A l’avance : Faites tremper les raisins secs toute une nuit dans un peu de rhum

Préchauffez le four à 180°C

1. Le pain : Dans un grand plat, coupez le pain en morceaux et faites-le tremper pendant 1h avec le lait et le café. Videz l’excédant de liquide.

2. Epluchez la pomme et coupez-la en cubes.

3. Incorporez la cassonade, puis les 2 oeufs battus au mélange lait-pain. Ajoutez ensuite la levure, les raisins secs et les cubes de pomme. Mélangez bien.

4. Dans un moule beurré/fariné, versez le mélange et tassez bien. Enfournez pendant 1h à 180°C. Laissez refroidir avant de déguster!

5. C’est meilleur bien frais, et le lendemain! Parfait pour accompagner un bon café.

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1. Préparez les légumes : Réalisez une brunoise (petits cubes) avec l’oignon, la carotte et la courgette. Faites revenir l’oignon et les cubes de carottes dans un poêlon avec un fond d’eau. A mi-cuisson, ajoutez les cubes de courgette. Coupez les tomates-cerise en 2, faites les dorer dans une poêle bien chaude, face coupée vers le bas. Couvrez d’huile d’olive et de persil. Réservez.

2. Ajoutez les lentilles crues au mélange carottes-courgettes. Emiettez le cube de bouillon, ajoutez toutes les épices et couvrez avec le lait de coco et l’eau. Remuez régulièrement. Au bout de 15min, c’est prêt.

3. Saisissez le saumon 5min avant la fin de la cuisson des lentilles. Il doit être doré en surface, mais tendre à l’intérieur.

4. Dressage : Sur une assiette préalablement chauffée, formez un rectangle de mélange lentilles-légumes. Disposez le saumon par-dessus. Agrémentez de fleur de sel et persil. Décorez l’assiette avec 6 demi tomates-cerise, face coupée vers le haut cette fois. C’est prêt!

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Préchauffez le four à 180°C

1. Préparez la génoise : Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un grand saladier, battez les jaunes avec le sucre pendant 5min. Le mélange doit être mousseux, aéré et avoir doublé de volume. Ajoutez ensuite la farine et le cacao en pluie. Bien mélanger à la maryse. Battez les blancs en neige bien ferme. Incorporez les blancs en 3 fois. Versez la pâte dans un moule rectangulaire en silicone (40x30cm) et faites cuire au four pendant environ 10 min. Il faut bien surveiller, la génoise ne doit pas trop cuire, sinon elle durcit et devient impossible à rouler. Retournez ensuite la génoise directement sur une feuille de papier sulfurisé, et roulez-la avec la feuille. Laissez refroidir complètement.

2. Préparez la chantilly aux marrons : Dans un grand bol bien froid, battez la crème liquide avec la poudre fixante jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme. Incorporez ensuite la crème de marrons délicatement. Réservez au frais.

3. Préparez le praliné croustillant : Dans un poêlon, faites fondre à feu doux le chocolat. Ecrasez grossièrement les crêpes dentelle et incorporez-les au chocolat fondu. Laissez refroidir.

4. Préparez la ganache : Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Incorporez la crème de marrons, puis le rhum. Bien mélanger et laisser tiédir.

5. Montez votre bûche : Déroulez délicatement la génoise. Etalez le mélange praliné croustillant sur toute la surface. Recouvrez avec la chantilly aux marrons. Formez votre bûche en enroulant le tout, sans trop écraser la crème. Placez-là au frais ou au congélateur pendant 30min, enroulée dans du film alimentaire. Sortez votre bûche et recouvrez-là de ganache à l’aide d’une maryse. (Si votre ganache durcit, passez-la au micro-onde pendant 10 à 20 secondes maximum). Tracez ensuite des rainures à l’aide d’une fourchette. Saupoudrez de cacao. Décorez de chantilly, de perles argentées et de moitiés de crêpes dentelle.

Conservation : La bûche peut être préparée la veille et se conserve 3 jours maximum.

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Préchauffez le four à 180°C

1. A faire à l’avance : Râpez les 200gr de chocolat blanc. Otez la peau de l’ananas et coupez-le en petits cubes. Dans un pôelon, faites compoter l’ananas avec 50gr de sucre. Couvrez d’eau et laissez mijoter au moins 30min. En paralèlle, faites compoter vos fruits rouges avec également 50gr de sucre et un peu d’eau (moins, car les fruits congelés rejettent de l’eau). Passez ensuite les 2 compotées au mixer et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2h.

