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Crème froide de petits pois à la sarriette, bulots et chorizo...

Une recette d'entrée maison par CScrim

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5 Commentaires
167
recette Crème froide de petits pois à la sarriette, bulots et chorizo...

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

0.800 kg de petits pois écossés du gros sel 0.020 kg de beurre 4 beaux oignons nouveaux 4 branches de sarriette 1 belle gousse d'ail 0.500 L environ de jus de coquillage et eau (ou de fumet vin blanc) 0.100 L de crème liquide une vingtaine de bulots cuits une dizaine de tranches de chorizo

Préparation:


  • Ecosser les petits pois. Pocher à l'anglaise les petits pois pendant 5 mn. Emincer les oignons nouveaux.

  • Suer au beurre les oignons émincés. Ajouter les petits pois égouttés, les branches de sarriette et l'ail égermé. Ajouter le jus de palourdes et compléter avec de l'eau à hauteur. Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.

  • Eliminer la sarriette. Mixer le potage à l'aide d'un mixer plongeant ou au blender. Ajouter la crème et mixer à nouveau. Passer le potage au chinois étamine en foulant avec un pochon. Donner un coup de fouet pour homogénéiser le potage. Laisser refroidir et réserver au frais.

  • Décoquiller les bulots, éliminer l'opercule et les parties intestinales. Tailler en julienne le chorizo.

  • Dresser en assiettes creuses, disposer les bulots dans les assiettes et dresser un peu de julienne sur chaque bulots.


Pour la recette en images et pas à pas, c'est en cliquant ici.



Mots-clés: bulots, chorizo, petits pois, sarriette

Une portion (env. 450 g) :
 Calories 322 kcal   Protéines 4,5 g   Glucides 27,3 g   Lipides 4,5 g  

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5 commentaires

CScrim

Bonjour Catounette,

Content que mes recettes te plaisent !

Bon dimanche.

Christophe

dimanche, 05 juin 2011, 07:01 # -

catounette

Merci,je viens d'aller voir cette recette qui me convient.Je suis tombée sous le charme de ton risotto crémeux pistaches et  cerises,j'adore!

samedi, 04 juin 2011, 14:44 # -

catounette

Merci Christophe,je vais aller faire un tour sur tes recettes,bon week end

samedi, 04 juin 2011, 14:35 # -

CScrim

Ah oui tout à fait avec des petites pétoncles ou des moules comme pour cette recette : http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-potage-glace-au-concombre-moule

Bon week end.

Christophe

vendredi, 03 juin 2011, 17:34 # -

catounette

J'ai un énorme pied de sarriette dans mon jardin,en revanche,puis-je remplacer les bulots par des St Jacques,crevettes ou moules? merci

vendredi, 03 juin 2011, 17:29 # -

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