charmela : Recettes

Velouté de Carottes et Fève de Tonka

Wed, 28 Jan 2009 14:12:33 GMT

Ingrédients:
6 carottes
2 pommes de terres de tailles moyennes
1 l d'eau
1 cube de bouillon
sel
3 cuillère à café de crème fraîche allégée 3%
1/2 fève de Tonka

Préparation:

Éplucher les carottes et les pommes de terres. Couper les carottes en rondelles et les pommes de terres en 4.
Porter à ébullition avec le cube de bouillon, le sel et laisser cuire 30mn.
Passer au mixeur, ajouter la crème fraîche, mixer et terminer par l'ajout de la fève de tonka râpée.
Dégustez.....

Wed, 14 Jan 2009 14:29:48 GMT

Ingrédients:
6 oeufs
1 L de lait
200g de sucre
2 fèves tonka

Préparation:

Incorporer 1 fève tonka avec le lait de façon à l'infuser. Porter à ébullition.
Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a blanchissement.
Quand le lait commence tout juste à bouillir, le verser dans le saladier avec les jaunes d'oeufs et le sucre. Fouetter aussitot et rapidement. Reverser ce mélange dans votre casserole et remettre sur le feu. Laisser cuire jusqu'a ce que la crème nappe la cuillère en bois. Une fois que c'est fait laisser refroidir à température ambiante avant de la mettre au frigo.
Dans l'autre saladier qui contient les blancs d'oeufs, raper 1/2 fève de tonka, ajouter une pincée de sel et monter les blancs en neige ferme. Serrer avec 50g de sucre, et fouetter encore.
Au moment de servir, déposer la crème anglaise au 3/4 de vos ramequins, par dessus déposer 1 bonne cuillère à soupe de blancs en neige. Prendre la 1/2 fève de tonka restante et la raper par dessus les îles flottantes.
Pour terminer la déco, réaliser un caramel à base d'un filet d'eau et de sucre. Laisser prendre la couleur ambré, et décorer selon votre guise.

Wed, 14 Jan 2009 14:27:27 GMT

Ingrédients:
100g de polenta
100g de farine
150g de sucre
2 oeufs entiers + 3 blancs
1/2 sachet le levure chimique
le jus et zestes de 2 citrons
2 sachets de sucre vanillé
15cl de crème liquide
10ml d'huile

Préparation:

Cuire la polenta comme indiqué sur le paquet et laisser refroidir un peu. Mélanger la polenta, la farine et la levure dans un saladier.
Prendre un autre saladier et fouettez les oeufs entiers + les blancs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème blanche et mousseuse. Sans cesser de fouetter ajouter le mélange à base de polenta, le zeste et le jus de citron, le sucre vanillé, l'huile et la crème.
Verser la préparation dans le moule e enfournez pour 40mn, la pointe du couteau doit etre sèche.
Pendant ce temps, préparez le sirop avec l'eau et le sucre, portez à ébullition.
A la sortie du four, avec un pinceau napper le gâteau avec le sirop

Carottes rapées aux raisins, orange et cannelle

Sat, 10 Jan 2009 15:31:07 GMT

Ingrédients:
5 carottes
2 belles poignées de raisins secs
3 cuillères à soupe de jus d'orange (pur jus)
2 pincées de sésame
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
sel et poivre

Préparation:

Commencer par éplucher les carottes, les laver et les râper.
Verser les carottes rapées dans votre saladier, saler, poivrer.
Ajouter les raisins, le jus d'orange, le vinaigre balsamique et terminer par le sésame. Mélanger le tout et voila votre petite entrée est prête à déguster!!

Cheesecake Citron et Ricotta

Sat, 10 Jan 2009 15:28:36 GMT

Ingrédients:
200g de biscuits petits-beurre
100g de beurre fondu
750g de ricotta
120g de sucre
4 oeufs
2 citrons (pour le jus) et 1 citron pour le zeste.

