1- Sablez entre vos mains le beurre avec les farines, la levure et le sel.

2- Ajoutez les graines puis versez le lait. Mélangez et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3- Étalez-la sur 1,5-2 cm de haut et découpez des cercles grâce à un emporte-pièce.

4- Déposez-les sur une plaque à pâtisserie.

5- Faites préchauffer votre four à 220°C et enfournez pour 6 min, puis 4 min à 180°C.

Servez-les tièdes ou froids le jour-même sinon ils sèchent. Découvrez d'autres de mes recettes sur mon blog www.chefnini.com

Préparez la pâte à pâte 2 heures avant :

1- Mélangez la farine, les oeufs et l’huile ensemble. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.

2- Laissez reposer 2 heures au frigo enveloppé dans du papier film.

Préparation de la farce :

1- Emincez très finement l’oignon.

2- Mélangez intimement la viande avec l’oignon et le chèvre frais. Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette.

Façonnage des raviolis :

1- Divisez la pâte en 2. Ca sera plus facile pour l’étaler et ça évitera d’obtenir une pâte de 2m de long.

2- Aplatissez votre pâte avec vos doigts pour la détendre et passez-la dans la machine à pâte en commencant par le premier cran. Passez la pâte 5 fois de suite au même cran et passez au cran suivant. Pensez à fariner la pâte de temps en temps pour qu’elle ne colle pas.

Lorsque je fais des raviolis, je m’arrête à l’avant dernier cran.

3- La pâte étalée, déposez-la sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre de 6cm de diamètre, découpez-la pâte. Reformez une boule avec le surplus de pâte pour recommencez à l’étape 2.

4- Badigeonnez les ronds de pâte de blanc d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

5- Faites des noisettes de garniture et déposez-la au milieu du rond.

6- Attendez quelques secondes et repliez les raviolis en 2 pour obtenir un demi-cercle. Pressez la pâte tout autour de la garniture de façon à faire échappez-l’air.

7- Farinez les raviolis finis et déposez-les sur un torchon propre un peu farine lui aussi.

8- Recommencez à l’étape 2 avec le restant de pâte.

9- Faites cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante et salée. Les raviolis sont cuits au bout de 7min environ. Goutez tout de même.

Préparez la sauce :

1- Faites suer l’oignon émincé. Déglacez au vin blanc et ajoutez la crème liquide.

2- Poivrez du poivre 5 baies et salez. Ajoutez les noix concassés et la sauge. Laissez légèrement réduire sur feu doux.

Pour d'autres recettes de ravioli maison, c'est pas ici sur mon blog www.chefnini.com

1- Faites fondre le beurre et le chocolat sur feu doux.

2- Fouettez l’oeuf avec le miel et versez le mélange précédent.

3- Ajoutez la farine.

4- Enfournez pour 8 min à 180°C.

Décorez éventuellement de chocolat blanc fondu.

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La pâte :

1- Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts et travaillez la pâte jusqu’à qu’elle soit homogène et souple.

2- Couvrez-la d’un film alimentaire et mettez-la au frigo pour 2 heures.

La garniture :

1- Épluchez les échalotes et faites-les revenir dans du beurre avec le sucre cassonade.

2- Laissez caraméliser puis ajoutez un fond d’eau, couvrez et laissez cuire 10 min.

3- Au bout des 10 min, ajoutez le porto. Salez et portez à ébullition. Laissez cuire 5 min le temps que la sauce devienne plus sirupeuse.

4- Versez les échalotes dans un moule à manquer. Arrosez de sauce et recouvrez de pâte. Piquez le dessus avec un couteau pour laissez échapper l’air.

5- Enfournez pour 10-15min à 200°C.

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La pâte sablée :

1- Mélangez toutes les poudres et sablez entre vos mains avec le beurre.

2- Incorporez l’oeuf et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

3- Mettez-la un peu au frigo avant de l’étaler et de la déposer dans votre pâte à tarte.

4-Enfournez pour 5 min à 200°C.

5- Saupoudrez de sucre de glace et de flocon d’avoine pour ne pas détremper la pâte.

La crème de rhubarbe :

1- Faites chauffer la rhubarbe avec le miel dans une casserole. Lorsque le fruit est cuit, mixez le tout.

2- Ajoutez l’oeuf puis mélangez de nouveau.

3- Etalez cette crème sur la pâte. Saupoudre de sucre cassonade.

4- Enfournez pour 10 min à 200°C sur la partie la plus haute du four.

Le croquant aux amandes :

1- Concassez les amandes grossièrement.

2- Faites chauffer une petite poêle et déposez les amandes. Saupoudrez de sucre cassonade.

