Bonhommes en Pain d'épice Recette de Christophe Felder

A prévoir une semaine à l'avance ...

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recette Bonhommes en Pain d'épice Recette de Christophe Felder

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Pour la pâte de base :
250 g de miel de sapin,
200 g de farine de blé,
50 g de farine complète,
1 c.à s. de cannelle.

Pour la pâte finale :
1 jaune d'oeuf,
1/2 c. à c. de bicarbonate d'ammonium + 1/2 c. à c.de bicarbonate de potassium, (ou 1 cuillère à café de levure chimique)
1 pointe de couteau de cannelle en poudre,
1/2 c. à c. de quatre épices

Pour la dorure : 2 c. à s. de lait entier

Pour le glaçage royal :
100 g de sucre glace tamisé,
1/2 blanc d'oeuf,
quelques gouttes de jus de citron,
quelques gouttes de Kirsch (facultatif)

Préparation:

Préparez la pâte de base environ une semaine à l'avance.


Faites tiédir le miel dans une casserole.


Dans un récipient tamisez les deux farines avec la cannelle et ajoutez le miel. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit assez consistante. Couvrez le récipient d'un linge propre et laissez reposer une semaine à température ambiante.


Au bout de huit jours, donnez à la pâte une forme de boule puis placez-la dans le bol du batteur muni d'un crochet.


Déposez sur une assiette le jaune d'oeuf et ajoutez les deux bicarbonates (ou la levure chimique) et écrasez ces poudres dans l'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez cette préparation à la pâte de base, ainsi que les épices puis commencez à pétrir doucement. Il faut que la pâte soit bien lisse avant d'arrêter de pétrir.


Rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.


Préchauffez le four à 170°C.


Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, et découpez les formes souhaitées (pour moi des bonhommes) à l'aide d'un emporte pièce.


Disposez-les sur une plaque de cuisson beurrée et farinée.


Espacez les bonhommes de 5 cm, car ils gonfleront lors de la cuisson.


Avec un pinceau badigeonnez les pains d'épice de lait.


Enfournez pour environ 15 à 20 minutes suivant leur taille.



Préparez le glaçage royal en mélangeant le sucre glace et le blanc d'oeuf avec uen cuillère en bois.


Ajoutez ensuite quelques gouttes de citron et de Kirsch (facultatif) afin d'ajuster sa consistance. La glace royale ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse afin de pouvoir vous en servir à votre aise.


Décorez vos bonhommes selon votre inspiration du moment. Laissez sécher à l'air libre environ une heure avant de les dévorer !



Retrouvez toutes mes recettes sur mon blog :


"Les Recettes de l'Alsacienne"


A bientôt.



Une portion (env. 80 g) :
Calories 275 kcal   Protéines 4,2 g   Glucides 59,3 g   Lipides 0,8 g  

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4 commentaires

Lauranou

ils sont tout mimis ces petits bonhommes et délicieux j'en doute pas je vais les tester sans hésitation .merci et bonne année 2018

Mamyloula

tout jolis

Marguerite

Une recette juste parfaite !

Kilomètre-0

trop beaux

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    Lauranou a trouvé ça délicieux!.
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    Marguerite a trouvé ça délicieux!.
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    Mamyloula a trouvé ça délicieux!.
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    Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.

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