2. Préparez la génoise : Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un grand saladier, battez les jaunes avec le sucre pendant un bon 5min. Le mélange doit être mousseux, aéré et avoir doublé de volume. Ajoutez ensuite la farine en pluie, la levure et le lait. Bien mélanger à la maryse. Battez les blancs en neige bien ferme. Incorporez les blancs en 3 fois, puis les 100gr de chocolat blanc râpé. Versez la pâte dans un moule rond en silicone et faites cuire au four pendant environ 30 min. La pointe du couteau doit ressortir sèche. Démoulez la génoise sur une grille et laissez-la refroidir complètement.

3. Préparez la chantilly : Dans un grand bol bien froid, battez la crème liquide avec la poudre fixante jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme. (Si vous choisissez d’y mettre du sucre, ajoutez-le dès que la chantilly commence à prendre). Réservez au frais.

4. Préparez le sirop : Dans un poêlon, faites chauffer l’eau, le sucre et le chocolat blanc. Bien mélanger. Réservez.

5. Montez votre gâteau : Coupez votre génoise en 3 dans l’épaisseur. Imbibez la tranche du dessous de sirop, étalez une couche de compotée d’ananas, puis une couche de chantilly par-dessus. Couvrez avec la deuxième tranche de génoise, que vous imbibez de sirop, puis recouvrez de compotée de fruits rouges. Terminez avec la dernière tranche de génoise imbibée de sirop. A l’aide d’une maryse, recouvrez entièrement le gâteau de chantilly. Lissez et décorez les côtés avec le reste de chocolat blanc râpé. Disposez quelques fruits rouges sur le dessus et quelques pointes de chantilly à l’aide d’une poche à douille. Ajoutez une perle en sucre sur chaque pointe de chantilly et entreposez le gâteau directement au frais.

Conservation : Le gâteau peut être préparé la veille et se conserve 3 jours maximum.

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Préchauffez le four à 200°C

1. Sur une feuille d’aluminium, disposez les rondelles de courgette en les superposant légèrement. Couvrez de rondelles de carottes, également légèrement superposées. Déposez le pavé de saumon sur vos légumes. Assaisonnez de sel, poivre, épices italiennes, de zeste de citron et d’aneth.

2. Refermez hermétiquement la feuille d’aluminium. Faites cuire la papillote au four à 200°C pendant 15 à 20min, dépendant de l’épaisseur du pavé de saumon. Servir avec du riz ou des tagliatelles par exemple. Bon appétit!

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Préchauffez le four à 180°C

1. Préparez la pâte à cupcake : Dans un grand bol, battez les oeufs et le sucre. Le mélange doit doubler de volume. Versez le mélange cappuccino et le beurre fondu, mélangez, puis incorporez la farine, la levure et la poudre d’amandes. Remplissez vos moules à cupcakes jusqu’au 3/4 chacun et enfournez pendant 20-25min. Laissez refroidir complètement les cupcakes avant d’y apposer le glaçage!

2. Préparez le glaçage au mascarpone : Fouettez la crème liquide en une chantilly bien ferme. Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et incorporez-y la chantilly. Réfrigérez une bonne heure. A l’aide d’une poche à douille et de l’embout de votre choix (j’ai utilisé la douille Wilton 1M), glacez vos cupcakes.

3. Saupoudrez de cacao en poudre et de copeaux de chocolat blanc. Gardez les cupcakes au frais. Ils tiennent 3-4 jours sans problème.

La recette complète sur mon blog : http://www.cosicuisine.be/2012/11/cupcake-tiramisu/

Préchauffez le four à 180°C

1. Préparez la crème au mascarpone : Dans un grand bol, fouettez le mascarpone et le sucre semoule jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Dans un second grand bol, faites monter la crème liquide avec le sucre glace, jusqu’à obtention d’une chantilly très ferme. Mélangez ensuite mascarpone et chantilly. Réservez au frigo.

