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Difficulté
Ingrédients (4 personnes):
Pour la pâte :
150 gr de farine
50 gr de sucre glace
30 gr de pralin
1 jaune d’oeuf
2 c à s d’eau
Couche chocolat :
100 gr de chocolat noir à 70%
1 c à s de Nutella
5 cl de crème liquide entière
Couche crème brûlée cacao :
30 gr de sucre
2 jaunes d’oeuf
2 c à s de cacao non sucré
30 cl de crème liquide entière
Cassonade pour la caramélisation
Préparation:
Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre en morceaux et écraser le beurre et la farine ensemble avec les doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Ajouter le pralin puis le jaune d’oeuf et l’eau. Mélanger rapidement, former une boule et laisser reposer au moins ½ h au réfrigérateur.
Préchauffer le four T6 (180°C)
Beurrer 4 moules (ou 6 selon leur taille) à tartelettes. Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Piquer la pâte, mettre des poids dessus et précuire 10 minutes.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Quand il est fondu, ajouter le Nutella puis la crème. Mélanger jusqu’à ce que cela soit bien lisse.
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Faire chauffer la crème à feu doux. Ajouter le cacao en poudre.
Verser la crème chocolatée encore chaude sur le mélange oeufs / sucre sans cesser de fouetter. Filtrer la préparation dans une passoire fine. Ecumer pour enlever la mousse.
Baisser le four à 150 °C. Mettre dans les tartelettes une couche de chocolat puis recouvrir de préparation à la crème. Enfourner et cuire 20 à 30 minutes selon la consistance que vous souhaitez pour la crème brûlée.
Laisser refroidir les tartelettes au réfrigérateur au moins 2 h. Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.
Publié par Carole Altergusto
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