserve
Une recette d'entrée très facile par Carmen
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
Pour 2 kg de pâté de campagne
(10 pots de 200 g)
2 œufs (1 œuf par kg de viande)
1 c à soupe de thym
10 feuilles de laurier
Poivre
Préparation:
Avant je faisais mon pâté de A à Z, j'achetais le foie de porc la gorge de porc et l'échine de porc. Puis il fallait tout découper et passer au hachoir, ce qui m’écœurée un peu. Maintenant je passe commande à mon boucher je lui dis la quantité que je veux et il me prépare tout ça le tout assaisonné. Pourquoi se compliquer la vie quand on peut faire simple. Je dois juste rajouter 1 oeuf ou 2 selon la quantité de viande, puis du poivre et du thym.
Toutefois si vous vloulez faire de A à Z vos pâtés je vous mets les quantités ci dessous.
Pour 1 kg de pâté, je mets 500 g d'échine de porc, 250 g de foie de porc, 250 g de gorge de porc. 1 gros oignon, 7 g de sel et le poivre je donne 5 tour de moulins (je ne mettais pas d'oeuf).
Stériliser les pots et couvercles, les retourner et laisser sécher.
Mettre la farce dans un grand récipient, ajouter 2 œufs, thym et poivre, pas de sel car le boucher a déjà assaisonné la farce. Bien mélanger.
Remplir les bocaux à l'aide d'une cuillère à soupe et bien tasser Déposer dessus une feuille de laurier Pour une bonne stérilisation, essuyer le bord et haut des pots pour éviter tout contact avec le couvercle. Déposer une capsule sur le pot et visser le couvercle.
Plonger les pots dans un stérilisateur ou comme moi une grande marmite de traiteur dans l'eau froide. Caler les pots avec des torchons et porter à ébullition.
Laisser stériliser 3 heures à petits bouillons puis les laisser complètement refroidir dans l'eau.
A froid, retirer les pots de la marmite, dévisser le couvercle et vérifier l'étanchéité en essayant de soulever la capsule sans trop forcer quand même.
Laver les bocaux car ils seront un peu gras, les sécher et remettre le couvercle.
Source : Cuisine gourmande de Carmencita
Une portion (env. 10 g) :
Calories 21 kcal
Protéines 3,7 g
Glucides 0,2 g
Lipides 0,4 g
Publié par Carmen
Votes
cuisineenfolie, Suzeline et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, zouzou77990 et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
35 commentaires
Dobermann
Merci pour la recette, je vais l'ésseyer.Question, comme je suis un "accroc" ail et échalotte, peut-on rajouter ces deux ingrédients à la base que tu proposes.Merci Vivement.
Carmen
Merci jeanmerode!!!!
jeanmerode
de beaux patés de campagne
Carmen
Merci, désolée je n'aime pas le 4 épices, c'est une autre façon de les préparer mais c'est plus des terrines c'est très bon aussi. Pour ma part je n'ai jamais de place au congélateur et quand j'ai envie de pâté ou si quelqu'un vient à l'improviste c'est tout prêt.
kaf'rine
Bonne recette ,moi je parfume avec du 4 épices ,un peu de Porto et Cognac,mais je ne stérilise pas mes pâtés ,je les mets dans des petites barquettes alu et je les congèle cru, et je les cuit au fur et à mesure. au four..elles se gardent comme une fraiche..
clonicole
merci carmen
biz
Carmen
Bonsoir Minerve, c'est mon boucher qui prépare tout, mais il fait cela quand c'est la promo du porc. Je te donne les bases de mon pâté quand je le faisais avant il est dosé comme il faut mais les quantité sont plus importantes donc si tu veux en faire moins tu divises .
2 kg de poitrine de porc (cansalade)
1 kg de foie de porc .
il faut 20 g de sel par kg de viande donc ici il t'en faut 60 g
30 g de poivre par kg donc ici il en faut 90 g
et 1 œuf entier par kg
je peux te dire qu'il est excellent , peut être que la prochaine fois j'aurai le courage d'en refaire.
Carmen
Merci Clonicole, si je retrouve la recette de mes pâtés avec les quantités comme je faisais avant, je te la note!!!!!!!!
Carmen
Merci Peco !!!
peco
très bon pâté j'adore,un délice