2. Préparez les tuiles : Mélangez au batteur le beurre mou avec le sucre glace. Incorporez le jus de citron, et ensuite la farine. Le mélange doit être bien lisse. Sur un tapis de cuisson (ou du papier sulfurisé, disposez de petits tas de pâte. Avec le dos d’une cuillère à soupe, confectionnez 4-5 rectangles très fins. Passez au four pendant 10min environ, en surveillant bien! Dès que cela commence à caraméliser, sortez les tuiles du four, afin d’éviter un goût âpre de caramel trop cuit. Si cela ne cuit pas assez vite, vous pouvez passer le four en mode grill, mais brièvement. Otez les tuiles à l’aide d’une spatule et laissez-les refroidir sur une surface plane. Courbez une des tuiles (en pliant délicatement), elle servira pour la déco.

3. Préparez les pommes/poires caramélisées : Epluchez vos fruits. Détaillez-les en petits cubes. Dans une grande poêle, faites revenir les morceaux de fruits avec du beurre et du sucre (à doser comme vous le sentez). Une fois les morceaux tendres et légèrement caramélisés, arrêtez la cuisson et réservez au chaud. Il faut qu’ils soient encore tièdes lors de la dégustation.

4. Le montage : Sur une assiette, disposez une tuile. A l’aide d’une poche à douille, dressez de petits tas de mascarpone sur 2 rangées. Déposez délicatement une deuxième tuile, que vous recouvrez de mélange pommes/poires. Déposez la dernière tuile, et terminez par une nouvelle rangée de mascarpone.

5. Décorez d’un soupçon de cacao en poudre, d’un morceau de tuile bombé et de feuilles de menthe. Servez aussitôt.

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1. Lavez les tomates et coupez-les en petits cubes. Hachez l’oignon. Faites cuire le tout à feu doux jusqu’à obtention d’une compotée.

2. Coupez l’aubergine en rondelles, et faites-les cuire dans une poêle huilée. Les tranches doivent être bien dorées. (Astuce : Arrosez régulièrement les tranches d’huile d’olive pendant la cuisson afin qu’elles soient bien tendres)

3. Coupez le poulet en cubes et faites-le dorer dans une poêle huilée. Assaisonnez de sel, poivre, origan, paprika et thym. Réservez.

4. Coupez 4 grosses tranches de pain que vous badigeonnerez d’huile d’olive. Coupez la mozzarella en rondelles.

5. Dressez les bruschetta : Sur une plaque allant au four, disposez les tranches de pain. Couvrez d’une couche d’aubergines, puis de compotée de tomates, agrémentée de basilic frais ciselé. Déposez ensuite le poulet et la mozzarella.

6. Enfournez sous le grill, jusqu’à ce que la mozzarella soit gratinée. Décorez de roquette et dégustez sans tarder " />

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Préchauffez le four à 180°C

1. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les ensuite revenir dans un poêlon. Lorsqu’elles sont mi-cuites, versez les tomates pelées, le thym et l’origan. Salez, poivrez. Mélangez et laissez mijoter à feu doux.

2. Coupez la courgette en rondelles, et faites-les cuire à la poêle. Les tranches doivent être légèrement dorées.

3. Coupez le poulet en cubes et faites-le dorer dans une poêle huilée. Réservez.

4. Préparez la béchamel : Faites chauffer le beurre et la farine. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange pâteux et grésillant. Versez le lait petit à petit, en remuant sans cesse, sur feu vif. Arrêtez de remuer et coupez le feu dès que la consitance vous convient.

5. Dans un plat à gratin, disposez une fine couche de tomates/carottes, puis 2 feuilles de lasagne. Couvrez d’une couche de courgettes, de poulet, de sauce tomates/carottes, puis de béchamel. Renouvelez l’opération et terminez par les fromages.

6. Enfournez pendant 45min et dégustez immédiatement 

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1. Epluchez le potimarron, coupez-le en deux et ôtez les graines et la pulpe. Epluchez les carottes.

2. Détaillez le potimarron et les carottes en cubes. Coupez l’oignon grossièrement. Dans une grande casserole, faites suer le tout pendant 5 bonnes minutes.

3. Ajoutez le curry, les cubes de bouillon, le sel et le poivre, puis couvrez le tout d’eau.

4. Laissez cuire à feu doux pendant 20 à 30min. Passez le tout au mixer, puis ajoutez la crème. Bien mélanger et servir aussitôt, accompagné de croûtons, de persil et de lanières de bresaola.

Pour les croûtons maison : Détaillez 2 tranches de pain en cubes, que vous faites revenir dans une poêle huilée pendant quelques minutes. Assaisonnez d’ail en poudre, de thym et de sel.