Nougat blanc (tendre ou dur)

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recette Nougat blanc (tendre ou dur)

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (10 personnes):

200g + 20g de sucre en poudre60g d'eau35g de glucose au miel120g de miel de fleurs35g de blancs d’œuf à température ambiante1 pincée de sel50g de noisettes entières30g de pistaches95g d'amandes brutesExtrait de vanille

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.
Torréfier les amandes, les noisettes, et les pistaches pendant 10 mn.



Frotter les noisettes entre les mains pour enlever la peau.



Faire chauffer les 200g de sucre, l'eau et le glucose à 150°C pour un nougat dur et à 140°C pour un nougat mou. J'ai opté pour un nougat tendre.




En attendant, lorsque ce sirop de sucre/glucose atteint 110°C, commencer à monter le blanc en neige avec la pincée de sel et mettre le miel à chauffer.



Ajouter les 20g de sucre au blanc en neige ferme.



Lorsque le miel atteint 130°C, le verser en filet dans le blanc.



Et quand le sirop de sucre/glucose atteint la température souhaitée, l'ajouter directement après en filet dans le blanc. Rajouter un peu d'extrait de vanille selon votre goût.



Ralentir le batteur au minimum et laisser cette meringue sécher 10 mn à l'aide d'un sèche-cheveux (au plus chaud) dirigé sous le bol.





Ajouter les fruits secs à la meringue.



Couvrir un moule de papier sulfurisé et le recouvrir de papier azyme (papier alimentaire à base de fécule de pomme de terre que l'on trouve dans les boutiques spécialisées ou sur internet).



Placer le mélange dans le moule. Poser une feuille de papier sulfurisé sur le mélange et l'étaler.
Bien tasser le nougat. Retirer le papier sulfurisé, et remettre du papier azyme.



Laisser reposer le nougat au moins 24h dans un endroit sec à température ambiante.


Le lendemain, chauffer un peu la lame d'un grand couteau.



Défilmer le nougat et rectifier les angles.



Couper le nougat en bandes de même largeur, environ 2 à 3 cm.



Puis en petits morceaux à votre guise !


Place au régal des papilles !

Une portion (env. 60 g) :
Calories 243 kcal   Protéines 3,8 g   Glucides 32,6 g   Lipides 9,4 g  

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