Pate a pizza au tangzhong, pour une pizza moelleuse à souhait
Une recette de pizza facile par cuisineenfolie
5 Commentaires
88 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
J'ai voulu intégrer le tangzhong dans ma pâte a pizza et je dois dire que j'ai vu la différence déjà rien qu'en l'étalant. Hyper facile à étaler, et à la dégustation la pizza est plus moelleuse, j'adopte ce tangzhong !!!
Ingrédients pour 4 pizzas:
Préparation:
580G de farine.
300 ml d'eau
24G de levure ou 1 sachet.
3 Cs d'huile d'olive.
2 Cc de sel.
4 Cs de tangzong. (à préparer la veille).
TANGZHONG :
200g d'eau
40G de farine.
1/ PREPAREZ LE TANGZHONG :
Il suffit de mélanger les ingrédients sur le feu jusqu'à obtenir une consistance semblable à une béchamel.
Réservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur minimum 6h (ou la nuit).
Sortez-le 1h a température ambiante avant de l'utiliser.
2/ PREPAREZ LA PÂTE À PIZZA :
A/ Delayez la levure dans l'eau tiède.
B/ Dans votre robot muni du crochet, mélangez la farine à petite vitesse puis intégrez le mélange eau-levure puis l'huile d'olive.
C/ Dès qu'une boule grossière commencer à se former intégrez le sel puis le tangzhong et augmentez la vitesse jusqu'à obtenir une belle boule nette.
D/ Mettez la pâte dans un grand saladier filmé recouvert d'un linge (si possible prés d'un radiateur,).
Laissez pousser 2h30 minimum.
E/ Degazez gentillement avec le bout de vos doigts.
Formez vos boules (260g par pizza parfait).
Recouvrez vos boules avec un saladier retourné afin qu'elles ne dessèchent pas.
Laissez pousser à nouveau 30 min minimum.
+ Au mieux.
Etalez, garnissez et au four préchauffé à 230 chaleur tournante. Cuisson 10 min.
Bon appétit !!
Hyper économique !!
300 ml d'eau
24G de levure ou 1 sachet.
3 Cs d'huile d'olive.
2 Cc de sel.
4 Cs de tangzong. (à préparer la veille).
TANGZHONG :
200g d'eau
40G de farine.
1/ PREPAREZ LE TANGZHONG :
Il suffit de mélanger les ingrédients sur le feu jusqu'à obtenir une consistance semblable à une béchamel.
Réservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur minimum 6h (ou la nuit).
Sortez-le 1h a température ambiante avant de l'utiliser.
2/ PREPAREZ LA PÂTE À PIZZA :
A/ Delayez la levure dans l'eau tiède.
B/ Dans votre robot muni du crochet, mélangez la farine à petite vitesse puis intégrez le mélange eau-levure puis l'huile d'olive.
C/ Dès qu'une boule grossière commencer à se former intégrez le sel puis le tangzhong et augmentez la vitesse jusqu'à obtenir une belle boule nette.
D/ Mettez la pâte dans un grand saladier filmé recouvert d'un linge (si possible prés d'un radiateur,).
Laissez pousser 2h30 minimum.
E/ Degazez gentillement avec le bout de vos doigts.
Formez vos boules (260g par pizza parfait).
Recouvrez vos boules avec un saladier retourné afin qu'elles ne dessèchent pas.
Laissez pousser à nouveau 30 min minimum.
+ Au mieux.
Etalez, garnissez et au four préchauffé à 230 chaleur tournante. Cuisson 10 min.
Bon appétit !!
Hyper économique !!
Mots-clés: Pâre à pizza au tangzhong
Publié par cuisineenfolie
Ça a l'air bon !
Votes
- Arnaud_84330 a trouvé ça délicieux!.
- Carml a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
Carml
Je l’ai essayé, mais je crois que je devrais suivre un cours de lecture 101, malgré mes erreurs de mesures, j’ai fait une pâte facile à travailler et délicieuse.
Merci pour la recette et l’info.
cuisineenfolie
Bonjour Carml, un sachet de lure sèche de 8g remplacé 24g de levure fraîche, c'est tout bon!
Carml
24 gr de levure par sachet, c’est la bonne mesure ?Dans quelle marque, Fleiscman c’est 8 gr ?
cuisineenfolie
Ca c'est vrai le sud de la France est un petit bout de paradis !
Arnaud_84330
Nous avons la chance d'avoir un four à pizza extérieur dans notre petit paradis provençal ... c'est encore meilleur au feu de bois ... et au soleil ! Merci pour cette belle méthode japonaise que je ne tarderai pas a essayer.