Macarons au thermomix
Je vous offre ma recette personnelle de macarons
22 Commentaires
110 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients:
150 g d'amandes en poudre extra-fine
150 g de sucre glace
100 g de blancs d'oeufs
150 g de sucre extra-fin
Colorants en poudre
Ganache chocolat :
100 g de chocolat noir
15 g de beurre
80 g de crème liquide
Ganache coco :
100 g de chocolat blanc
15 g de beurre
80 g de crème fraîche liquide
25 g de noix de coco râpée
Préparation:
Il faut utiliser des blancs d'oeufs d'au moins 5 ou 6 jours conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique et surtout les sortir 3 h minimum à température ambiante pour leur utilisation.
Cette recette vous permet de faire 20 macarons de 3, 50 cm de diamètre avec 1 plaque en silicone.
Peser 2 fois 75 g de sucre dans 2 ramequins différents pour la suite de la recette.
Cette recette qui est vraiment personnelle n'emploie pas de blancs d'oeufs montés en neige.
Dans le bol du thermomix mettre 150 g d'amandes en poudre extra-fine, 150 g de sucre glace, 50 g de blancs d'oeufs à température ambiante.
Pulvériser 10 sec V9 et reserver dans un récipient.
Rincer et sécher le bol.
Ajouter le fouet.
Mettre dans le bol 50 g de blancs d'oeufs chauffer 7 mn 37°C V3. 5 sans le gobelet doseur et en ajoutant par l'orifice 150 g de sucre en poudre en 2 fois :
- 75 G au bout d'1 mn 30 et.
- 75 G au bout de 3 mn.
Le mélange doit être lisse et bien brillant.
Verser ce mélange dans 1 récipient et ajouter le mélange amandes et sucre réservé du debut de la recette.
Incorporer ces 2 préparations délicatement à la maryse (macaronnage) ce mélange doit être sans grumeaux et bien lisse.
Diviser la pâte si vous voulez faire plusieurs coloris. Ajouter des coloris en poudre et mettre en poche à douille.
Dresser des ronds dans les empreintes de la plaque à macarons en silicone de diamètre 3. 5 cm, ne pas en mettre trop la pâte s'étale toute seule et bien claquer la plaque plusieurs fois.
Reserver à température ambiante surtout pas dans la cuisine à cause de l'humidité, sans courant d'air, pendant 40 mn minimum pour faire sécher, pour verifier poser le doigt légèrement dessus il ne doit pas coller.
Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.
Mettre dans le four une seule plaque à la fois pendant 15 mn environ c'est à surveiller la durée de cuisson est difficile et n'est pas identique suivant les fours.
Laisser refroidir, les decoller et les assembler par une ganache.
Etape à respecter : reserver au frais 10 h dans 1 plat recouvert de film alimentaire. Ils seront moelleux.
Les sortir du réfrigérateur 30 mn avant dégustation.
Ganache chocolat :
Ajouter dans le bol 100 g de chocolat noir cassés en petits morceaux.
Pulvériser 10 sec V10 râcler les parois du bol à la spatule.
Ajouter 15 g de beurre chauffer 5 mn 50°C V2.
Ajouter 80 g de crème fraîche liquide mixer 15 sec V4 c'est prêt.
Ganache coco :
Ajouter 100 g de chocolat blanc coupés en petits morceaux.
Pulvériser 10 sec V10.
Ajouter 15 g de beurre chauffer 5 mn 50°C V2.
Ajouter 80 g de crème fraîche liquide et 25 g de noix de coco râpée.
Mixer 15 sec V4 c'est prêt.
Cette recette vous permet de faire 20 macarons de 3, 50 cm de diamètre avec 1 plaque en silicone.
Peser 2 fois 75 g de sucre dans 2 ramequins différents pour la suite de la recette.
Cette recette qui est vraiment personnelle n'emploie pas de blancs d'oeufs montés en neige.
Dans le bol du thermomix mettre 150 g d'amandes en poudre extra-fine, 150 g de sucre glace, 50 g de blancs d'oeufs à température ambiante.
Pulvériser 10 sec V9 et reserver dans un récipient.
Rincer et sécher le bol.
Ajouter le fouet.
Mettre dans le bol 50 g de blancs d'oeufs chauffer 7 mn 37°C V3. 5 sans le gobelet doseur et en ajoutant par l'orifice 150 g de sucre en poudre en 2 fois :
- 75 G au bout d'1 mn 30 et.
- 75 G au bout de 3 mn.
Le mélange doit être lisse et bien brillant.
Verser ce mélange dans 1 récipient et ajouter le mélange amandes et sucre réservé du debut de la recette.
Incorporer ces 2 préparations délicatement à la maryse (macaronnage) ce mélange doit être sans grumeaux et bien lisse.
Diviser la pâte si vous voulez faire plusieurs coloris. Ajouter des coloris en poudre et mettre en poche à douille.
Dresser des ronds dans les empreintes de la plaque à macarons en silicone de diamètre 3. 5 cm, ne pas en mettre trop la pâte s'étale toute seule et bien claquer la plaque plusieurs fois.
Reserver à température ambiante surtout pas dans la cuisine à cause de l'humidité, sans courant d'air, pendant 40 mn minimum pour faire sécher, pour verifier poser le doigt légèrement dessus il ne doit pas coller.
Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.
Mettre dans le four une seule plaque à la fois pendant 15 mn environ c'est à surveiller la durée de cuisson est difficile et n'est pas identique suivant les fours.
Laisser refroidir, les decoller et les assembler par une ganache.
Etape à respecter : reserver au frais 10 h dans 1 plat recouvert de film alimentaire. Ils seront moelleux.
Les sortir du réfrigérateur 30 mn avant dégustation.
Ganache chocolat :
Ajouter dans le bol 100 g de chocolat noir cassés en petits morceaux.
Pulvériser 10 sec V10 râcler les parois du bol à la spatule.
Ajouter 15 g de beurre chauffer 5 mn 50°C V2.
Ajouter 80 g de crème fraîche liquide mixer 15 sec V4 c'est prêt.
Ganache coco :
Ajouter 100 g de chocolat blanc coupés en petits morceaux.
Pulvériser 10 sec V10.
Ajouter 15 g de beurre chauffer 5 mn 50°C V2.
Ajouter 80 g de crème fraîche liquide et 25 g de noix de coco râpée.
Mixer 15 sec V4 c'est prêt.
Mots-clés: dessert, Macaron, poudre d'amande, thermomix recette
Pour 100 g :
Calories 385 kcal
Protéines 6 g
Glucides 41 g
Lipides 18 g
Publié par Dany33
Ça a l'air bon !
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22 commentaires
Dany33
Cet Arnaud quel gourmand gourmet ♥️
Arnaud_84330
Wouawwwwwwwww magique ces macarons ... Bon nous faisons notre commande: pistache pour Marie, caramel beurre salé pour moi. Merciiiii