Peler les pommes de terre et les couper en fines lamelles. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y plonger les pommes de terre. Baisser le feu et cuire les pommes de terre en mélangeant très régulièrement. Si ça accroche trop,(il faut que ça grille un peu), rajouter un peu d'huile dans la poêle. Quand les pommes de terre commencent à s'écraser, rajouter les oignons émincés et continuer à mélanger, environ 5 minutes. Les oignons doivent être fondant. réserver. Dans un saladier battre les oeufs en omelette. Rajouter le sel puis le mélange de pommes de terre et oignons. Bien mélanger en écrasant les pommes de terre dedant. Dans une petite poêle, faire chauffer un peu d'huile et verser le mélange d'oeufs dedant. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes en prenant soin de décoler les bords et en piquant l'intérieur avec une fourchette régulièrement pour décoler la tortilla. Retourner ensuite la tortilla comme une crêpe sur une assiette, puis la faire glisser dans la poele pour cuire l'autre côté (environ 5 minutes à feu doux). Retourner de nouveau la tortilla sur une assiette et servir. La tortilla peut aussi se manger froide.