3- Laissez caraméliser en mélangeant régulièrement.

4- Répartissez sur la tarte.

Pour la déguster :

Attendez que la tarte soit bien froide avant de la démouler et de la couper en parts.

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1- Mélangez tous les ingrédients.

2- Prenez des portions de pâte dans vos mains et malaxez pour que la pâte s’amalgame et forme une boule. Recommencez jusqu’à épuisement.

3- Déposez sur une plaque allant au four et faites cuire 16 min dans un four préchauffé à 160°C.

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Commencez par la crème glacée à l’amaretto

1- Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

2- Faites chauffer le lait et le verser sur la préparation précédente tout en mélangeant.

3- Reversez dans la casserole et fouettez sur feu moyen jusqu’à obtenir un mélange crémeux de type crème anglaise.

4- Retirez du feu et ajoutez l’alcool. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez le caramel de café

1- Faites fondre le sucre dans une petite casserole sur feu doux.

2- Préparez l’expresso.

3- Lorsque le caramel est de couleur ambrée, versez petit à petit l’espresso encore chaud.

4- Ajoutez le beurre et mélangez sur feu assez fort pour garder une ébullition pendant 1 min.

5- Laissez refroidir.

Continuez avec la crème glacée

1- Versez la crème liquide dans la crème à l’ameretto. Mélangez correctement.

2- Faites prendre en sorbetière.

Occupons-nous des moules

1- Versez au fond des moules demi-sphère le caramel à l’aide d’une cuillère à café. Attendez que le caramel commence à prendre de la consistance pour le faire sinon le caramel va tomber dans le fond directement. Le but est de faire comme une cage.

2- Réservez au frigo à l’envers (l’excédent va couler) sur une plaque.

3- Concassez les amaretti grossièrement et versez 2cc de caramel par dessus.

4- Lorsque la crème glacée devient onctueuse, arrêtez la sorbetière. Ajoutez les morceaux d’amaretti et mélangez.

5- Répartissez-la dans les moules et mettez au congélateur pour 2-3 heures avant dégustation.

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Découvrez ma recette de macarons en vidéos, ainsi que tous mes bons conseils pour les réussir !

La veille :

1- Réservez le blanc à température ambiante en filmant le saladier au contact du blanc.

2- Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé et jetez les amandes qui ne passent pas.

3- Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.

4- Placez une plaque allant au four au frigo.

Le lendemain :

1- Faites tiédir le blanc au bain-marie en fouettant à la main. Il doit être légèrement plus chaud que la température de votre doigt. Le blanc devient alors mousseux.

2- Ajoutez une petite pincée de sel (facultatif) et fouettez au batteur électrique, lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter de façon à obtenir une meringue blanche et brillante. Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant (Colorant jaune pour moi).

3- Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.

4- La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.

5- Versez dans une poche à douille de 10mm et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

6- Laissez croûter 40min environ. Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du frigo et placez celle-ci sur une autre plaque ou le lèche-frites. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C, à chaleur tournante pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min.

7- Laissez refroidir avant de décoller les coques.

La crème au Mars :

1- Coupez les Mars et versez-les dans un cul de poule avec le lait. Faites fondre le tout au bain-marie puis laissez refroidir à température ambiante.

2- Déposez une noisette de crème au centre des macarons et recouvrez d’une autre coque. Entreposez au frigo toute une nuit avant dégustation.

1- Faites chauffer dans une casserole, le sucre, le miel et le beurre jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

2- Retirez du feu et ajoutez les bananes coupées en petits dés et les noisettes concassées. Incorporez les flocons d’avoine. Mélangez bien le tout de façon à ce que tous les flocons d’avoine soient enrobés.

3- Placez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Versez la préparation. Tassez bien avec vos doigts. Pour vous faciliter la tâche, humectez vos doigts pour éviter que les flocons ne s’y collent et enfournez 18 min à 180°.

4- Laissez tiédir, découpez en carrés puis laissez refroidir avant de faire couler le caramel par dessus avec une petite douille réalisée dans un sac congélation.

A conserver 1 semaine dans une boite hermétique.

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1- Coupez la banane en rondelle.

2- Mélangez le sucre, le sirop d’érable et le beurre ensemble.

3- Ajoutez les oeufs, puis la farine, la levure et la ganache à la banane.

4- Ajoutez enfin les rondelles de bananes.

5- Versez dans un moule à cake et enfournez pour 45 min à 180°C.

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La ganache à la banane :

• 20g de chocolat noir


• 65g de banane (environ le poid d’une demi banane épluchée)

1- Ecrasez la banane.

2- Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez la banane.

3- Mixez et laissez prendre au frigo.