Bûche pomme spéculoos du blog cccuisine.over-blog.com
Bûche ultra légère , gros succès, rapide à faire à l'avance.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Etape 1 200 gr de spéculoos 80 gr de beurre pommade 80 gr de cassonade.Etape 2 500 gr de pommes 100 gr de sucre 50 gr de beurre 1 feuille de gélatine.Etape 3 5 jaunes d’œufs 50 gr de sucre 2 sachet de sure vanillé300 gr de crème fraîche épaisse 300 gr de lait 3 feuilles de gélatine250 gr de pâte de spéculoos.
Préparation:
Mettre les ingrédients de l'étape 1 dans le bol et mixer 20 s vitesse 5 Tapisser le fond d'un moule (ici une boite de biscotte comme gabarit avec du film alimentaire) tasser la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe puis bloquer 1h au congélateur.
Etape 2 insert aux pommes
Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Éplucher et tailler les pommes en cubes, saisir dans une poêle à feu vif le sucre et le beurre, à coloration, ajouter les pommes et cuire à feu doux en mélangeant, les pommes doivent être fondante.
Ajouter la feuille de gélatine égouttée dans la préparation et mélanger, laisser refroidir puis garnir un insert ou un mini moule à cake. Placer au congélateur 2h.
Etape 3
*Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre les jaunes et les sucres dans le bol, mélanger 2 mn vitesse 3. Ajouter ensuite le lait et la crème puis faire tourner 13 mn à 80° vitesse 3. ajouter ensuite la pâte de spéculoos et les feuilles de gélatine égouttées, puis mélanger 30 s vitesse 4, refroidir la préparation et garnir le moule à bûche au 3/4 disposer l'insert aux pommes congelé puis recouvrir du reste de la mousse spéculoos remettre au congélateur.
Disposer la bûche sur la semelle de biscuit spéculoos (napper du flocage ou pas) et décorer à votre guise.
Astuce
Le gâteau est à faire à l'avance (conserver le au congélateur) et la déco se fait au dernier moment. A faire avec ou sans thermomix, cuire à feu doux en laissant épaissir la préparation sans cesser de remuer.
Une portion (env. 250 g) :
Calories 716 kcal
Protéines 7,6 g
Glucides 70,6 g
Lipides 40,4 g
Publié par cccuisine
