Salade de riz aux asperges et maïs

Servir avec des feuilles de basilic

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recette Salade de riz aux asperges et maïs

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

12 asperges vertes1/2 botte d'oignons nouveaux1 poivron rouge100gr de maïs douxJus de 1 citron6 c à s d'huile d'olive400gr de riz long (cuit)1 citron bio1 bouquet de basilic

Préparation:

Épluchez les oignons, les laver, et les coupez finement.


Couper en deux le poivron dans le sens de la longueur et retirez les graines. Couper la chair en petit dés.


Lavez les asperges, et pelez les bouts après avoir coupé le bas. Coupez les asperges en 4 morceaux. Les faire cuire dans de l'eau bouillante, ou mieux à la vapeur. Ajoutez les bouts de poivron à mi cuisson. Passez sous l'eau froide. Egoutez le mais.


Mélanger le jus de citron avec du sel et poivre, puis incorporez l'huile d'olive petit à petit en mélangeant bien. Versez le riz dans le saladier et napper de sauce. Rajouter les asperges, le maïs, le poivrons et bien mélanger.


Rincer le citron et couper le en tranche. Servir avec des feuilles de basilic.

Une portion (env. 250 g) :
Calories 375 kcal   Protéines 2,5 g   Glucides 34,4 g   Lipides 19,6 g  

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on fait quoi des oignons ?

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