-- Recette L'estocaticada --

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Difficulté

Préparation:

- Scier le stockfisch en tranches, faire tremper avec les boyaux durant 8 jours et changer l'eau matin
et soir.
- Égoutter, éponger lé poisson, ôter et réserver la peau et les arêtes, et l'émietter.
- Faire un court­ oui1lon avec 2 oignons, 4 gousses d'ail, un gouquet garni, la peau, les grosses arêtes et
Il les viscères, le tout couvert d'eau salée. Itaisser cuire 1 h.
-Dans une marmite  généreusement tapis­sée d'huile d'olive, faire revenir le stockfisch et ajouter les oignons, l'ail et le bouquet garni restants, les poivrons émicés, la branda et les tomates pelées ,et épépinées. Poivrer et laisser mijoter 1h, ajouter les pommes de terre pelées et Coupées en quatre. Continuer la cuisson 1 h de plus et allonger régulière­ment ce ragoût avec le court- boullion filtré. Ajouter les olives 5 mn avant la fin. Saler si besoin. Chaque convive arrosera son assiette d'un trait d'huile  d'olive crue.