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Difficulté
Ingrédients (6 personnes):
2 oeufs
60g de sucre
20cl de crème à 35% bien froide
1cs de miel
10 framboises
70g d’un mélange amandes effilées
pignons de pin
Préparation:
1- Faites griller les amandes et les pignons à sec. Lorsque la poêle est bien chaude, saupoudrez de 30g de sucre. Mélangez et laissez caraméliser. Retirez du feu, laissez refroidir et remuez avec les mains ôur séparer les ingrédients.
Préparation à la framboise :
2- Séparez le blanc du jaune du premier oeuf. Mélangez le jaune avec les framboises et le sucre.
3- Battez le blanc en neige. Incorporez-le dans le mélange jaune / framboises / sucre.
4- Fouettez la crème liquide en chantilly. Incorporez la moitié de cette chantilly dans la préparation. Incorporez la moitié des amandes et pignons caramélisés.
5- Versez ce mélange dans des moules individuels à mi hauteur environ. Et mettez au congélateur pendant la préparation de l’autre appareil au citron vert.
Préparation au citron vert :
6- Prélevez le zeste du citron.
7- Faites chauffer le miel avec le jus du citron.
8- Séparez le blanc du jaune. Mélangez le jaune avec 15g de sucre et la moitié des zestes.
9- Montez les blancs en neige. Incorporez-y le miel chaud puis incorporez ce mélange progressivement au jaune.
10- Ajoutez ensuite le reste de chantilly puis incorporez le reste d’amande et de pignons.
11- Finissez de remplir les moules à ras bord. Laissez prendre au congélateur toute une nuit.
Publié par chefnini
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