Tarte rhubarbe meringuée

Une recette de tarte proposée par Chachouàlacrème

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Préparation : 1h
Repos 1 nuit
Cuisson : 20mn
Pour une tarte de 22cm de diamètre

Ingrédients :

Pâte sucrée (la quantité de la recette est énorme, vous pouvez la diviser en 2 ou congeler le morceau non utilisé) :
500g de farine
300g de beurre tempéré
60g de poudre d'amande
180g de sucre glace
5g de sel
100g d'oeufs (environ 2)

Rhubarbe compotée :
500g de rhubarbe
100g de sucre semoule

Meringue :
3 blancs d'oeuf
5cl d'eau
180g de sucre en poudre

Préparation:

Pâte sucrée (la veille) :

Dans un saladier, sabler la farine et le beurre à la main.


recette Tarte rhubarbe meringuée

Ajouter la poudre d'amande, le sucre glace.


recette Tarte rhubarbe meringuée


Dans un bol, mélanger les œufs en omelette et y faire dissoudre le sel.


recette Tarte rhubarbe meringuée

Ajouter le tout aux ingrédients secs.


recette Tarte rhubarbe meringuée

Malaxer jusqu'à obtenir une boule de pâte.


recette Tarte rhubarbe meringuée

La filmer et la réserver au frais pour 12h.
recette Tarte rhubarbe meringuée



Le lendemain, étaler la pâte.

Préchauffer le four à 170°C.


recette Tarte rhubarbe meringuée


Beurrer un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre. Et le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étaler la pâte dessus, rectifier les bords.


recette Tarte rhubarbe meringuée

Piquer la pâte, et y mettre du poids. Cuire à blanc pendant 20 mn à 170°C.


recette Tarte rhubarbe meringuée


recette Tarte rhubarbe meringuée


Rhubarbe compotée (la veille) :

Laver, éplucher la rhubarbe. La tailler en petits morceaux.


recette Tarte rhubarbe meringuée

La mettre dans un récipient et la saupoudrer de sucre.


recette Tarte rhubarbe meringuée


Bien mélanger le tout, filmer et réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, égoutter la rhubarbe et la mettre dans une casserole. Réserver le sirop.


recette Tarte rhubarbe meringuée


recette Tarte rhubarbe meringuée

Faire chauffer la rhubarbe sur feu doux jusqu'à ce qu'elle se transforme en compotée. Si elle accroche au fond de la casserole, la mouiller avec le sirop mis de côté.


recette Tarte rhubarbe meringuée

Réserver.


Meringue italienne (le jour-même) :

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.




recette Tarte rhubarbe meringuée


Quand le sucre atteint 105°C, commencer à battre les blancs en neige.
recette Tarte rhubarbe meringuée



recette Tarte rhubarbe meringuée


Quand le sucre cuit atteint 121°C, le verser en mince filet dans les blancs à vitesse moyenne.


recette Tarte rhubarbe meringuée


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recette Tarte rhubarbe meringuée


Puis augmenter à nouveau la vitesse et fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse.

recette Tarte rhubarbe meringuée


On obtient la texture "bec d'oiseau".




recette Tarte rhubarbe meringuée


Utiliser tout de suite la meringue.


L'étaler sur la tarte à la spatule ou à la poche à douille.



recette Tarte rhubarbe meringuée


recette Tarte rhubarbe meringuée




Caraméliser la meringue au chalumeau.






recette Tarte rhubarbe meringuée


recette Tarte rhubarbe meringuée


Si vous n'en avez pas, vous pouvez le four sous le grill du four en surveillant bien et pas trop longtemps.

Réserver au frigo jusqu'au service !


Mots-clés: fruit, meringue, pâte, rhubarbe, tarte

Une portion (env. 260 g) :
Calories 872 kcal   Protéines 10,3 g   Glucides 116,2 g   Lipides 33,6 g  

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