Bûche trianon aux perles de yuzu

Choco-praliné-yuzu sont de fête !...

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recette Bûche trianon aux perles de yuzu

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

BISCUIT RUSSE:
125g de tant pour tant ( autant de poudre d'amande que de sucre glace )
25g de farine
25g de sucre en poudre
40g de lait
5 blancs d'oeufs

CROUSTILLANT PRALINÉ :
50g de pâte praliné
50g de chocolat noir
50g de crêpes dentelles écrasées

CRÉMEUX CHOCOLAT:
2 jaunes d'oeufs
30g de sucre en poudre
200g de chocolat noir haché au couteau (lindt pâtissier )
16cl de lait
30cl de crème liquide entière très froide
3cs bombées de perles de yuzu ( en vente sur bien manger.com ou amazon.fr)

GLAÇAGE MIROIR ROUGE : ( à réaliser la veille )
150g de sucre en poudre
150g de glucose
150g de chocolat blanc
80g d'eau
9g de gélatine
100g de lait concentré non sucré ( ou crème liquide entière )
Colorant rouge en poudre
1 thermomètre
1 mixeur plongeur

Préparation:

Commencez par le glaçage qui devra reposer toute la nuit.
Petite astuce, doublez les quantités et congelez-le dans une boîte hermétique, vous serez contente d'en avoir sous la main, c-est d'ailleurs un glaçage décongelé sur cette photo !

1/ Mettez la gélatine dans l'eau froide.

Faites chauffer le glucose, le sucre et l'eau jusqu'à 103 degrés.

Hors du feu, intégrez la gélatine et fouettez énergiquement.


Intégrez le lait concentré, le chocolat blanc et le colorant.
Fouettez énergiquement.

Versez dans un récipient haut et étroit.
Filmez.
Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frais.



2/ PRÉPAREZ LE BISCUIT RUSSE :

A/ Mélangez le tant pour tant avec le lait et la farine.
Vous devez obtenir une pâte collante.

B/ Montez Les blancs en neige.
Lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez à tiers du sucre,
Lorsqu'ils sont fermes ajoutez le reste du sucre tout en continuant de fouetter 1 min.

C/ Incorporez les blancs montés au mélange tant pour tant en 3 fois et à l'aide d'une maryse.

D/ Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque (30/40 cm).
Versez la préparation et faites tomber la plaque sur votre plan de travail à hauteur de 10 cm afin d'uniformiser.

Cuire 15 min dans un four préchauffé à 180 chaleur statique.
Réservez.


PRÉPAREZ LA MOUSSE CHOCOLAT :
A/ Fouettez les jaunes avec le sucre dans une grande casserole.

B/ Ajoutez le lait tout en fouettant jusqu-à 84 degrés.
Versez directement sur le chocolat haché puis mélangez avec une maryse.

C/ Pendant ce temps montez la crème en chantilly.
Incorporez à la ganache au chocolat lorsqu'elle est à peine tiède avec 3 cs de perles de yuzu bien egoutées.


PRÉPAREZ LE CROUSTILLANT PRALINÉ :
A/ Faites fondre le chocolat au bain marie et mélangez aux crêpes dentelles + praliné.


POUR LE MONTAGE :
C'est mieux d'utiliser un moule rectangulaire ou un cadre bien haut.
A/ Déposez dans le fond un couche de biscuit russe.

B/ Recouvrez la surface de croustillant praliné en tassant légèrement.

C/ Versez la mousse choco-yuzu jusqu'à la moitié.
Rememettez une couche de biscuit russe puis versez à nouveau la mousse choco-yuzu jusqu'à ras-bord.
Lissez à la spatule et congelez toute une nuit.

D/ Le lendemain réchauffez le glaçage miroir au micro-ondes environ 2-3 min.
Utilisez votre thermomètre pour avoir une température à 38 degrés température idéale afin d'être coulé sur votre bûche glacée.

Placez-la sur une grille et dans un plat au four pour récupérer le glaçage.
Versez assez rapidement et lissez rapidement les coulures.

Décorez avec des perles de yuzu ou laissez parler votre imagination, je la voulais épurée..

A cette étape, soit vous la remettez au congélateur soit vous la laissez gentillement dégeler au réfrigérateur pour être dégustée dans la journée (elle se conserve 3 jours au frigo ou sinon se congèle parfaitement).


Mots-clés: buche chocolat-praliné et perles de yuzu, Bûche trianon aux perles de yuzu

Une portion (env. 220 g) :
Calories 645 kcal   Protéines 11,0 g   Glucides 76,9 g   Lipides 28,6 g  

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5 commentaires

cuisineenfolie

Merci beaucoup reva et stephanie ! Gros bisous

cuisineenfolie

Merci beaucoup mes amis, le yuzu apporte de la fraîcheur au chocolat gourmand, mariage parfait.
A vous aussi une très belle fin d'année !!!

jeanmerode

superbe recette de buche,bravo

Notre am❤ur de cuisine

MAGNIFIQUE!!!! sa donne envie!

Kilomètre-0

Très sympa avec les perles de yuzu. Je les mets souvent dans des salades mais c'est aussi une très bonne idée dans la bûche. C'est super gourmand
Gros bisous et bonnes fêtes de fin d'année

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