Préparation:
Commencer par mixer les biscuits, une fois qu'ils sont bien mixés ajouter le beurre fondu.
Prendre un moule à charnière (c'est mieux qu'un cercle à patisserie) et étaler cette mixture avec le dos de la cuillère. Garnir tout le moule et essayer de remonter sur les bords.
Préchauffer le four à 160°.
Dans un saladier, verser la ricotta, la mélanger afin de la détendre. Ajouter le sucre, mélanger, puis ajouter le zeste et jus de citron, mélanger de nouveau. Incorporer les oeufs un à un tout en mélangeant à chaque fois.
Verser cette préparation sur les biscuits mixés et mettre au four pour 1h. Une fois le cheesecake cuit, laisser le encore 1h dans le four puis le mettre au frigo pour 24h

Mousse au Chocolat Blanc et Fève de Tonka

Wed, 19 Nov 2008 20:37:02 GMT

Ingrédients:
25cl de crème liquide entière
100g de chocolat blanc
1 fève de tonka

Préparation:
Casser le chocolat blanc au bain marie ou au micro ondes (attention de ne pas le faire cuire!).
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.
Raper la fève de tonka.
Et là commencer le travail fastidieux celui de mélanger la chantilly et le chocolat. Il faut travailler le mélange doucement, de bas en haut de façon à ne pas casser la chantilly. Ajouter ensuite la fève de tonka.
Disposer dans des ramequins, ou verrines et placer au frigo pour minimum 2 heures.

Petits Gateaux Carottes et Cannelle

Wed, 19 Nov 2008 20:34:06 GMT

Ingrédients:
300g de farine
2 oeufs
200g de carottes râpées
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle
50g de sucre
50g de cassonade
75g de beurre
25cl de lait
1 pincée de sel

Préparation:
Lavez, peler et râper les carottes.
Dans un saladier, commencer par verser la farine, la levure, les sucres, le sel et la cannelle.
Dans un autre saladier, mélanger le lait, les oeufs et el beurre fondu.
Verser ce mélange liquide sur le mélange sec. Ajouter les carottes râpées, puis mélanger l'ensemble.
Verser dans les moules et cuire pendant 25mn à 180

Coco/Choco

Tue, 23 Sep 2008 19:44:24 GMT

Ingrédients:
3 blancs d'oeufs
150g de noix de coco
50g de sucre
5 cuillères à soupe de lait
200g de chocolat
20g de beurre

Préparation:
Préchauffez le four à 180°
Tout d'abord mélanger les blancs d'oeufs avec la noix de coco, ajouter ensuite le lait. Mélanger de nouveau. Incorporer maintenant le sucre, et mélanger encore.
Faire fondre le chocolat au micro ondes, puis le beurre, et incorporer les deux ensembles.
Garnir un moule au 3/4 la pate de noix de coco, surtout tasser bien. Recouvrir du mélange chocolat et beurre fondu.
Enfourner pour 10mn. Laisser totalement refroidir avant de démouler au risque de se casser.

Sablés Escargot

Tue, 23 Sep 2008 19:42:53 GMT

Ingrédients:
3 jaunes d'oeufs
130g de sucre
120g de beurre mou
250g de farine
1 cuillère à soupe de Van Houten

Préparation:
Mélanger rapidement avec les bouts des doigts la farine avec le sucre. Ajouter le beurre et les jaunes d'oeufs, commencez à les mélanger avec une spatule puis avec les mains. Dès que la pate est homogène arreter.
Séparer le pâte en deux puis ajouter dans l'une le van houten. Incorporer rapidement. Filmer les deux pates et mettre au frigo 30mn.
Lorsque le temps est écoulé, étaler les deux pates en g sur 3mm d'épaisseur. Les rectangles doivent avoir les meme dimensions. Superposez les et roulez les ensemble dans la longueur pour former un boudin. Filmez à nouveau et placez au frigo pendant 1h.
Préchauffez le four à 210°, découper le boudin en rondelles régulières et les déposer sur papier sulfurisé. Cuire 10mn, ils ne doivent pas trop colorer.

Compotée de rhubarbe et sa meringue

Sat, 30 Aug 2008 13:42:57 GMT

Ingrédients:
500g de rhubarbe

60 de sucre (éducorant pour moi)

3 blancs d'oeufs

40g de sucre glace.

Préparation:
Faire réduire la rhubarbe avec le sucre dans une casserole jusqu'a rendre la rhubarbe en compote. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois que les blancs sont pris ajouter le sucre glace et battre encore.

Disposer la compote de rhubarbe dans des ramequins et laisser tiédir. Recouvrir ensuite de blancs d'oeufs bien fermes et passez au four position gril pendant 10/15mn. La meringue est légèrement dorée.