Tartelettes à la mousse de fromage blanc miellé sur lit de compote d'abricots au thym

Pour 10 tartelettes.

1/ La pâte sablée aux éclats d' amandes :

Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajouter l'oeuf, fouetter à nouveau.

Réduire les amandes en éclats plutôt fin.

Ajouter la farine, le sel, le bicarbonate et les éclats d'amandes au mélange précédent.

Mélanger le tout, d'abord à la spatule puis, avec les mains, sans trop travailler la pâte.

Filmer et faire reposer au frais pendant au moins 1h.

Préchauffer le four à 200°C.

Détailler la pâte en 8 boules de taille équivalente. Etaler chaque boule sur un plan de travail fariné. Foncer les moules à tartelettes.

Les chutes de chacune des 8 premières tartelettes permettent de foncer 2 moules de plus.

Piquer la pâte avec une fourchette.

Cuire à blanc pendant 15 minutes.

2/ La compote d'abricots au thym :

Laver, dénoyauter et détailler les abricots en 4.

Dans une sauteuse, mettre l'huile à chauffer. Ajouter les abricots, le sucre vanilé et le thym effeuillé. Mélanger.

Faire cuire 5 minutes à couvert puis, 10 minutes à découvert sur feu moyen (le jus doit avoir réduit de moitié).

Mixer très grossièrement la compote. Réserver jusqu'à ce qu'elle soit froide.

Déposer une belle cuillère à soupe de compote dans chacune des tartelettes.

3/ La mousse de fromage blanc miellée

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Faire chauffer le miel jusqu'à le rendre parfaitement liquide. Ajouter la gélatine, mélanger jusqu'à complète dissolution.

Laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly.

Incorporer délicatement au fromage blanc miellé.

Déposer la mousse sur la compote d'abricots.

Placer au frigo pendant au moins 3 h.

Décorer de brins de thym et d'amandes effilées grillées.

Ils ont envie d'essayer